Voordat u het product gaat bakken, moet u:bakkersmeel kopen. Maar het is niet genoeg om het eerste pakket te kopen dat overkomt - u moet weten wat voor soort resultaat u wilt krijgen in de laatste fase van het voorbereiden van een culinair werk.
Feit is dat meel niet zomaar een product is,verkregen als resultaat van het malen van korrels van verschillende granen. Het heeft zijn eigen kenmerken en verschillen. Meestal gebruiken we gebakken producten van tarwebloem, maar er zijn ook andere soorten maalgranen. Tarwebloem is verdeeld in zachte en harde varianten. Als je dit allemaal weet, hoe weet je dan welk meel het beste is om te bakken?
Soorten meelsoorten
Elke voedingsdeskundige zal u met vertrouwen vertellen dat:het gebruik van meelproducten moet met mate zijn. Het punt is dat bloem snelle koolhydraten bevat, die zeer snel door het lichaam worden opgenomen, waardoor het van tevoren honger krijgt. Een ander kenmerk van dergelijke koolhydraten is dat ze in de onderhuidse vetlagen kunnen worden afgezet en zich daar kunnen ophopen. Dit leidt tot ongewenste obesitas bij een persoon. Overweeg hieronder verschillende soorten broodmeel, waar we niet alles van weten:
- Roggebloem bevat veel aminozuren dienodig voor stofwisselingsprocessen in het lichaam. Ook is een grote hoeveelheid voedingsvezels een compleet eiwit dat zo belangrijk is voor de mens. Het is rijk aan vitamine B, fosfor, complexe koolhydraten en calcium. Mensen met gastro-intestinale problemen moeten kleine hoeveelheden roggemeelproducten consumeren.
- Rijstmeel. De bijzonderheid van dit graan is dat het bijna geen gluten bevat. Het is geschikt voor alle leeftijden en bevat 1% vezels, biotine, zink, amylopectine.
- Boekweitmeel wordt gebruikt in het dieetmenu voormensen die lijden aan een lage hoeveelheid hemoglobine, met leverziekte, hypertensie en atherosclerose. Het is populair vanwege de aanwezigheid van een grote hoeveelheid sporenelementen, lysine en leucine.
- Havermout heeft een kleine hoeveelheid zetmeel en is licht verteerbaar. Bevordert de normalisatie van de bloedsuikerspiegel en reguleert de vetstofwisseling.
- Maïsmeel.Het bevat meer suiker dan tarwebloem. En ook vitamines van groep B, magnesium, calcium, ijzer, fosfor. Grits en hun vermaling worden aanbevolen voor personen met hart- en vaatziekten en aandoeningen van de galwegen.
Tarwemeel
Zoals we al weten, wordt tarwebloem gemaakt van harde en zachte variëteiten. Laten we eens kijken hoe ze van elkaar verschillen.
- Zachte tarwe - malen van granen, diegenaamd "meel 00" of "type 00". Dit is het eenvoudigste meel onder de andere soorten. Zacht tarwemeel is geschikt voor bijna alle culinaire gerechten en heeft een breed scala aan toepassingen bij het koken. Het teken "00" geeft een zeer fijne maling aan. Een meelproduct op zo'n maling wordt zeer snel verteerd in het menselijke maagdarmkanaal.
- Durumtarwe wordt gebruikt voor:pasta maken en vis, vlees of andere producten paneren. Dit meel bevat meer eiwitten en vezels dan zachte tarwe. En onmisbaar bij het bakken van brood.
Maar wat voor meel beter is, kan alleen jij beantwoorden, op basis van je doelen en wensen.
Meelproducten van zachte tarwe
Voor professionele bakkers, tarwebloemmanitoba is van bijzonder belang. Het is gemaakt van zachte tarwevariëteiten die werden geteeld in Canada in de provincie Manitoba. Maar omdat het veel wordt gebruikt in de Italiaanse keuken, geloven velen dat het een Italiaans product is. Natuurlijk wordt het in veel Europese landen geproduceerd, waaronder Italië, maar Canada is het thuisland.
Veel professionals noemen meel manitoba"sterk", omdat het een grote hoeveelheid eiwit bevat (tot 18%, terwijl gewone zachte bloem niet meer dan 11,5% heeft) en een sterke wateropname heeft (tot 80% van zijn gewicht). Zo kan uit een kleine hoeveelheid bloem een veel grotere hoeveelheid deeg worden verkregen.
Kenmerk van bakkerijmeel
We weten al dat manitobameel een krachtig meel is.Het is deze eigenschap die bakproducten goede eigenschappen geeft. Italiaanse bakkers gebruiken dit meel bijvoorbeeld om high-end muffins te maken. Zelfs een kleine toevoeging van deze maling aan gewoon meel van zachte soorten - en bakkerijcreaties worden echte culinaire meesterwerken.
Bij contact met water vormt manitoba veelgluten, vanwege de aanwezigheid van gluten en gliadine in de samenstelling. Om deze reden begint het fermentatieproces: aan het oppervlak zie je in grote aantallen de vorming van kleine belletjes. Dankzij deze functie is het deeg ideaal voor het bakken van brood, pizza of andere producten waar een fermentatieproces vereist is.
Wat wordt er gekookt met manitobameel?
Dit meel is ideaal voor het bakken van brood en pizza.Waar anders vond ze haar culinaire toepassing? Allereerst is dit het zoetwarenpad. Zoete donzige broodjes, zoete taarten (bijvoorbeeld panettone is een Milanese kerstcake, pandoro is een kerstcake met poedersuiker), donuts, croissants, pannenkoeken, muffins, tortilla's en meer.
Als je het deeg kneedt met bloem met een laag niveaugluten, zal het fermentatieproces langer duren en zal het deeg lang rijzen. Sommige bakkers gebruiken manitoba als aanvulling op milde meelsoorten waaraan een kleine hoeveelheid gist is toegevoegd. Dit vertraagt de snelheid van het rijzen van het deeg (tot 2 dagen) en maakt het gebak knapperiger en zachter. Deze techniek wordt gebruikt bij het maken van pizza. Dit is de reden waarom Italianen manitoba zo vaak gebruiken.
Tot slot
Manitobameel van zachte tarwepassagesde strengste kwaliteitscontrole in elke fase van de ontvangst. Vanaf het moment van het zaaien van tarwe tot de productie ervan. Maar dit is wat zorgt voor kwaliteit gebakken goederen op uw tafel!
Ze heeft een uitstekende smaak, ze heeftjuiste kleur en consistentie. Het is om deze reden dat het deeg van dit type bloem zo hoog kan rijzen en pracht aan het gebakken product kan geven. Wat je ook kookt met manitobameel, je gebakken producten zullen de hoogste lof verdienen, hebben een geweldige smaak en kwaliteit.
