Marshmallow is, net als marshmallow, de oudstedelicatesse van het Oosten. Maar eerder was dit dessert verdikt met eieren en suiker, en klopte ze op met fruit (meestal appel) gepureerde massa. En nu is daar agar-agar bij betrokken. Deze stof wordt gewonnen uit bruine en rode algen die in de Stille Oceaan leven, evenals de Zwarte en Witte Zeeën. Kenmerkend voor deze planten is dat ze gelei vormen in waterige oplossingen. Agar-agar kan dus worden gebruikt als vervanging voor gelatine. Het laatste is, zoals u weet, van dierlijke oorsprong en daarom kunnen de producten ervan niet door vegetariërs worden gebruikt. In dit artikel geven we een agar-agar-marshmallow-recept. Laten we meteen alle puntjes op de i zetten. Marshmallows kunnen ook worden gemaakt met gelatine of pectine. Maar dan zal de hele technologie om een dessert te maken anders zijn.
Marshmallow in het Frans. Producten en hun verhoudingen
Veel landen betwisten waar ditongelooflijk lekker recept. Frankrijk is een van de kanshebbers dat moderne marshmallows voor het eerst op zijn grondgebied verschenen. Laten we dit luchtige toetje koken, als een vlaag warme zuidenwind. Recensies zeggen dat het eenvoudig is en vooral een budget. Het recept voor agar-marshmallow omvat het nemen van twee grote appels. Het kiezen van fruit moet serieus worden genomen. Appels moeten sappig, zoet en aromatisch zijn - de kwaliteit van het product hangt rechtstreeks af van hun smaak. De vrucht moet groot zijn. We hebben tweehonderd gram gebakken appels nodig. We hebben ook water nodig - tachtig milliliter en een eiwit (gebruik de dooier voor andere gerechten). Je kunt niet zonder suiker bij het bereiden van een dessert - vierhonderdtwintig gram. De kleinste hoeveelheid, maar een van de belangrijkste is zo'n ingrediënt als agar-agar. U hoeft slechts vier gram, een koffielepel, te nemen. Zonder dit zullen marshmallows echter niet werken. Er komt alleen heerlijke appelmoes uit.
Technologie van voorbereiding
Allereerst een recept voor zelfgemaakte marshmallows bijagar-agar instrueert ons om de appels in tweeën te snijden en de fruitcapsule met zaden te verwijderen. Vervolgens moet het fruit op een bakplaat worden gelegd en ongeveer een kwartier op honderdtachtig graden worden gebakken. Recensies zeggen dat dit in de magnetron kan. Als de appels helemaal zacht zijn, moeten ze worden geschild. Dit is heel gemakkelijk te doen, de schil zelf beweegt weg van het gebakken vruchtvlees. Appels moeten dan door een zeef worden ingewreven of in een blender worden gehakt. Voeg minder suiker toe aan de puree - ongeveer tweehonderd gram. Laat de massa volledig afkoelen. Voeg de helft van het eiwit eraan toe. Laten we gaan werken als een mixer, waarbij we de snelheid geleidelijk verhogen. Als de puree helderder wordt en in volume toeneemt, voeg dan de resterende proteïne toe. Klop tot luchtig wit. Vul agar-agar met water, breng aan de kook. Giet de resterende suiker (220 gram) erbij. U kunt desgewenst kleurstof toevoegen. Roeren. Kook na het koken nog eens vijf minuten.
Marshmallows planten
In de laatste fase van de bereiding van het dessertvereist snelheid en behendigheid. We maken van tevoren grote vellen perkamentpapier, waar we de helften van de marshmallow en een culinaire tas in zullen plaatsen. Giet de hete siroop in een dunne stroom in de appel-eiwitmassa. Het zal onmiddellijk dikker worden. Laten we nog vijf tot zeven minuten met de mixer werken. Doe de massa in een spuitzak. De moeilijkheid van het werken met agar-agar is dat het al bij veertig graden hard wordt. Daarom moet u snel handelen. Recensies worden geadviseerd om een assistent mee te nemen met een andere spuitzak. We vormen rondjes met wervelingen op perkament. Het recept voor agar-agar-marshmallow vereist dat je de blanco's een nacht laat drogen. Het is gemakkelijk om de helften aan elkaar te lijmen - ze blijven eronder nat en plakkerig. Bestrooi de afgewerkte producten met poedersuiker.
