Snoekvlees wordt als dieet beschouwd.Het is vooral handig als verse snoek werd gebruikt om te koken. Vanwege zijn hoge voedingswaarde (bij de Britten in het midden van de vorige eeuw werd het beschouwd als de duurste en lekkerste vis), wordt het zelfs gekweekt in vijverkwekerijen. Dit is typisch voor Frankrijk, waar de helft van het totale vijveroppervlak (50.000 ha) wordt gebruikt voor snoek. Je kunt het levend, diepgevroren, ingeblikt of gekoeld kopen. Het vlees is benig, het probleem wordt geëlimineerd als je snoekgerechten in de oven kookt in de vorm van schnitzels of gevulde vis, wat een traditioneel gerecht is van Asjkenazische joden. Het wordt meestal als tussendoortje gegeten.
Recept 1
Snoekvlees is vetarm (minder dan 3%).Om snoekgerechten sappig te maken, wordt vis gevuld met gehakte snoek met toevoeging van olie, of reuzel, of ansjovis, met een hoog vetgehalte (tot 28%), in de oven gebakken. Om zo'n gerecht te bereiden, neem:
- Snoek voor 2,5-3 kg.
- ½ kopje boter.
- 1 theelepel zout.
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- Een snufje tijm.
- Een snufje majoraan.
- Een snufje winterkruid.
- 2 ansjovis fijngehakt.
- 1 teentje knoflook, gehalveerd.
- 1 eetlepel plantaardige olie.
- 1 glas witte wijn.
- 2 eetlepels theemeel.
- 2 eetlepels boterthee.
- Citroensap naar smaak.
- Witte peper (optioneel).
De snoek wordt schoongemaakt, verwijderd (er wordt een incisie gemaakt vanaf de zijkant)buik) ingewanden, skelet, kieuwen, maar verlaat de kop en staart. Het vlees wordt zorgvuldig van de huid gesneden. Draai het snoekvlees, meng het met gehakte ansjovis, voeg ½ kopje olie, tijm, bonenkruid, marjolein, peper, zout, peterselie toe. Alle zijn gemengd. Op de huid van de snoek (met kop en staart), spreid het gehakt uit, dichtgenaaid met draden. Leg twee lagen folie op een bakplaat, vet deze eerst in met teentjes knoflook, daarna met plantaardige olie, verdeel de snoek over de folie (naaide buik naar beneden). Druk de folie naar de zijkanten, de achterkant blijft open. Zet een bakplaat met vis in een voorverwarmde oven op 200 C en bak af. Giet elke 10 minuten wijn over de vis en prik er in. Wanneer de snoek klaar is, wordt deze op een schaal gelegd en de resulterende vloeistof wordt in een kleine pan gegoten, bloem wordt langzaam toegevoegd, 2 eetlepels boterthee, citroensap en peper worden toegevoegd. Kook op laag vuur. Giet deze saus over de snoek.
Recept 2
Het blijken erg smakelijke snoekkoteletten met spek, als je afwijkt van het traditionele recept en geen brood aan het gehakt toevoegt. Om ze voor te bereiden, heb je nodig:
- Snoek 2 kg.
- 0,3 kg ongezouten varkensvet (0,2 kg voor gehakt, de rest wordt gesmolten voor het bakken van schnitzels).
- 1 grote ui.
- 1 ei.
- Grond zwarte peper.
- zout
- Meel of paneermeel.
De snoek wordt schoongemaakt, de botten worden verwijderd.Snoekpulp wordt gedraaid met ui en spek. Gehakt wordt gekruid met peper en zout, breek er een ei in, meng grondig. Koteletten worden gevormd, overgoten met bloem of paneermeel, gebakken in een pan in gesmolten spek. Je kunt deze snoekkoteletten in de oven bereiden, niet in een koekenpan. Leg hiervoor de gesneden groenten op een met reuzel ingevette bakplaat: wortelen, uien, bieten en schnitzels bovenop de groenten. Bak in de oven op 200°C.
Recept 3
Voor een snoekschotel in de oven gebakken in Walfdorf-stijl heb je een appel nodig. Ingrediënten voor dit recept:
- Snoek 1,5 kg.
- 1/2 kop fijngehakte selderij
- 1 dun glas in blokjes gesneden appels
- 1 eetlepel margarine of boter.
- 4 eetlepels mayonaise.
- ¼ kopjes walnoten (voorgehakt).
- 2 theelepels citroensap.
- Optioneel gehakte kruiden (oregano, rozemarijn, basilicum, tijm, pepermunt, marjolein, dille, salie, bonenkruid).
- Plantaardige olie.
De snoek wordt gesneden zoals beschreven in recept 1.bereid gehakte vis. Selderij en appel worden gebakken in margarine of boter tot de bleekselderij zacht wordt. Haal van het vuur, laat afkoelen, voeg mayonaise, walnoten, citroensap en kruiden toe. Dit mengsel wordt grondig gemengd met gehakte vis. Vul de vis, zoals in recept 1, doe hem dan in een vuurpot, ingevet met plantaardige olie, dek hem losjes af met folie. Bak gedurende 40 minuten op 200 ° C. Controleer de gereedheid van de snoekschotel in de oven met een houten tandenstoker of vork.
