Vlierbessenstruiken groeien in bijna elk landhuis of tuin. Maar niet iedereen weet dat van dergelijk onopvallend fruit een vrij smakelijke zelfgemaakte wijn wordt verkregen.
Zelfgemaakte wijn kan worden gemaakt van beide zwarte bessen,en van zijn bloeiwijzen. De zwarte bes produceert een dikke, donkere en rijke wijn, maar de bloeiwijzen van de vlierbessen produceren een zachtere alcoholische drank met bloemige tonen en een lichte kleur.
Berry selectie
Zelfgemaakte vlierbessenwijn is natuurlijk heerlijken tot op zekere hoogte zelfs nuttig. Maar bij het kiezen van een bes, moet u op de kleur letten. De vlierbes mag alleen zwart en rijp zijn. Thuis rode vlierbessenwijn maken wordt sterk afgeraden. Het is een feit dat dergelijke vruchten als zeer giftig worden beschouwd vanwege het hoge gehalte aan blauwzuur, dat op dezelfde manier op mensen inwerkt als giftige paddenstoelen.
De zwarte vlierbes bevat ook zo'n gifstof, maar in kleine doses, en alleen in de stengel en zaden. Er zijn twee veelgebruikte manieren om de schadelijke effecten van blauwzuur te elimineren:
- Pers het sap uit elke bes.Bij deze verwerkingsmethode komt blauwzuur niet in vlierbessenwijn terecht, maar het aroma van de drank zal minder uitgesproken zijn door de afwezigheid van benzaldehyde erin. Deze verbinding is in staat om zelfgemaakte wijn te versieren met amandeltonen.
- Om het rijke aroma te behouden, kan de bes een warmtebehandeling ondergaan. Het vernietigt alle giftige effecten van zuur, maar behoudt de gunstige eigenschappen en kleurstoffen.
Essentiële ingrediënten voor vlierbessenwijn
Voor het maken van een drankje zijn geen speciale vaardigheden of dure apparatuur nodig. Het enige dat nodig is, is:
- vlierbessen;
- water;
- suiker;
- waterslot of rubberen handschoen;
- geschikte container voor fermentatie;
- gaas;
- rozijnen-zuurdesem of wijngist.
Vlierbessen moeten eerst worden bereid om wijn te maken volgens een van de hierboven gepresenteerde methoden.
Rozijnenstartcultuur voor zelfgemaakte wijn
Deze zuurdesem geeft de zelfgemaakte drank een meer verfijnde smaak, maar moet wel van tevoren worden bereid.
Voor startercultuur heb je nodig:
- 150 g rozijnen;
- 75 g suiker;
- 350 ml drinkwater (38-45 ° C).
voorbereiding:
- Los suiker op in warm water, giet het mengsel in een pot en voeg er rozijnen aan toe.
- Zet gedurende vier uur op een warme, donkere plaats.
- We halen de rozijnen uit de pot en malen in een blender of mixer.
- Doe de gehakte gedroogde vruchten terug in een pot met suiker en water en voeg daar een paar ongewassen rozijnen aan toe.
- Bedek de hals van de pot met gaas en zet hem op een donkere, warme plaats zonder tocht.
- Als er zich na vijf tot zes dagen schuim heeft gevormd op het oppervlak van het zuurdeeg, dan is het zuurdeeg klaar en kan het worden gebruikt bij het maken van zelfgemaakte wijn. Hoe je dat doet?
Vlierbessenwijn met zuurdesem rozijnen. Voorbereiding
Volgens dit recept blijkt zwarte vlierbessenwijn erg lekker, zoetig, met hints van rozijnen.
De sterkte van een alcoholische drank is 12-14%. Het volume van het eindproduct is 7-7,5 liter.
ingrediënten:
- 200 ml rozijnen-zuurdesem;
- 3 kg kristalsuiker;
- 2,5 liter drinkwater;
- 5 kg vlierbessen.
Kookproces:
- Meng warm water met zwart vlierbessensap, los 2,3 kg suiker in dit wort op.
