Tegenwoordig kan dat in veel winkels en supermarktenom een ongebruikelijk product te zien dat we verkopen, genaamd soja-asperges. Waarschijnlijk vanwege de naam, geloven sommige mensen ten onrechte dat dit een van de soorten asperges is - een plant die behoort tot de familie met dezelfde naam. Maar in feite is soja-asperges een product dat kunstmatig wordt geproduceerd tijdens de verwerking van sojamelk.
Er wordt aangenomen dat soja-asperges voor het eerst in China werden geproduceerd. Dit product werd als jeugdelixer aan de keizerlijke tafel geserveerd. De Chinese versie van de productnaam is "yuba".
Om precies te zijn, yuba is niets meer danhet schuim verwijderd van het oppervlak van de sojamelk terwijl deze kookt. Het verwijderde schuim wordt gedroogd en er wordt een halffabrikaat verkregen dat voor gebruik in water moet worden gedrenkt of gekookt. Soja-asperges worden voornamelijk gebruikt in salades, maar kunnen zowel als bijgerecht als als toevoeging aan soep worden gebruikt. Opgemerkt moet worden dat soja-asperges een caloriearm product zijn, dus het kan worden geadviseerd om het in uw dieet op te nemen voor degenen die willen afvallen. Tegelijkertijd is yuba behoorlijk voedzaam en smaakt het goed. Soja-asperges bevatten veel plantaardig eiwit, dat bijna net zo waardevol is als dierlijk eiwit, en worden veel beter opgenomen dan het laatste. Soja-asperges worden niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de volksgeneeskunde. Het wordt gebruikt als ontstekingsremmend middel met een licht diuretisch effect. Het drinken van bouillon van soja-asperges helpt de bloeddruk te normaliseren en de hartfunctie te verbeteren. Als u dit afkooksel gebruikt om uw gezicht te wassen, kunt u bovendien acne verwijderen.
Soja-asperges zijn dus een gezond en goedkoop product. Maar hoe soja-asperges koken?
Hier is een van de eenvoudigste saladerecepten vansoja-asperges in het Koreaans. Allereerst moet u het halffabrikaat in water laten weken. Als u tijd heeft, kunt u dit beter van tevoren doen, dat wil zeggen, de asperges een nacht of een dag laten weken met koud water. Maar als je de salade sneller wilt bereiden, giet dan 30-40 minuten kokend water over de yubu of laat 10-15 minuten koken. De aspergestokjes moeten na deze behandeling opzwellen en zacht worden. Haal de asperges uit het water en snijd ze in stukken van 2-3 cm lang, doe ze in een kom.
De kruiden geven smaak aan de aspergesalade. Voeg daarom rode peper en gemalen koriander toe aan deze salade. Aan deze salade wordt vaak de Chinese smaakmaker "Lotus" toegevoegd, die voornamelijk bestaat uit een smaakversterker: natriumglutamaat. Of je kunt de gemakkelijkere weg gaan en de salade op smaak brengen met kant-en-klare kruiden voor Koreaanse wortelen. Voeg naast kruiden 1-2 eetlepels sojasaus toe aan de salade (per 100 gram droge asperges), twee of drie fijngehakte teentjes knoflook en een eetlepel azijn. Het is natuurlijk het beste om rijstazijn te gebruiken, maar je kunt het zonder de gebruikelijke doen.
Verhit plantaardige olie in een pan en bakdaarop grof gesneden ui tot bruin. We halen de ui eruit en gooien deze weg, en schenken de hete olie in een kom met asperges, mengen alles goed. Nu moet je de salade laten brouwen en marineren, dus nadat de olie is afgekoeld, zet je de salade in de koelkast en laat je deze minimaal een paar uur staan.
Zo'n salade kan worden bereid met de toevoeging van groenten - wortels, verse komkommers, die in dunne reepjes moeten worden gesneden (de gemakkelijkste manier is om de groenten op een speciale rasp te raspen).
En als hoofd- of bijgerecht kunnen er gebakken soja-asperges worden gemaakt. De bereiding van dit gerecht begint ook met het weken of koken van een droog halffabrikaat.
Voor 100 gram droge asperges nemen we er éénwortelen en uien, ongeveer vijftig gram plantaardige olie, een paar teentjes knoflook (liefhebbers van deze groente kunnen meer nemen), een lepel sojasaus, zout, rode peper, kruiden. Eventueel kun je aan dit gerecht sperziebonen toevoegen, ongeveer 200 gram (je kunt vers ingevroren nemen).
Hak de geweekte asperges fijn, hak de ui fijn enwortels. Verhit olie in een koekenpan, doe ui, na 5 minuten - wortels en sperziebonen. We bakken alles nog eens vijf minuten samen, schenken asperges in de pan, zout, mengen, verlagen het vuur en laten sudderen, afgedekt met een deksel, gedurende 5-7 minuten. Nu gaan we verder met het aankleden van ons gerecht, voegen sojasaus, kruiden, knoflook en kruiden toe aan de groenten. Meng alles, zet het vuur uit en laat de schaal nog vijf minuten onder het deksel staan, zodat het de geur van kruiden opneemt.
Gebakken asperges kunnen als hoofdgerecht worden geserveerd en kunnen worden gegarneerd met bruine of gewone rijst. En als bijgerecht passen gefrituurde asperges perfect bij vlees- of visgerechten.
