Nationale keukens van de volkeren van de Kaukasus trekken aanoriginaliteit en heldere smaken, prachtige combinaties van sappig vlees, aromatische specerijen, kruiden en groenten. En tot ver buiten de grenzen van de regio zijn heerlijke gebakjes beroemd. De recepten voor het ongezuurde gistdeeg dat eraan ten grondslag ligt, lijken op het eerste gezicht misschien eenvoudig en pretentieloos. Maar wat is het resultaat!
Als je het geluk hebt een tandoor te bemachtigen,Zorg ervoor dat je leert hoe je er niet alleen barbecue in kookt, maar ook gebak. Een uitstekende optie om te beginnen is een tandoorcake. Het recept voor dit gerecht dateert van meer dan een eeuw oud, maar zelfs met de moderne verscheidenheid aan bakkerijproducten verliest het zijn relevantie niet.
Essentiële producten
In het Oosten is het gebruikelijk om ingrediënten niet te metenglazen en kommen. Daarom moet u niet verbaasd zijn over deze term, die in de meeste originele recepten voorkomt. De inhoud van de schaal is gelijk aan de inhoud van het gefacetteerde glas dat we gewend zijn en is 250 gram.
Het klassieke recept voor deeg voor tortilla's in een tandoor bestaat uit de volgende producten:
- bloem - 6 kommen;
- water - 1,5 kommen;
- zout - 1-1,5 eetl. l .;
- gist - 50 g
Gebruik voedsel op kamertemperatuur. Als ze te koud zijn, is er meer gist nodig (tot 70 g).
Koken van deeg
Kneed het harde deeg, spoel het grondig af zonder bloem toe te voegen. Dit is nodig zodat de cake in de tandoor, waarvan het recept al eeuwenlang wordt getest, weelderig uitkomt.
Laat de zorgvuldig gerimpelde klomp in een kom, dek af met een handdoek en laat op een warme plaats rijzen. Het duurt zeker een uur voordat het klaar is voor de volgende fase.
Verdeel het deeg in balletjes van elk ongeveer 250 g en bedek elke bal met een servet om kloven te voorkomen. Deze fase van de deegbereiding is het juiste moment om de tandoor op te warmen.
Productvorming
We nemen de bal in de palm van onze hand, kneden hem geleidelijkafvlakken. De cake in de tandoor, waarvan we het recept als basis hebben genomen, bakt heel snel, het deeg vult zich met luchtbellen, rijzen en groeien. Om ervoor te zorgen dat het product zijn vorm niet verliest, is het midden dunner gemaakt dan de randen en doorboord. De dikte van de randen is gemiddeld 2-2,5 centimeter en het midden mag niet meer dan één zijn.
We leggen de afgewerkte cake op een snijplank,Prik voorzichtig in het midden met een vork. In de Kaukasus is er zelfs een speciaal keukengerei voor deze doeleinden - chekich. Als je wilt, kun je het midden versieren met een ornament. In dit geval is het handig om een tandenstoker of spies te gebruiken.
We doen hetzelfde met de rest van de ballen.
Bakken
Veel tandoor-recepten impliceren nogalkorte termijn warmtebehandeling. Deze geweldige oven klaart de klus verbazingwekkend snel. Tortilla's zijn geen uitzondering; het bakproces duurt maar een paar minuten.
Bestrooi beide oppervlakken van de cake met water.We lijmen de producten op de wanden van de oven, sluiten het deksel. Wees niet bang als er spetters op de kolen komen, stoomopwekking zal alleen maar ten goede komen. Haal de afgewerkte cakes van de muren, vouw een stapel in elkaar en dek ze een paar minuten af met een handdoek.
Additieven
Als je dit eenvoudige recept in handen hebt,je kunt gaan experimenteren met nieuwe smaken. U zult zeker genieten van de gebakken tandoorcake, waarvan het recept kruiden bevat. In de Kaukasus worden bijvoorbeeld taarten met sesam- en nigella-zaden zelfs voor bruiloftsfeesten bereid. En ze worden ook nog eens getrakteerd op de langverwachte gasten. De cakes worden bestrooid met in water gedrenkte zaden net voordat ze naar de tandoor gaan.
Een andere populaire methode is het veranderen van het water in niet-warme melk. Het deeg is luchtig en heeft een aangenaam melkachtig aroma.
Voer naar de tafel
Tandoor-cakes worden met hun handen gegeten en breken afkleine stukjes. In het recept wordt geen druppel vet verwerkt, dus deze gebakjes zijn perfect voor gebakken vlees en vis, ze kunnen in sauzen gedompeld worden. In de Kaukasus worden platte taarten geserveerd met soepen, pilaf, jus, dolma, kebab en vele andere nationale gerechten.
