Vis koken in water is het gemakkelijkst en het meestsnelle manier om het te koken. Gepelde en gesneden vis, in stukjes gesneden, wordt net genoeg met vloeistof gegoten om het te bedekken. Voeg voor elke liter vloeistof 1 theelepel toe. zout, voor smaak en aroma in een pan gedaan, een halve kleine wortel en peterseliewortel, ui (kan heel zijn), kruiden. Op de vraag hoe je vis met een specifiek aroma kunt bereiden (bot, kabeljauw, snoek, meerval), is het antwoord het volgende: je kunt voor elke liter water ½ kopje komkommer augurk toevoegen - het gaat perfect om met de ongewenste geur. Vaak laten ze vis uit: ze koken in een kleine hoeveelheid vloeistof op laag vuur onder een deksel, waarbij ze wijn en wortels toevoegen. Zo'n vis is zacht en aromatisch.
Je kunt een heel stuk vis koken - dus hethet wordt veel lekkerder en sappiger. In dit geval worden stukjes met een gewicht van meer dan een halve kilo neergelaten voordat ze in koud water worden gekookt en worden kleine stukjes met kokende vloeistof gegoten. De gereedheid wordt bepaald door de bovenkant van het stuk te doorboren met een haarspeld of een tandenstoker: de afgewerkte vis, gekookt of gestoofd, zal zacht zijn. Stukken koken van meer dan 0,5 kg hebben anderhalf uur nodig, geportioneerde stukjes (ongeveer 150 g) - 15-20 minuten.
Recepten met gekookte vis zijn behoorlijk divers.Zo zijn bot of heilbot gestoofd met appels erg lekker. Voordat u vis kookt, worden zure appels geschild en in plakjes gesneden en vervolgens in een pan of pan met een dikke bodem geplaatst. Leg er ringen ui of gehakte prei op, waarop ze stukjes vis leggen, die worden geschild en gezouten. Alles wordt in een kleine hoeveelheid met water of een bouillon van vis gegoten, droge witte wijn wordt toegevoegd en de vis mag gaan, periodiek met bouillon. Nadat het is gekookt, wordt de vis neergelegd en wordt de bouillon verdampt om de smaak te verbeteren, voeg er vervolgens zure room aan toe, alles wordt gemengd en de porties op het gerecht worden gegoten.
Deze vissoorten kunnen ook in saus worden gekooktdragon (dragon). Gedoseerde stukjes zijn toegestaan in de bouillon, na het toevoegen van ui, gehakte peterseliewortel en witte wijn. Gekookte champignons en garnalen worden op de afgewerkte vis op een schaal gelegd en tussen de stukjes - gekookte aardappelen, in blokjes gesneden. De resterende bouillon wordt verdampt tot de helft van het volume, witte saus wordt toegevoegd. Breng alles samen aan de kook, filter. Voeg na het opnieuw koken de resulterende vissausboter, fijngehakte dragon, citroensap toe. De gekoelde saus wordt bij het serveren over de vis gegoten.
Nog een antwoord op de vraag hoe je vis kookt,volgende: riviervariëteiten, bijvoorbeeld snoekbaars, kunnen worden bereid met een plantaardig bijgerecht, waarbij alle ingrediënten op laag vuur worden gekookt. Om dit te doen, wassen en schillen, in uien, bieten en wortels in cirkels snijden. Schil de aardappelen, snijd ze in grote plakjes. Verdeel de groenten op de bodem van de pan in deze volgorde: bieten, wortels, uien, aardappelen; voeg zout toe en vul met water. Stukjes vis worden gezouten en op groenten gedaan, kruiden worden toegevoegd. Alles bij elkaar moet minstens een uur onder het deksel worden gekookt. Tegelijkertijd wordt de pan regelmatig geschud, zodat de groenten niet verbranden. Als het gerecht bijna klaar is, doe je 1 el. l boter en giet ½ kopje melk. Daarna wordt de vis 20 minuten gekookt. Serveer en giet op de resulterende bouillon.
In de gespecialiseerde literatuur over koken,U kunt interessante tips vinden over hoe u vis van zelfs de meest pretentieloze soorten kunt bereiden om het smakelijk te maken. Haring krijgt bijvoorbeeld een originele smaak en een aangenaam aroma als het als volgt wordt bereid. Gedeelde stukjes haring met schil, maar verwijderd door het ruggengraat, worden in een pan gedaan, waarvan de bodem met olie moet worden ingevet. Voeg augurken toe (per 1 kg vis - ongeveer 250 g), in blokjes gesneden; gehakte tomaten (300 g) zonder schil. Vul met water zodat de stukjes haring maar half gesloten waren, en laat alles een half uur bij elkaar.
Leg daarna de haring op de schaal zodatmaak de saus. De bouillon wordt aan de kook gebracht, voeg 1 el toe. l boter en voeg geleidelijk 40 g bloem toe. De saus wordt gekookt tot hij verdikt is, gefilterd, indien nodig, zout en peper. Gekookte haring met aardappelen wordt geserveerd, het gerecht water geven met saus en besprenkelen met kruiden.
