Iedereen die van khachapuri met kaas houdt, moetje zult het nationale Georgische gerecht achma lekker vinden. Dit is een taart die bestaat uit meerdere lagen deeg gevuld met suluguni, Imeretian of een andere zoute kaas. Het gerecht wordt traditioneel warm geserveerd, maar ook koud wordt het niet minder smakelijk. Daarom wordt achma met kaas op grote bakplaten bereid, zodat niet-opgegeten stukjes taart de volgende dag opgewarmd kunnen worden. De beste recepten voor dit gerecht worden gepresenteerd in ons artikel.
Geheimen van het maken van heerlijke achma
De volgende aanbevelingen zullen je helpen om thuis een echte Georgische smakelijke achma te koken:
- De cakes moeten zo dun mogelijk worden uitgerold, dan zal de achma malser en beter verzadigd blijken te zijn.
- Als bij het bakken van een cake de bovenkant en zijkanten beginnen te verbranden, moeten ze worden afgedekt met folie, waarna je verder kunt koken in de oven.
- Bij het bereiden van luie achma van lavash, moeten de cakes extra worden ingevet met saus, anders zal de lavash niet verzadigd raken en zal de cake droog blijken te zijn.
- Bij het voorsnijden van de achma in stukjes totbakken, moeten de sneden niet volledig worden gemaakt, waardoor een paar lagen intact blijven. Dit wordt gedaan zodat de vulling niet naar de bodem van de mal stroomt en niet verbrandt.
Opvulmogelijkheden voor achma
Traditioneel wordt suluguni gebruikt als vulling voor het maken van achma. Maar er zijn andere opties, bijvoorbeeld:
- 50% suluguni en 50% Imeretiaanse kaas;
- feta;
- feta kaas;
- Mozzarella;
- kwark;
- 50% suluguni (fetakaas, feta) en 50% kwark;
- vlees;
- kaas en champignons, etc.
Indien gewenst kun je er zelfs zoete achma voor kokenthee. Tegelijkertijd moet u in plaats van gezouten kaas zoete kwark met rozijnen en gedroogd fruit aan de vulling toevoegen. Dit is natuurlijk niet langer Georgische achma, maar improvisatie, maar zo'n cake blijkt erg lekker en interessant te zijn.
Georgische achma met kaas: recept met foto
Traditionele Georgische achma is een meerlagigtaart met gezouten kaasvulling erin. Elke Georgische vrouw zou zo'n taart moeten kunnen bakken, en verschillende dorpen hebben misschien hun eigen recepten om dit heerlijke gerecht te bereiden.
Traditionele achma met kaas wordt in de volgende volgorde bereid:
- Eieren (2 stuks) en zout (½ theelepel) worden toegevoegd aan 100 ml water. Alle ingrediënten worden schuimig opgeklopt.
- De eerder bereide vulling van eieren, water en zout wordt van gezeefd meel (500 g) in een holte gegoten.
- Het elastische deeg wordt geleidelijk gekneed. Voeg eventueel bloem toe.
- De vulling wordt bereid uit geraspte suluguni (0,6 kg), zure room (100 ml) en gesmolten boter (150 g).
- Het deeg is verdeeld in 9 delen. Elk onderdeel wordt dun gerold, terwijl een laag ongeveer 1,5 keer groter moet zijn dan de rest.
- Elke laag deeg wordt afzonderlijk 20 seconden gekookt in kokend water, waarna het gedurende 15 seconden in een kom met ijswater wordt neergelaten en op een handdoek wordt gedroogd.
- Er vormt zich een taart.De grootste laag deeg wordt op de bodem van de vorm gelegd, de vulling wordt in het midden verdeeld, dan een ander deeg, weer de vulling, enz. Wanneer de laatste laag deeg wordt neergelegd, moeten de randen van het onderste vel worden opgetild, alsof de zijkanten van de cake worden "verzegeld".
- De gevormde taart wordt onmiddellijk in geportioneerde stukken gesneden en besmeurd met eierdressing (1 stuk) en zure room (50 ml) met zout.
