Rassolnik is een traditioneel Russisch gerecht datis al vele eeuwen bekend. Het wordt niet alleen gewaardeerd om de massa aan nuttige stoffen, maar ook om zijn unieke smaak. De naam van dit gerecht komt van het woord "pekel", dat erg populair was in Rusland. Hij was dol op en was voorbereid op bijna alles, toegevoegd waar ze maar konden. De pekel werd bereid uit een verscheidenheid aan groenten en fruit: kersen, frambozen, aardbeien, appels, abrikozen, enz., Evenals groenten, vlees, vis en zelfs paddenstoelen. Het werd toegevoegd aan taarten, salades, ontbijtgranen en ander voedsel. Zo verscheen de dikke soep "augurk".
Dit gerecht heeft niet zo'n turbulente geschiedenis als,bijvoorbeeld een mengelmoes, ondanks dat het ook vet bleek te zijn en als een kater werd opgegeten. En, zoals u weet, kan vet voedsel het proces van bedwelming vertragen. Soms zelfs helemaal de gevolgen van de "leuke avond" wegnemen. Rassolnik onder de boyars en later onder de edelen werd altijd als tweede gang voor de lunch geserveerd. Wanneer een mengelmoes moest dienen (toen een dorpeling) werd als een slechte vorm beschouwd.
Over het algemeen is augurk iets tusseninkater en kalya. Weinigen hebben de naam van dit gerecht gehoord, laat staan het recept. Kalya - vissoep met komkommerpekel, wat ook een traditioneel Russisch gerecht is. Pas in de vijftiende eeuw werden zij en de augurk in twee schalen verdeeld. Voorheen werden deze twee soepen gecombineerd tot één. Er was viskalya en vlees.
Het klassieke recept voor augurken
Het recept is het meest populair.
ingrediënten:
- 370 gram rundvlees.
- Vijf augurken.
- Wortelen.
- Vijf kleine aardappelen.
- 250 gram parelgort.
- Ui.
- Tomatenpuree.
- Voeg zout, peper, kruiden, laurier naar smaak toe.
- Zure room.
- Plantaardige olie.
voorbereiding
Om de bouillon te bereiden, moeten we het vlees goed spoelen. Giet vervolgens koud water in een pan en doe het voorbereide rundvlees daar. Kook ongeveer twee uur op middelhoog vuur.
Terwijl het vlees wordt bereid, gaan we verder met de parelgort.We gieten ook koud water in een pan, schenken het graan eruit en koken twintig tot dertig minuten. Haal na een half uur de pan van het vuur en laat de pap nog een half uur in kokend water staan.
De volgende stap is het bereiden van augurken,wortelen en andere groenten. We maken de komkommers van de schil en zaden schoon, snijden ze zoals je wilt. Wrijf de geschilde wortelen op een rasp of snijd ze in hele kleine reepjes. Verwijder de schil van de ui, snijd hem in twee delen en vervolgens in halve ringen. We schillen de aardappelen en koken tot ze half gaar zijn.
Giet terwijl de wortelgroenten koken in de panplantaardige olie en fruit de uien en wortels. Voeg de tomaat toe nadat de groenten een goudbruine korst hebben gekregen en bedek met heet water. Dan moet je de pan afdekken met een deksel en tien minuten laten sudderen.
Twee uur nadat we hadden afgeleverdkook het rundvlees, zet het vuur uit, haal het vlees eruit en snijd het zo gemakkelijk mogelijk. Zeef de bouillon. Na het snijden van het rundvlees, bak het tien tot vijftien minuten in een pan en doe het terug in een pan met bouillon. Voeg aardappelen toe, kook gedurende vijftien minuten op laag vuur, doe dan parelgortpap en bak, kook gedurende tien minuten en voeg dan komkommers en kruiden (laurier, peper) toe. Kook gedurende twintig minuten op laag vuur. Augurkensoep met gerst klassieker is klaar!
Kooktips
- Als de augurk te dik voor je is, voeg dan vloeistoffen toe of verander de verhoudingen van het voedsel.
- Voeg komkommer of een lepel vers citroensap toe om de soep zuur te maken.
- Het is al lang gebruikelijk om augurkensoep met zure room te serveren, omdat het perfect past bij de smaak van de soep en een beetje zuur geeft.
