Zuinige huisvrouwen weten waarschijnlijk dat pluimveevleesveel goedkoper dan varkensvlees of rundvlees. En qua smaak voldoet het volledig aan de eisen van de meest veeleisende fijnproevers. Wie kan een smakelijke "tabak" -kip met knapperige schil of een geurige hete kip weigeren die net uit een rijke bouillon is gehaald? Naast gerechten bereid uit een heel karkas, zijn er nog vele andere recepten waarin gevogelte in stukjes wordt gesneden: stoofpot, pilaf, vlees op Franse wijze, enz. Maar weet iedereen hoe je kip op de juiste manier in porties snijdt? Een gerecht moet immers niet alleen lekker zijn, maar ook mooi opgediend. De verwerking van het vlees moet bijzonder zijn als je van het vruchtvlees bijvoorbeeld een rol met filets wilt maken. Bovendien is het erg populair geworden om kebabs van gevogelte te bakken. Fijnproevers kiezen voor dit specifieke vlees, omdat het gerecht in vrij korte tijd wordt bereid en ongewoon zacht en sappig blijkt te zijn. In dit artikel vind je tips om kip goed te snijden voor alle bovenstaande gerechten. Bereid een scherp mes voor en ga aan de slag.
De procedure voor het correct snijden van een kip
- Leg het pluimveekarkas op een stabiele snijplank.keukenplank, buik omhoog. Maak met de rechtervleugel opzij een diepe snede langs de romp. U zult zien waar het gewricht is bevestigd. Maak een scherpe snee, grijp de vleugel stevig vast met uw rechterhand en richt deze naar beneden. Snijd vervolgens met een mes door de vezels en het kraakbeen. Doe hetzelfde met de linkervleugel. Meestal worden deze delen van het karkas in hun geheel gebruikt in gerechten, maar je kunt ze doormidden snijden op de kruising van de twee botten.
- Net als bij de vleugels, gesneden uit de romp en de benen.Het verbindingsgewricht zal iets dieper in de pulp zitten, dus moet er eerst een bijzonder diepe incisie worden gemaakt langs de romp, die de massieve dij van de buik scheidt. Verdeel vervolgens elk been in twee delen volgens het gewrichtsgewricht.
- Knip met een keukenschaar de nek samen met de huid af.
- Verdeel de kip in twee stukken door met een mes inkepingen te maken vanaf de onderkant van de borst naar beide kanten langs de ribben. Snijd vervolgens de achterkant af door deze over het bot van de rand te snijden.
- Gebruik een schaar om de lijn te trekken die de vlezige borst omlijst.
- Deze methode, die beschrijft hoe je een kip op de juiste manier snijdt, zorgt ervoor dat de resterende staart- en rugstukken worden gebruikt om de bouillon te koken.
- De borst wordt met een mes in de lengte in twee helften verdeeld,die elk vervolgens in verschillende stukken worden gesneden. In dit stadium kunt u leren hoe u kip in filets snijdt. Om dit te doen, moet je het vlees scheiden door een mes langs het bot te halen en het hele vleesgedeelte te verwijderen.
- De kip is klaar voor verdere verwerking!
Tips voor het snijden van kip voor barbecue
In principe verkregen door de hierboven beschreven methodegeportioneerde stukken zijn heel geschikt om op ijzeren staven te rijgen of in een grill te plaatsen. Omdat het kippenvlees vrij zacht en mals van structuur is, is het niet nodig om het karkas veel te malen bij het snijden op een shish kebab. Lekkere hapjes kook je het lekkerst op de barbecue.
