Er wordt aangenomen dat het thuisland van aubergines isIndia. Ze werden daar al in de 5e eeuw voor Christus verbouwd. Ze kwamen naar Europa na de veroveringen van Alexander de Grote, maar werden veel later populair als voedingsproduct. De verspreiding van auberginegerechten wordt in verband gebracht met de Arabische expansie naar het Europese continent. Nadat ze zich in 711 in Spanje hadden gevestigd, probeerden de Arabieren niet alleen de cultuur, maar ook de keuken van hun volk met de lokale bevolking te delen. Aubergines verschenen in Rusland in de zeventiende eeuw, ze werden ofwel door kooplieden of door Kozakken uit Turkije en Perzië gebracht, waar ze in die tijd erg populair waren. Aanvankelijk schoot de warmteminnende groente wortel in de zuidelijke provincies, waar aubergines de zachte naam "blauw" kregen.
Aubergine is tegenwoordig een van de meestpopulaire moestuingewassen gegeten. Er worden verschillende gerechten van gemaakt en voorbereidingen voor de winter worden getroffen. Het bevat weinig calorieën en heeft veel gunstige eigenschappen. De bijzondere waarde van aubergine ligt in de aanwezigheid van een speciale vitamine die hematopoëse ondersteunt: foliumzuur. Bovendien zijn aubergines een bron van fenolische verbindingen, die helpen de haarvaten te versterken en antisclerotische effecten hebben.
Aubergine kan op verschillende manieren worden gekookt.Ze kunnen worden gekookt, gebakken of gestoofd. Gestoofde aubergine is een erg lekker gerecht. Er zijn veel recepten voor zowel alledaags als vakantie. Gestoofde aubergines kunnen ook worden bereid als voorbereiding op de winter. In combinatie met andere groenten staan ze garant voor een boeket van aroma en smaak. Aubergine gestoofd met groenten kan worden geserveerd met vlees, of als een zelfstandig gerecht.
Het is erg belangrijk om de juiste aubergine te kiezensmoren in het bijzonder en om te koken in het algemeen. Omdat de groente de schadelijke stof solanine bevat, die iedereen de bekende bitterheid geeft, is het noodzakelijk om jong en niet overrijp fruit te kiezen. Bij jonge aubergines zit veel minder solanine en is het gemakkelijker te verwijderen. Bestrooi hiervoor de in cirkels gesneden aubergines met zout, wacht tot het sap eruit komt, spoel het dan af en hiermee verdwijnt de bitterheid en solanine. Je kunt een gesneden groente ongeveer een kwartier in gezouten water laten weken - het effect zal hetzelfde zijn.
Kook daarna de gestoofde aubergine heel goedalleen maar. Doe de auberginecirkels in een ketel of steelpan met dikke bodem, giet er zure room overheen en laat 30 minuten sudderen. Bestrooi de schaal voor het serveren met veel gehakte kruiden.
U kunt aubergines klaarmaken voor de feesttafelgestoofd met champignonsmaak. Snijd hiervoor twee grote jonge aubergines in blokjes. Nadat u solanine met behulp van bekende methoden hebt verwijderd, laat u de stukken in een koekenpan met hete olie zakken. Terwijl de aubergines worden gebakken, is het nodig om het bouillonblokje met champignonsmaak in een kleine hoeveelheid heet water te kneden en op te lossen, drie eetlepels zure room toe te voegen en de gebakken stukken met het bereide mengsel te gieten. Nadat u de blauwe ongeveer 15 minuten heeft laten stoven, dient u het gerecht warm op. Het is vooral geschikt voor een tafel met vleesgerechten.
Gestoofde aubergines met groenten kunnen als in geserveerd wordenwarm of koud. Ze worden gestoofd met wortelen, uien, paprika, tomaten en knoflook. Er zijn veel recepten, maar in principe hangt de hoeveelheid en het aandeel groenten af van jouw smaak.
Een eenvoudiger gerecht, maar daarom niet minder lekker, isgestoofde aubergines met tomaten. Zowel aubergines als tomaten worden in stukjes gebakken in zonnebloemolie. Vervolgens worden de aubergines, bedekt met saus, een kwartier in een ketel gestoofd en een paar minuten voor het einde van het stoofproces worden gebakken tomaten en geplette knoflook in de ketel gedaan. Gestoofde aubergines met tomaten worden op tafel geserveerd, bestrooid met gehakte kruiden.
Auberginegerechten zijn erg lekker en gezond, maar ze zijn gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan maag- en darmaandoeningen.