- Kook de parelgort apart, omdat dit de kleur van de augurk kan veranderen en deze blauwachtig kan maken.
- Als je een uiterlijk mooie bouillon wilt, voeg dan een paar stukjes eierschaal toe aan het kokende water, laat tien tot vijftien minuten staan en verwijder ze.
- Net als bij mengelmoes, kunnen komkommers in sommige gevallen worden vervangen door melkchampignons.
- Peterseliewortel kan een ongebruikelijke smaak en aroma geven aan augurken.
De subtiliteiten van koken
- De keuze hangt af van het vlees dat u kiestgranen. Als je augurkensoep kookt met ganzen- of eendenvlees, gebruik dan gerstekorrels. Rijst wordt gekookt met kalkoen of kip. Voor de klassieke augurken van rundvlees is het gebruikelijk om parelgort te nemen. Gebruik champignons als u om welke reden dan ook zonder vlees kookt.
- Als u pekel gebruikt, geen gepekelde of gepekelde komkommers, dan moet u deze koken voordat u het in de bouillon giet.
- Om ervoor te zorgen dat de komkommers hun vorm behouden en niet door de soep "kruipen", giet je er kokend water over.
- Laat de augurk na het koken trekken. Het krijgt dus een rijk aroma en een rijke smaak.
- Om ervoor te zorgen dat groenten tijdens het koken geen voedingsstoffen verliezen, moeten ze worden gestoomd of ondergedompeld in kokend water.
- Om te voorkomen dat de bouillon een onaangename textuur krijgt, hoeft u de soep niet op hoog vuur te zetten en aan de kook te brengen.
Varkensvlees augurk
Laten we het recept eens nader bekijken.
Ingrediënten voor het maken van augurkensoep met gerst en komkommers:
- 0,5 kg varkensvlees (ribben of ander vlees).
- 230 gram aardappelen.
- 120 gram wortelen.
- 55 gram uien.
- 120 gram parelgort.
- 100 gram ingelegde of ingelegde komkommers.
- 50 gram tomatenpuree.
- Laurierblaadjes, zout, peper.
- Zonnebloemolie om in te bakken.
Koken augurk
Het koken van augurkensoep met gerst vindt plaats in verschillende fasen.
Was eerst de varkensribbetjes, giet ze erinpan met koud water en doe het varkensvlees erin. Zet een pan met vlees op middelhoog vuur en laat sudderen tot het kookt. Tap vervolgens het gekookte water af nadat u het vlees hebt verwijderd. Giet er schoon koud water bij en doe de ribben er weer in. Laat veertig minuten koken.
Schil het terwijl het varkensvlees wordt gekooktschil wortelen, aardappelen, uien en komkommers. Het wordt ook aanbevolen om eventuele grote zaden van komkommers te verwijderen. Rasp de wortels op een grove rasp of snijd ze in kleine reepjes. De komkommers moeten in kleine blokjes worden gesneden en de uien moeten zo gemakkelijk mogelijk worden gehakt. Vervolgens moet je plantaardige olie in de pan gieten, de groenten goudbruin bakken. Dan moet je de pan afdekken met een deksel en vijf tot tien minuten op laag vuur laten sudderen. Het is ook vermeldenswaard dat u de avond voordat u de augurk kookt, de parelgort in koud water laat weken. Het is belangrijk.
Verwijder na het koken van de bouillon het varkensvlees ensnijd het in blokjes. Indien gewenst kunt u in een pan met plantaardige olie goudbruin bakken. Voeg dan het gebakken varkensvlees en komkommers toe aan de bouillon, kook vijf minuten en voeg dan de gebakken groenten en aardappelen toe, kook nog eens vijftien minuten.
Augurkensoep met komkommers en varkensvlees is klaar!
Augurk met tomaten
Het recept is heel simpel.
ingrediënten:
- Vier kleine groene ingelegde tomaten.
- Boter voor granen.
- Plantaardige olie om te frituren.
- Zout, peper, specerijen, kruiden.
- Drie eetlepels augurk van komkommer.
- Vier kleine aardappelen.
- Wortelen.
- Groene uien.
