Kissel is een gerecht dat iedereen van kinds af aan kent.Er zijn veel recepten voor gelei: sommige worden bereid uit bessen en fruit (of uit sappen), andere uit haver, melk en zelfs groenten. In principe wordt zetmeel gebruikt voor de bereiding van gelei, waardoor deze drank de nodige dikte kan krijgen. Meestal wordt voor deze doeleinden aardappelzetmeel gebruikt, iets minder vaak maïszetmeel. Kissel is een lekker en gezond drankje dat heel vaak wordt gebruikt in kinderkeukens, maar ook in verschillende diëten. Vanwege zijn viskeuze structuur omhult het de wanden van de maag, daarom wordt het vaak gebruikt voor acute en chronische gastro-intestinale aandoeningen, evenals na vergiftiging en darminfecties.
Для киселя из фруктов и ягод подойдут практически fruit (zowel vers als bevroren), evenals sap of een afkooksel ervan. Het recept voor gelei van aardbeien, frambozen, aalbessen is vrij eenvoudig: de bessen moeten worden gesorteerd, de bedorven bessen moeten worden verwijderd, evenals takken en bladeren, grondig worden gespoeld en door een zeef worden gewreven (als optie, door een sapcentrifuge). Je kunt ook een vleesmolen gebruiken, alleen in dit geval is het nodig om de gedraaide grondstof door kaasdoek te persen. Om gelei te maken, hoeft u geen geselecteerde bessen te kiezen, integendeel, enigszins overrijpe of groenachtige bessen zijn er perfect voor, het belangrijkste is dat ze geen rot hebben. Je kunt een "snelle gelei" maken, waarvoor je zetmeel moet toevoegen aan een klein deel van het resulterende bessensap, de rest van het sap aan de kook moet brengen, het verdunde zetmeel er in een straaltje bij moeten gieten (al roerend) en het opnieuw aan de kook moeten brengen. Over het koken van zetmeelgelei gesproken, het is absoluut noodzakelijk om de volgende regel te noemen: wanneer zetmeel aan de drank wordt toegevoegd, is het absoluut niet aan te raden om het te koken, omdat het anders misschien niet dikker wordt zoals het hoort. En als je wat tijd en verlangen hebt, kun je het gelei-recept enigszins ingewikkelder maken om het nuttiger te maken: zet het sap dat je van de bessen hebt gekregen een tijdje in de koelkast, giet de verwerkte grondstoffen met water en pers het dan door een kaasdoek of een zeef. Zet de resulterende infusie (of het tweede sap) om te staan en giet het doorzichtige deel in een andere container, probeer niet te schudden. Meng een klein deel van dit tweede sap met het zetmeel, en verwarm de rest tot het kookt, voeg het verdunde zetmeel toe (nogmaals roeren) en breng aan de kook. Voeg vervolgens het sap van de eerste extractie toe aan de gelei. Met zo'n gelei-recept kunt u alle vitamines in de bessen bewaren, omdat er geen warmtebehandeling van het sap plaatsvindt, wat betekent dat voedingsstoffen niet worden vernietigd. De verhoudingen van bessen, water, zetmeel en suiker zijn afhankelijk van persoonlijke voorkeuren: voor degenen die van dikke gelei houden, wordt aanbevolen om meer zetmeel toe te voegen (ongeveer 70 g per liter gelei), en voor liefhebbers van gelei met een gemiddelde dichtheid is minder zetmeel nodig (ongeveer 40 g per liter drank ). Dikke gelei is niet langer een drankje in de gebruikelijke zin van het woord, omdat het met een lepel kan worden gegeten. De hoeveelheid suiker hangt ook af van de voorkeur van gezinsleden voor suikerhoudende dranken. Hier zijn de gemiddelde normen waarop u kunt voortbouwen: voor een halve kilo bessen heeft u 750 ml water, 50 g zetmeel, 150 g suiker nodig. Indien gewenst kan aan het einde citroenzuur aan de gelei worden toegevoegd (aan de punt van een mes), en de afgewerkte drank wordt in vormen gegoten en besprenkeld met geplette noten of chocoladeschilfers. Het recept voor gelei van andere bessen en fruit lijkt erg op dat hierboven.
Помимо фруктовых киселей существуют еще кисели zuivel, bekend bij velen sinds de kleuterschool. Dit is een heerlijk en gezond gerecht waar veel kinderen en volwassenen van houden. Bijzonder lekker is de gelei gemaakt van havermout (havermout) en melk. Om het voor 2 kopjes melk voor te bereiden, moet je 100 g ontbijtgranen, 1 eetlepel zetmeel en 1,5-2 eetlepels suiker nemen. Voeg de havermout toe aan de melk en laat zwellen, en zeef de melk door kaasdoek of een zeef, voeg zetmeel, een beetje zout (naar smaak) toe en zet een pan met gelei op laag vuur, onder voortdurend roeren. Niet aan de kook brengen! Om zoete gelei te maken, wordt er suiker aan de melk toegevoegd en daarna gebeurt alles volgens het gegeven recept.