- Voeg de rozijnen-zuurdesem toe aan het wort en giet alles in een fermentatievat van 10 liter.
- Bevestig een waterslot of een rubberen handschoen aan de hals van de fles.
- Laat twee weken op een donkere, warme plaats (20-23 ° C) staan.
- Na de toegewezen tijd stopt de actieve gisting van de drank en is het mogelijk om het bezinksel uit de wijn te verwijderen met gaas.
- Voeg suiker toe aan de gedecoreerde vlierbessenwijn, giet het in een bak met een nominale waarde van 8 liter en zet het twee maanden op een koele plaats.
- Binnen twee maanden wordt aanbevolen om het bezinksel periodiek te verwijderen met een drievoudig gaasje.
- Na deze tijd wordt voor de laatste keer zelfgemaakte vlierbessenwijn uit het bezinksel verwijderd. Daarna wordt de wijn gebotteld.
Vlierbessenwijnrecept met bloemen
De sterkte van de drank is 13-15%, het volume van de afgewerkte wijn is 3 liter.
ingrediënten:
- 1,5 kg suiker;
- 5 liter zwart vlierbessensap;
- 5 liter water;
- 2 eetlepels. l citroensap.
Kookproces:
- Vlierbessensap, citroensap en 200 g kristalsuiker giet kokend water (3,5 liter) en zet in brand.
- Kook het wort tot het kookt en haal van het vuur, koel af tot 24-26 ° C.
- Los de overgebleven suiker op in 1,5 liter warm water, zet op het vuur en kook tot het dik is.
- Koel de resulterende siroop.
- Meng met wort, voeg rozijnen-zuurdesem toe en giet in het vereiste fermentatievat.
- Plaats een waterslot of een handschoen om de hals van de container en bewaar deze op een donkere plaats met een temperatuur van 20-23 ° C.
- Verwijder aan het einde van de fermentatie (14-16 dagen) het wijnbezinksel met gaas.
- Neem een monster van de wijn en voeg eventueel suiker toe.
- Laat 2-3 maanden op een koele plaats staan en verwijder regelmatig het bezinksel uit de wijn.
- Daarna - giet de zelfgemaakte vlierbessenwijn in flessen.
Van bloeiwijzen
De bloemen van de bes zorgen voor een zachte en zure huisgemaakte wijn.
Alcoholgehalte 13-14%. Het volume van het eindproduct is 5 liter.
ingrediënten:
- 5 liter drinkwater;
- 1,5 kg suiker;
- 150 ml rozijnen-zuurdesem;
- 1 citroen;
- 1/2 kopje vlierbessenbloesems
- 2 stuks. gedroogde kruidnagel.
Kookproces:
- Los 1 kg kristalsuiker op in 5 liter warm water, zet aan en kook tot het dik is.
- Koel de suikersiroop af tot kamertemperatuur.
- Spoel de vlierbessenbloemen goed af, plaats ze in een gistingsvat.
- Voeg suikersiroop, citroensap en rozijnenstarter toe aan de bloemen, meng goed.
- Sluit de fles met een waterslot, gaasje of medische handschoen.
- Elke dag moet zelfgemaakte wijn worden geroerd en als er bezinksel optreedt, verwijdert u deze met gaas.
- Giet na vijf dagen de wijn af en haal uit de cake.
- Giet de vlierbessenwijn weer in de fles en laat nog zes dagen staan.
- Los op de zevende dag 500 g suiker op in een liter wijn en giet terug in de fles, meng goed.
- Verwijder aan het einde van de fermentatie (14-16 dagen) het wijnbezinksel met gaas. Giet in flessen en bewaar drie weken op een koele plaats.
Zelfgemaakte vlierbessenwijn maken is eenvoudig.Maar ondanks dit heeft de drank een rijke, diepe smaak en is hij gemakkelijk te drinken. Om zelfgemaakte kwaliteitswijn te verkrijgen, moet u de ingrediënten zorgvuldig selecteren en het fermentatieproces constant volgen. Als je de regels en het recept volgt, zal vlierbessenwijn thuis je zeker bekoren met zijn kwaliteiten.