Soep maken
Volgens dit recept wordt augurkensoep bereidop de volgende manier. De eerste stap is om koud water in een diepe bak te gieten en de parelgort erin te laten weken. Zet vijf uur in de koelkast. Het volgende dat u moet doen, is de aardappelen schillen, ze zo gemakkelijk mogelijk snijden (bij voorkeur in blokjes). Giet vervolgens koud water in een pan en doe er aardappelen in. Kook op middelhoog vuur tot het kookt, dek af, zet het vuur lager en laat vijf tot tien minuten sudderen.
De tweede fase is de bereiding van groenten.Schil de wortels en uien. Snijd de ui in kleine stukjes, rasp de wortels of snij in dunne reepjes. Overgoten tomaten met kokend water en pel ze af. Snijd de tomaten in blokjes. Giet vervolgens plantaardige olie in de pan en bak deze ingrediënten goudbruin, voeg dan kruiden toe en bedek de groenten met een deksel. Laat het tien minuten sudderen.
Kook de pekel, voeg het toe aan koud wateren breng dit mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Voeg gebraad en tomaten toe. Laat een kwartier koken. Vervolgens moet je de boter in een koekenpan smelten, de parelgort uit de koelkast halen en het resterende water afvoeren. Bak tien minuten en voeg toe aan de kokende pekel met groenten. Kook al roerend nog twintig minuten. Zet vervolgens het vuur lager en laat de soep op zichzelf vijftien tot twintig minuten sudderen.
Augurk met tomaten is klaar!
Augurk met bonen
Bouillon ingrediënten:
- Rundvlees botten.
- Ui.
- Wortelen.
- Groenen, peper, zout, kruiden.
- Selderij.
- Knoflook.
- Laurierblad.
Spoel de botten af, hak ze in kleine stukjes.Schil de ui, snij in ringen. Maak vervolgens een bakplaat, leg de botten en uien erop. Zet twintig minuten in de oven op honderdtachtig graden. Voeg na tien minuten water toe. Verwijder na de aangegeven tijd de bakplaat, doe de ui en botten in de pan, dek af met koud water en kook gedurende vijftien minuten. Bereid in deze tijd de groenten voor. Schil en hak wortelen, knoflook. Verzamel alle greens in één bos. Voeg na een kwartier groenten en kruiden toe aan de pan. Voeg kruiden toe. Laat de bouillon nog twintig minuten sudderen.
Augurk met vlees, bonen uit blik en komkommers
Het is gemakkelijk te koken.
Ingrediënten voor augurk:
- Gekookte bouillon.
- Vlees.
- Ingeblikte bonen.
- Gezouten komkommers.
- Ui.
- Wortelen.
- Aardappelen.
- Kruid.
Koken augurk met vlees
Het eerste dat u moet doen, is het vlees koken.Reinig het van overtollig vuil, spoel het af onder stromend water. Giet vervolgens koud water in een pan, doe daar het vlees dat je wilt gebruiken voor het maken van augurk. Laat twintig tot vijfendertig minuten koken. Gedurende deze tijd moet je de aardappelen schillen, koken. Vervolgens moet je de wortels, uien schillen. Wortelen kunnen op een grove rasp worden geraspt of in hele dunne reepjes worden gesneden. De ui kan het beste in blokjes worden gesneden. Ingelegde of ingelegde komkommers (u kunt ook een gewicht gebruiken) moeten worden geschild, grote zaden worden verwijderd en overgoten met kokend water.
Het volgende dat we doen, is inschenkeneen koekenpan met plantaardige olie (ongeveer twee millimeter vanaf de bodem van de container) en leg er wortels en uien in. We bakken deze groenten tien tot twaalf minuten. Na de aangegeven tijd moet u kruiden toevoegen, grondig mengen met een houten lepel (aangezien een metalen lepel oxidatie van producten kan veroorzaken). Dan moet je de pan afdekken met een deksel en vijftien tot twintig minuten laten sudderen. Voeg dan de braadstukken toe aan de kokende bouillon, kook gedurende tien minuten, voeg de bonen toe. Laat dertig minuten op laag vuur staan.
Er zijn veel andere recepten voor augurkensoep met gerst. We hebben alleen de meest voorkomende overwogen.
Eet smakelijk!
