Misschien, in onze tijd, bijna alle ideeën van Russenvolksverhalen komen uit, toch? Dit had ook invloed op het koken. Een magisch zelf samengesteld tafelkleed is tenslotte niets meer dan moderne wonderen van de technologie: multikoker, broodroosters, snelkookpannen, broodbakmachines, enz. Bij sommige apparaten hoeft u alleen maar bepaalde ingrediënten in te vullen en de gewenste modus te selecteren. Maar elk gerecht dat je met je eigen handen hebt gemaakt, blijkt lekkerder en aromatischer te zijn. Dit geldt vooral voor brood, dat altijd de zorg en stemming van de gastvrouw heeft "gevoeld". In veel opzichten is het resultaat ook afhankelijk van de kookmethode, waarbij het beter is om natuurlijke producten te nemen. Dit artikel bevat een gedetailleerd recept voor zuurdesembrood gemaakt van volle granen volgens de oude methode. Gist vindt u niet op de lijst met producten, het wordt vervangen door dit gefermenteerde mengsel, dat gebakken producten een speciale lichtheid en unieke smaak geeft. Zelfgemaakt zuurdesembrood wordt in verschillende fasen bereid. Probeer nauwkeurig te zijn, vooral wat betreft timing.
Recept voor zuurdesembrood: moutproductie
1 dag. Neem twee handenvol volkoren tarwe en hele gerst, giet het in een bak met een laag van niet meer dan 2 cm en vul het met water voor 1 dag. Zorg ervoor dat het deksel gesloten blijft.
2e dag. Giet al het water uit de gezwollen korrel en leg er een vochtige doek op. Laat het 2 dagen staan bij kamertemperatuur. Het stoffen "deksel" moet constant nat zijn.
3e dag. Het graan is "uitgekomen"! We bevochtigen het gaas.
4e dag. U zult groene stippen op de spruiten opmerken - spruiten. Houd de doek nat.
Dag 5. Groene scheuten zijn even lang als een korrel. Draai nu de hele massa door een vleesmolen. Giet het water van onderaf.
Recept voor zuurdesembrood: de basis krijgen
6-7-8 dagen.Giet 1 volle eetlepel in de gedraaide korrel. l. wit tarwebloem en voeg wat water toe. Kneed de dikke "pap", die vervolgens een uur op zeer laag vuur kookt. Doe het resulterende mengsel in een andere bak en laat, afgedekt met een handdoek, gisten. Aan het einde van de term zouden er bellen moeten verschijnen op het oppervlak van de starter (of onder de dunne bovenste korst). Gedurende deze tijd hoeft u het niet te mengen.
Dag 9. Voeg 2 volle eetlepels toe aan de zuurdesem. l.bloem en al roerend een beetje water. Giet het dikke pannenkoekdeeg in een pot en laat op tafel liggen. Na een tijdje (van 2 tot 10 uur) zou het zuurdeeg tot de rand moeten stijgen. Roer het en zet het in de koelkast, bedek het met een doek om te ademen.
Recept voor zuurdesembrood: deeg kneden en bakken
11 uur.De resulterende startercultuur in de pot neemt 2/3 van het volume in beslag. Giet de helft in een kopje en zet de rest onmiddellijk terug in de koelkast. Voeg daar 1 theelepel toe. zout, 1 met een dia van Art. l. suiker en 1 kopje bloem. Voeg water toe om het mengsel dun te maken en laat 6 uur gisten.
17.00 uur.Giet bloem in het deeg "met het oog" om een dik deeg te maken. Doe het in ingevette vorm en laat 1,5 uur op een warme plaats "rijzen". Bak eerst ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 150 ° C. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 200 ° C, laat het broodje 5-6 minuten bruin worden. Zuurdesem tarwebrood is klaar! Laat het een nacht afkoelen op een houten plank, dek af met een handdoek en doe het dan in een opbergzak. Natuurlijk en eenvoudig (zij het lang)!
