Paddestoelen waarvan de vruchtlichamen kunnen zijngeelroze of oranjerood en in incisies of breuken om het melkachtige sap te markeren, geschilderd in verschillende tinten rood en onmiddellijk blauw in de lucht, worden paddestoelen genoemd. Sommige mensen verwarren ze met windgolven, je kunt ze gemakkelijk onderscheiden: de windgolfschijven worden niet blauw. Er zijn verschillende soorten paddestoelen, waarvan de namen bestaan uit het woord "kameel" en de toegevoegde woorden of zinnen: echt, spar, rood, pijnboomrood, Japans of spar, zalm of alpine.
Gember werd altijd als een waardevolle paddestoel beschouwd.Vroeger werden deze paddestoelen gezouten in kuipen en werden ze naar de koninklijke tafel gebracht of geëxporteerd gezouten in flessen (de diameter van de dop van de paddestoel was minder dan de hals van de fles: niet meer dan 2 cm). Er is altijd gedacht dat zout zonder kruiden moet worden gezouten, omdat ze de smaak en het aroma van de paddestoel kunnen bederven. De eenvoudigste manier is om het rauw te gebruiken als snack, het is voldoende om de gember te reinigen en licht te zout.
Хоть эти грибы, как и грузди, относятся к одному aan de familie van Rusland en aan het geslacht mlechniki (melkachtig sap uitstoten), maar de methode van zouten is anders. Melk enkele dagen geweekt of gekookt alvorens te zouten om de bitterheid te verwijderen, maar laat paddestoelen niet weken of koken. Je kunt ze meteen zouten, zodra ze uit het bos worden gehaald. Ze kunnen zelfs niet worden gewassen, het is voldoende om klevende vreemde deeltjes schoon te maken.
Recept 1
Засолка рыжиков – несложное дело.Het belangrijkste is om een paar eenvoudige regels te volgen: gebruik geen kruiden en gejodeerd zout (het is beter om de steen te nemen). Je kunt zout in een pot, bak of emaille steelpan. In het koelhuis kunnen gezouten champignons niet.
ingrediënten:
- 1 kg geschilde champignons;
- 1 eetlepel tafel (met een kleine bovenkant) zout.
In voorbereide (gewassen en gedroogde) containerChampignons worden in dikke lagen gelegd (met de doppen omlaag, de platen omhoog). Elke laag wordt bestrooid met zout, gelijkmatig verdeeld over het hele volume van de champignons. Druk de champignons voorzichtig aan om ze niet te beschadigen. Ze zullen binnenkort het sap geven, dat hen volledig zal bedekken. De bovenste laag is geplaatst gaas en een kleine lading. Bij het zouten in een blik worden in plaats van een lading twee houten stokjes gebruikt, die tegen de wanden rusten en een kruis vormen. Paddenstoelen zouten duurt niet lang. Champignons worden één dag op kamertemperatuur bewaard en vervolgens overgebracht naar een koelkast.
Recept 2
Als melkpaddestoelen op een koude of warme manier worden gezouten,dan is het zouten van paddestoelen alleen een koude manier. Geen voorafgaande bereiding in de vorm van koken of weken is niet alleen niet vereist, maar zelfs dit kan niet worden gedaan, omdat de champignons gewoon worden bedorven (hun specifieke smaak en aroma zullen verdwijnen). Champignons moeten apart van de rest van de champignons worden gezouten vanwege verschillen in de bereidingsmethoden en de duur van het beitsen. Voor het zouten is het beter om den roodbaars en sparren te gebruiken - in taarten of bak. Benodigde ingrediënten:
- geschilde champignons;
- zout met een snelheid van 3 tot 4 gew.% champignons.
Ryzhiki geplaatst in de voorbereide (zoals beschreven inrecept 1) container en giet gelijkmatig zout. Bedek met gaas. Bouw een lading die voldoende is voor het uiterlijk van sap, maar niet om champignons te pletten. Het kost niet veel tijd om champignons te pekelen. Zodra ze sap geven, kunnen ze worden geconsumeerd, maar het is beter om dagen 2-4 te weerstaan. Champignons kunnen de hele winter worden bewaard, waardoor bevriezing wordt voorkomen. Alleen de lekkerste zijn ze in de eerste maand, omdat gedurende deze tijd de optimale hoeveelheid zout wordt opgenomen.
Recept 3
Als in ons land, traditionele zouten Ryzhikovelimineert het gebruik van de hete methode of het gebruik van kruiden of ingrediënten, dan worden in het VK bijvoorbeeld champignons heet gezouten met de toevoeging van wijn, olie, mosterd en suiker. Op deze manier gezouten champignons worden in de koelkast gekoeld voordat ze als snack worden geserveerd. Ze worden lang bewaard - niet meer dan 2 weken. ingrediënten:
- 1 kleine ui, in ringen gesneden;
- 80 ml droge rode wijn;
- 80 ml olijfolie;
- 4 eetlepels gehakte peterselie;
- 1 theelepel mosterd Dijon;
- 1 tafel met lichte bruine suiker;
- 1 theelepel theezout;
- 500 g champignons (gebruik alleen doppen).
In een pan wordt licht gezout water aangepastkook. Bereide (gepelde) champignons blanch minuten 2. Water wordt afgevoerd, champignons worden in dunne reepjes gesneden. Uienringen, peterselie, mosterd, suiker en zout worden aan de pan toegevoegd met wijn en olijfolie. Breng het mengsel aan de kook en voeg dan de champignons toe. Zet het vuur lager en kook gedurende 5 min. Haal van het vuur en laat afkoelen, breng over in opslagtank en zet in de koelkast. Ga 2 uur staan, geserveerd aan de tafel als snack.
