Agar-agar verkregen uit zeewier,is het sterkste geleermiddel dat wordt gebruikt in de zoetwarenindustrie. Met zijn hulp worden marmelade, kazen, gelei, vlees- en visgelei, ijs bereid, omdat het de vorming van ijskristallen en sappen helpt voorkomen, omdat het de neiging heeft om ze lichter te maken. Bij het bereiden van gelei moet erop worden gelet dat de gelerende eigenschappen ervan afnemen bij verhitting tot tachtig graden, de optimale temperatuur voor de vorming van een geleimassa is vijfenveertig graden Celsius.
Agar-agar-toepassing in de voedingsindustriewijd verworven. De hoeveelheid die aan producten wordt toegevoegd, is afhankelijk van de normen die ervoor gelden, evenals van het gebruikte recept. In de zoetwarenindustrie is dit bijvoorbeeld ongeveer één procent van de massa van het eindproduct. Het wordt gebruikt als stabilisator (E406), maar ook voor de bereiding van desserts, sorbets, sauzen. Het helpt ook bij het bereiden van siropen, confituur, mayonaise, cakes, gelei, soepen en nog veel meer.
Agar-agar is een ideale vervanger voor gelatine van dierlijke oorsprong, de daaruit verkregen gelerende component heeft geen kleur, smaak of geur en is daarom universeel in gebruik.
Overweeg een recept voor het maken van een cake met agar-agar.
Ingrediënten: een glas couscous of maïspap, twee en een half kopje perensap, driehonderdvijftig gram jam, vijf gram agar, zout, noten om de cake te versieren.
Doe couscous in een kom, voeg een snufje zout toe ensap en breng aan de kook, laat dan tien minuten staan. Agar-agar moet vijf minuten worden geweekt en vervolgens worden gemengd met het water waarin het is geweekt, met jam. Het mengsel wordt in brand gestoken en gekookt totdat de agar-agar volledig is opgelost. Couscous wordt in een vorm gelegd, met jam gegoten en op een koude plaats gelegd om te stollen. De afgewerkte schaal is versierd met noten en koud geserveerd.
Een ander recept met agar-agar (gelei).
Ingrediënten: twee glazen sap of andere drank, twee eetlepels agar-agarpoeder, sinaasappel- of citroenschil, vanille op de punt van een mes, suiker, kaneel en kruidnagel naar smaak.
De vloeistof wordt in de gerechten verwarmd en eraan toegevoegdagar-agar en kook gedurende twee minuten totdat deze volledig is opgelost. Vanille, suiker naar smaak, kaneel en kruidnagel worden aan de resulterende massa toegevoegd. De vloeistof wordt in vormen gegoten, gekoeld en op een koude plaats geplaatst om te stollen.
Opgemerkt moet worden dat agar-agar bevatgrote hoeveelheden ijzer, calcium, jodium en magnesium, evenals foliumzuur. Het wordt aanbevolen voor gebruik in dieetvoeding, omdat het een laxerende werking heeft, de honger goed onderdrukt en geen calorieën bevat. Deze gelerende component heeft onder andere een decongestivum effect en heeft antibacteriële eigenschappen.
Agar-agar is er in twee varianten:de hoogste (wit of lichtgeel) en de eerste (donkergeel). Deze component wordt geproduceerd volgens het volgende schema: eerst worden de algen gewassen en gereinigd, vervolgens worden ze behandeld met water en alkali, ondergaan ze extractie, filtratie, stolling en vervolgens worden ze geperst, gedroogd en geplet. Het wordt verkocht in de vorm van een poeder of platen die niet oplossen in koud water, maar alleen in een warme oplossing, terwijl de laatste viskeus en transparant wordt. Bij afkoeling tot vijfenveertig graden wordt het een pure gel die thermo-reversibel is.
Weten dus waar je agar-agar kunt kopen en hoehet kan worden gebruikt voor de bereiding van verschillende producten, je kunt best smakelijke en bevredigende gerechten krijgen met een laag caloriegehalte, die de eigenschap hebben om gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen en de werking van de lever en darmen te verbeteren.
