Zelfgemaakte kwark is een gezond dieetgefermenteerd melkproduct. Lezers kunnen in dit artikel leren hoe ze het zelf kunnen doen. Het beschrijft hoe en van wat je thuis cottage cheese kunt maken. Na alle onderstaande informatie te hebben bestudeerd, kan iedereen in zijn keuken een waardevol voedingsproduct maken.
Fase nummer 1. Bereiding van producten
Waar moet je cottage cheese van maken?We behandelen de ingrediëntenlijst. Heerlijke, aromatische en kruimelige zelfgemaakte kaas (zo heette vroeger cottage cheese) kan alleen gemaakt worden van natuurlijke koemelk. Het is toegestaan om geit te gebruiken, maar het heeft zijn eigen specifieke geur, die wordt overgedragen op producten die ervan zijn gemaakt. Hoe dikker de melk, hoe voedzamer en calorierijkere cottage cheese. Dat is alles, er zijn geen ingrediënten meer nodig voor het maken van zelfgemaakte kaas. Sommige gastvrouwen raden aan om een paar eetlepels suiker aan de melk toe te voegen. Dit is nodig om het verzuurproces te versnellen. Maar om ervoor te zorgen dat de cottage cheese natuurlijk wordt, is het raadzaam om hem niet te haasten, maar om de melk op natuurlijke wijze te laten verzuren. Hoe maak je cottage cheese van melk? We zullen hier verder over praten.
Fase nummer 2. Melk verandert in kefir
Zet de melk op een warme plaats (maar niet onder de rechtezonnestralen) voor een dag. Het deksel van de pot mag niet strak zitten, de hals hoeft alleen maar te worden afgedekt. Roer de inhoud van de kom, schud deze terwijl de melk zuur wordt, anders kan er een losse kaaswrongel ontstaan. Wanneer de melk in gestremde melk verandert, is het tijd om deze verder te verwerken. Hoe weet u of het product zo zuur is als u het nodig heeft? Bekijk de pot van dichterbij. Er moeten luchtbellen in de melkachtige vloeistof zitten. Gebruik een lepel om de inhoud uit de pot te scheppen. De afgewerkte yoghurt heeft een dikke geleiachtige consistentie.
Fase nummer 3. Warmtebehandeling
Nu weet je waar je cottage cheese van moet maken.Van melk, die als gevolg van verzuring in yoghurt verandert. Giet het in een schone geëmailleerde of roestvrijstalen pan en zet het op een zeer laag vuur. Verwarm het werkstuk 10 minuten voor en zet de kachel uit. Laat het zuivelproduct volledig afkoelen. Gedurende deze tijd scheidt de wei zich van de wrongel. Je zult zien hoe korrels zelfgemaakte kaas drijven in een heldere gelige vloeistof. Dit is trouwens wei, het is ook een waardevol voedingsproduct dat kan worden gebruikt voor het maken van deeg, okroshka, marinades voor vlees.
Fase nummer 4. Scheiden van de wrongel van de wei
Zet een zak gemaakt van gaas ofkatoenen stof. Giet de gefermenteerde melkmassa uit de pan erin. Niet alle wei gaat niet meteen in de emmer. Maak een knoop aan het zakje en hang het op. Het is handig om dit in de badkamer te doen, waar een waslijn overheen hangt. Geleidelijk aan verdwijnt de wei en blijft de zelfgemaakte kwark in de stoffen zak, die helemaal klaar is om te gebruiken of er uit te koken.
"Snelle" kwark: recept
Als u verse melk heeft en de cottage cheese zo snel mogelijk nodig heeft, raden we u aan de bereidingswijze te gebruiken die in de volgende instructies wordt beschreven.
Verwarm 3 liter melk op laag vuur gedurende 10 minuten.Pers ondertussen het sap uit twee kleine citroenen. Giet het onder voortdurend roeren in een dunne stroom in de melk. Laat het werkstuk 5 minuten staan. Voeg vervolgens meer sap van een citroen toe. De melk begint te stremmen. Als het werkstuk is afgekoeld, laat het dan door kaasdoek uitlekken en hang het op.
Hoe cottage cheese te bereiden uit de industriële productie van kefir?
Er zijn twee manieren om zelfgemaakte kwark te krijgen van gekochte kefir - warm en koud. Laten we ze allebei bekijken.
Warme manier
Giet de kefir uit de zak in een pot of steelpan.Laat het een paar uur op een warme plaats staan. Wanneer de wei begint te scheiden, brengt u de container over in een waterbad. Verwarm het werkstuk 5 minuten voor. Laat het vervolgens afkoelen en laat het uitlekken door een stoffen zak zoals beschreven in het vorige deel van het artikel.
Koude manier
Informatie verzamelen over waaruit u kunt kokenkwark, denk aan kefir. Het gaat over degene die in elke zuivelafdeling van supermarkten in plastic zakken wordt verkocht. Als het niet mogelijk is om zelfgemaakte melk of yoghurt te kopen, dan is het in de winkel gekochte kefir die je in deze situatie kan helpen. Overweeg een methode om cottage cheese te bereiden door een zuivelproduct voor te koelen. Zet de zak met kefir twee dagen in de vriezer. Haal het er dan uit en knip het open. Doe bevroren kefir in een vergiet met kleine gaatjes of een zeef en plaats het over een pan of emmer. Terwijl het smelt, gaat de wei naar de bodem van de container. Fijne witte kwark blijft in het vergiet.
Gecalcineerde kwark: thuis een gezond product maken
Een product bereid volgens de volgende beschrijvinghet wordt gekenmerkt door een lage zuurgraad, wat vooral wordt aanbevolen voor baby- en dieetvoeding. Om cottage cheese te bereiden van zure melk, verrijkt met Ca, heb je eigenlijk melkzuurcalcium nodig in een hoeveelheid van 3 theelepels (12 g), 20 gram gekookt, afgekoeld water en 2 liter volle melk.
Methode van voorbereiding
Los calcium op in water.Breng de melk aan de kook en haal van het vuur. Giet de calciumoplossing er druppelsgewijs in, terwijl u de inhoud van de container voortdurend roert. Tijdens dit proces wordt de melk gestremd. Laat het resulterende product volledig afkoelen. Scheid vervolgens de wrongel van de wei zoals eerder beschreven. Om de vloeistof sneller weg te laten gaan, kun je een zak met gefermenteerd melkproduct onder druk zetten. Twee liter melk levert 300-400 gram kwark op.
Kun je zelfgemaakte kaas maken van zure room?
Het is onwaarschijnlijk dat u cottage cheese van zure room maaktuitwerken. Het is zelfs jammer om dit vette zuivelproduct te verwerken. Tijdens de warmtebehandeling van zure room wordt wei met een hoog gehalte aan gezonde vetten afgescheiden en is er geen kaaswrongel als zodanig. Zure room wordt gebruikt om zelfgemaakte boter te maken met behulp van de opklopmethode. Maar het wordt ook gebruikt bij de bereiding van kwark als extra ingrediënt voor yoghurt of kefir. Op deze manier wordt het gefermenteerde melkproduct verrijkt met vet.
