Game is heel anders van smaak dan onze gebruikelijkevlees. Dit geldt ook voor wilde vogels. Kip, gans of kalkoen zijn ongetwijfeld heerlijk, maar hun vlees is behoorlijk vet (culinaire experts noemen het ook mals), terwijl individuen die op zichzelf in de natuur overleven meestal gespierd zijn. En mensen die denken dat "wild" vlees taai en smaakloos is, kennen de fijne kneepjes van de bereiding niet.
Kwartels: niet alleen lekker, maar ook gezond
Ondertussen is er lang nagedacht over vogelspeldelicatesse. Als je alles goed doet, verlang je naar dit gerecht en wacht je op de volgende feestdag waarop het wordt geserveerd. Het is duidelijk dat veel van de nuances voor ons nu simpelweg ontoegankelijk zijn geworden door de heersende omstandigheden (bijvoorbeeld waar je een haard of open haard kunt krijgen die geschikt is om te koken). Als je echter weet hoe je kwartels moet koken, zijn ze net zo goed in de oven als boven een open vuur.
Bovendien is hun vlees (evenals eieren, waaroverkent veel meer mensen) is erg handig. Vaten en botten worden erdoor versterkt, de lever ontdoet zich van vele kwalen, de maag, nieren en longen beginnen normaal te werken. Bovendien (hoewel kwartelvlees zeer calorierijk is), voldoet het volledig aan alle dieetwensen, aangezien het bijna volledig wordt opgenomen en geen schadelijke verbindingen vormt. Zo komen gebakken kwartels in de oven niet alleen van pas bij het gewenste gewichtsverlies, maar ook bij een gedwongen (medisch verantwoord) dieet, dat vaak saai en smakeloos is.
Opslaggeheimen
Het is ook opmerkelijk dat de kwartelin vergelijking met ander gevogelte blijft het lang vers. Het hoeft niet te worden ingevroren en het is niet nodig om verdacht te ruiken als het verdwenen is voordat u de kwartel in de oven kookt: het vlees blijft een week vers zonder enige inspanning van uw kant. Dit komt door het feit dat er in de spieren, waaruit de kwartel voornamelijk bestaat, lysozym zit - een natuurlijk conserveermiddel. Hij is het die niet toestaat dat het karkas bederft.
Nu is het gemakkelijker geworden om zo'n spel te krijgen: de vogel wordt gekweekt in kwekerijen die zo dicht mogelijk bij de natuurlijke omstandigheden staan. Je hoeft dus niet verwoed naar een geweer te zoeken, te leren schieten en te jagen. En wetende dat kwartelvlees het lichaam ten goede zal komen en goed zal smaken, is het de moeite waard om kennis te nemen van het recept voor het koken van kwartels in de oven.
Een paar subtiliteiten van koken
Omdat deze vogels erg klein zijn (mindersommige duiven), worden recepten voor hun bereiding gedwongen beperkt. Allereerst is kwartelsoep best goed - zelfs zeer wispelturige kinderen zullen het eten. Bij het bakken blijft er weinig van de karkassen over, maar als ze heel snel bruin worden en vervolgens worden gestoofd, zal het resultaat aangenaam zijn.
De meeste tips voor het koken van dit spel komen neer op het koken van de kwartel in de oven. En dit is redelijk: de vogels nemen niet af in volume, maar het aroma en de smaak van het wild blijven behouden.
Nog een tip: Gebruik geen gewone kipkruiden bij het koken van kwartels. Verwen het originele product! Wees niet lui om naar de markt te gaan en echte kruiden te kopen: basilicum, peterselie, marjolein. En het gerecht zal geurig blijken te zijn en de smaak van het spel zal niet worden gehamerd door kunstmatige en te sterke geuren. En je moet geen ketchup of mayonaise gebruiken bij het koken van kwartels. Dit zijn producten van de beschaving en ze zijn niet compatibel met games! Als je tomaten wilt, maal de tomaten dan en combineer ze met je favoriete kruiden. Nee - maak zure roomsaus. Maar er is niets kunstmatigs nodig!
Voorsnijden
Hoogstwaarschijnlijk haalt u de karkassen eruitwat winkel (en hopelijk niet bevroren). Dat wil zeggen, voordat u kwartels in de oven kookt, hoeft u ze niet te plukken en te darmen. Voor de meeste recepten moet u echter nog steeds het karkas vormen.
De vogels zullen in ieder geval goed gewassen moeten worden. De meeste recepten raden ook aan om ze met servetten te drogen. De vleugels zijn achter de rug weggestopt. Om te voorkomen dat de kwartel (koken in de oven heeft een aanzienlijk effect van vuur met zich meebrengt) op bijzonder kwetsbare plaatsen verbrandt, worden de poten in het peritoneum gestoken. Het karkas komt erg compact uit. In deze vorm worden geen delen van het lichaam verbrand en gebakken kwartels in de oven zijn van alle kanten zacht en sappig.
Eenvoudig gebakken
Dit recept is voor degenen naar wie plotseling gasten kwamen, of er is een soort feest gepland voor een werkdag. In dit geval is vooral het recept om zonder veel moeite kwartels in de oven te bakken relevant.
Je hebt ook wat ingrediënten nodig: voor 4 karkassen - een lepel (eetlepel) olijfolie, voor een thee - zout en zwarte peper. Deze kruiden worden grondig gemengd - bij voorkeur tot ze volledig homogeen zijn. En met zo'n compositie worden de opgerolde vogels ingewreven, zowel van buiten als van binnen. Vervolgens worden de kwartels, gegoten met olijfolie, gedurende 20 minuten in een goed verwarmde oven geplaatst, waarin ze minstens drie keer met sap worden gegoten.
Het recept voor het koken van kwartels in de oven varieertvan kok tot kok. Eén ding blijft echter ongewijzigd: het is absoluut noodzakelijk om de vogels water te geven. Voor bijzonder luie mensen kun je aan het begin van het bakken een half glas water in de pan gieten. Het gerecht zal sappig zijn, niet aanbranden, maar ... die smaak krijg je niet alsof je er sap overheen giet.
Een overvloed aan manieren: de hoes is volgens velen een must
Deze mening heeft bestaansrecht. Toch zijn ze taai, kwartels. Koken in de oven is niet altijd in staat om ze sappig en zacht te maken, maar de sleeve wel. Daarom wordt om te beginnen een marinade gemaakt, waarvan de basis een kleine hoeveelheid plantaardige olie is, waarin je favoriete kruiden en specerijen worden gemengd. Citroensap moet ook een onmisbare deelnemer zijn. In deze samenstelling moeten de karkassen minstens een paar uur liggen. Daarna worden ze in de hoes gelegd, waar een lepel water aan wordt toegevoegd, en 45 minuten in de oven. Een kwartier voordat het gereed is, wordt de hoes doorgesneden. Dit is nodig zodat uw kwartels bruin worden en niet op gekookte karkassen lijken.
Dit is natuurlijk verre van de enige manier. Absoluut geweldig is het recept dat "met aubergine" heet, maar "in aubergine" zou moeten heten. Waar het op neerkomt is dat de binnenkant van de blauwe wordt verwijderd en dat kwartels in de gezouten muren worden gelegd. Op een bakplaat in de oven wordt de groente rechtop geplaatst, bedekt met een halve tomaat en met plantaardige olie of vet gegoten. Het is gebakken - en in je mond!
Er is dus een reden om te experimenteren of gewoon gebakken kwartels in de oven te koken. Voel je eindelijk als een aristocraat!
