Gebakken zwijnknie is traditioneelTsjechisch gerecht, dat al lang een echt symbool van het land is geworden, samen met donker bier en de Witt-kathedraal. Tegelijkertijd is dit recept in andere landen erg populair geworden, maar het zal altijd geassocieerd worden met Tsjechië en zijn oude tradities.
De gebakken knokkel in het Tsjechisch in zijn oorspronkelijke vorm is echter voor velen al saai geworden. Daarom besloot de beroemde chef-kok Zdenek Poglreich om het een beetje af te ronden en het resultaat aan het publiek voor te leggen.
Noodzakelijke ingrediënten
Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- schacht - 4 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- kop knoflook - 1 st .;
- ui - 2 stuks;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- selderijwortel - 1/2 stuks;
- tomaten - 3 stuks;
- donker bier;
- boter;
- plantaardige olie;
- rozemarijn;
- tijm;
- zout;
- peper.
Selectie en bereiding van vlees
Voordat u de knokkel in de oven gaat bakken, moet u dat doenkies en bereid het correct voor. Een klein deel van de knie is geschikt voor dit recept, en het is beter om jong varkensvlees te gebruiken, dat veel zachter en malser is. Elke schacht moet grondig worden gewassen en verwerkt boven een open vuur. Vervolgens worden met een mes door het hele stuk kleine sneden gemaakt. Dit is nodig om de knokkel in de oven te bakken, samen met groenten en een speciale saus, die in het vlees moet worden opgenomen, en de huid zal dit verstoren.
De saus koken!
Met een beetje plantaardige oliehet is noodzakelijk om de knoflookteentjes te bakken. Vervolgens moeten ze het vlees opvullen door de tanden in de gemaakte sneden te steken. Vervolgens worden grof gesneden wortelen, selderij, peterseliewortels en uienringen gebakken. Om de knokkel in de oven te bakken en tegelijkertijd alle smaak van de producten over te brengen, worden ongeschilde knoflook en in blokjes gesneden tomaten zonder de schil aan het frituren toegevoegd. Het hele mengsel wordt nog een paar minuten gebakken en op een bakplaat gegoten, die vooraf kan worden bedekt met perkament of folie om plakken te voorkomen.
Roosteren
Nu moet je het vlees op de jus in de bakplaat leggenen zet de schaal in de oven, waar hij op 180 graden zal koken. Alle koks weten hoeveel ze een schenkel in de oven moeten bakken, maar deze kennis is meestal intuïtief. Daarom kan niemand een nauwkeurig en ondubbelzinnig antwoord geven in termen van tijdparameters. Het is een feit dat het gaar is totdat het vlees achter het bot begint te blijven. U kunt dit controleren met een gewone stekker. Daarna wordt de knokkel nog 10-15 minuten in de oven gelaten om hem volledig gereed te maken vanwege de ingestelde temperatuur. Het is ook vermeldenswaard dat het tijdens de warmtebehandeling noodzakelijk is om constant donker bier op de schaal te gieten, hoewel sommige mensen het liever op een bakplaat schenken voordat ze met koken beginnen. De tweede methode is echter handiger en zorgt er ook voor dat het vlees een mooie kleur krijgt.
Voer
Voordat u de knokkel in de oven gaat bakken, moet u dat doenbeslissen over een bijgerecht. Traditioneel worden gestoofde kool en geraspte mierikswortelkruiden gebruikt. Dit recept raadt echter aan om de jus met een beetje boter over het vlees te gieten en het te serveren met vers brood. Er is geen ander bijgerecht nodig, want dit is de enige manier om de echte smaak van dit gerecht te ervaren.