Marshmallow volgens GOST: recept met agar
Voor velen roept dit dessert een regenboog opfoto's uit een lang vervlogen kindertijd. Maar de marshmallow, die nu in de winkels wordt verkocht, vertoont weinig gelijkenis met de toenmalige, bereid volgens de eisen van GOST. Neem vier appels om terug te keren naar het verleden. Zorg ervoor dat u Antonovka beoordeelt - dergelijke vruchten bevatten natuurlijke pectine, wat de kans op verdikking van marshmallow vergroot. Week vier theelepels agar-agar een uur in een onvolledig glas koud water. Gedurende deze tijd bakken we appels, zoals aangegeven in het vorige recept, pureren we ze in een blender. Voeg tweehonderdvijftig gram suiker en een snufje vanilline toe. Klop een beetje op en laat afkoelen. Water met agar-agar, al roerend, bijna aan de kook brengen. Laten we vierhonderdvijftig gram suiker introduceren. Als de vloeistof weer kookt, kook dan zeven minuten. Een teken van een kant-en-klare siroop zijn dunne draden die naar een lepel reiken. Klop de appelmoes met het eiwit op dezelfde manier als in het vorige recept. Iets gekoelde, maar nog steeds hete siroop wordt in een straaltje in de bulk gebracht. Je moet in vier handen handelen: de ene zwepen, de andere giet. We blijven nog zes minuten met de mixer werken. We brengen de hete massa snel over in een spuitzak en plaatsen de marshmallowhelften.
Banaan dessert
Standaardrecept voor marshmallow met agar-agargaat uit van de basis van appelmoes. Bovendien adviseert hij precies Antonovka te nemen, omdat de vruchten van deze variëteit meer pectine bevatten. Maar wie zei dat we geen ander fruit kunnen nemen om heerlijk, zacht te koken, met een fragiele korst en een licht vochtig centrum van marshmallows? Banaan kan ook als basis dienen voor zo'n toetje. Het stabiliseert het product goed en het aroma blijkt ongebruikelijk, exotisch te zijn. Je moet een paar bananen pureren om driehonderd gram pap te krijgen. Het moet een beetje worden gekookt zonder suiker, zodat onnodige vloeistof verdampt. In de toekomst zal het recept voor bananen-marshmallows niet anders zijn dan hierboven beschreven.
Kers dessert
Je kunt tweehonderd gram verse bessen nemen, kiesvan die botten, giet het vruchtvlees met een eetlepel suiker, kook gedurende vijf minuten en maal de massa dan in een blender. Maar je kunt het gemakkelijker doen en kersenpuree kopen uit de "Baby Food" -serie: "FrutoNyanya", "Agusha", "Tema". Het zal niet erger uitkomen dan appel-marshmallow met agar. Het recept vereist het vullen van de inhoud van de pot (meestal 125 g) met dezelfde hoeveelheid suiker. Kook gedurende twee minuten, zet opzij om af te koelen. Giet een theelepel agar-agar met 75 milliliter water. Zet na tien minuten de container in brand. Voeg als het kookt 230 gram suiker toe. Kook opnieuw gedurende vijf minuten. Dan doen we hetzelfde als in het standaardrecept.
Marshmallow met veenbessen
Een luchtwolk met een aangename zuurheid - zonoem dit recept beoordelingen. Het recept thuis suggereert om cranberry-marshmallows op agar te maken, niet alleen van bessen. We hebben pectine nodig. Daarom nemen we twee grote appels, die we in de oven bakken, schillen ze en wrijven het vruchtvlees door een zeef. Veenbessen - vers of bevroren - we hebben tachtig gram nodig. We mengen het en wrijven het ook door een zeef. Als resultaat zouden we honderdvijftig gram appel en 50 gram cranberrypuree moeten krijgen. Dit is onze basis als toetje.
Heemst, agar-agar recept: zwarte bes
Het werkingsprincipe is hetzelfde als bij kokencranberry-zoetheid. Hier maken we aardappelpuree van drie grote zure appels (Antonovka, Granny Smith) en driehonderd gram zwarte bes. Voor deze hoeveelheid van de hoofdingrediënten nemen we een eetlepel agar-agar, honderdvijftig milliliter water en een eiwit. Beoordelingen verzekeren dat de marshmallow lila blijkt te zijn, met een aangenaam aroma en zuur.