- Achma wordt 50 minuten gebakken met suluguni-kaas op een temperatuur van 180 graden.
Het gerecht moet voor het serveren worden afgekoeld.
Lui pitabroodje met kaas: een recept
Om geen tijd te verspillen aan het uitrollen van de taarten, hebben sommige huisvrouwen zich aangepast om lavash achma te koken. Opgemerkt moet worden dat het qua smaak niet veel onderdoet voor het traditionele Georgische gerecht.
Voor het koken van achma, drie vellen dunne lavashworden op de bodem van het formulier met een overlapping gelegd en overlappen elkaar met ongeveer een derde. De vulling van suluguni (400 g) en 1 ei wordt er bovenop verdeeld. De kaasvulling wordt overgoten met kefir saus (150 ml) en eieren, waarna het wordt afgedekt met een ander vel pitabroodje. Over het algemeen verloopt de vorming van de cake op dezelfde manier als in het vorige recept. In totaal heb je voor deze hoeveelheid vulling 7 vellen pitabroodje nodig.
Lavash achma met kaas wordt voor het bakken met gesmolten boter gegoten. En pas daarna wordt de cakevorm 30 minuten naar de oven gestuurd, voorverwarmd tot een temperatuur van 180 graden.
Achma met fetakaas
Kaastaart kan worden bereid dooreen traditioneel recept of een vereenvoudigde versie met pitabroodje. In het eerste geval moet je weer negen lagen deeg uitrollen. Daarna moeten ze worden gekookt, afgekoeld in ijswater en gedroogd op een handdoek. De hoeveelheid fetakaas is vergelijkbaar met het gewicht van suluguni (600 g).
Bij het kiezen van de tweede optie voor het koken van kaaszal worden neergelegd als een vulling tussen lagen pitabroodje. Tegelijkertijd, zodat de taart niet droog blijkt te zijn, moet er gesmolten boter aan de geraspte kaas worden toegevoegd en moet elk vel pitabroodje worden ingevet met kefir of romige saus.
Armeense achma met kwark en lavashkaas
Om achma volgens dit recept te bereiden, wordt cottage cheese als vulling gebruikt. (300 g) gemengd met suluguni in een verhouding van 2: 1.Groenen naar smaak (groene uien, peterselie, koriander), zwarte peper en zout worden hier ook toegevoegd. Als pure kwark als vulling wordt gebruikt, dan is het nodig om er een snufje frisdrank aan toe te voegen zodat het bij het bakken begint te smelten, zoals suluguni.
Het proces van het vormen van een taart uit lavash is nietsverschilt van eerdere kookopties voor dit gerecht. Om de droge vellen sappig en mals te maken, worden ze goed gedrenkt in een saus van eieren (2 stuks) en kefir (300 ml), en vervolgens de vulling verdelen. Achma met kaas en lavash-kwark wordt in de oven gebakken tot ze bruin wordt, ongeveer 35 minuten. De afgewerkte schaal wordt onmiddellijk na de oven met gesmolten boter (100 ml) gegoten.
Bladerdeeg achma
Zeer smakelijke achma wordt ook verkregen uit bladerdeegdeeg, terwijl het bereiden van een gerecht eenvoudig is. Voor de bereiding heeft u een pakje gistvrij bladerdeeg nodig, waarvan elke laag wordt uitgerold in overeenstemming met de grootte van de vorm. Het eerste vel dat op de bodem past, zal groter en dunner zijn dan de rest.
Tijdens het vormen van de cake voor elke laaghet deeg wordt opgemaakt met een vulling, waaronder gezouten kaas (200 g), kwark (200 g) en gesmolten boter (200 g). Bovenvulling wordt gegoten met roomsaus met eieren (2 stuks). In deze volgorde worden alle lagen geleidelijk gevormd. Het laatste deegvel wordt besmeurd met de resterende romige eiersaus. Achma wordt gebakken met kaas en kwark uit bladerdeeg gedurende 20 minuten op 180 graden. Direct na de oven moet hij iets afkoelen en pas dan kan de taart in stukjes worden gesneden.
Kaas achma in een slowcooker
Heerlijke achma kan zelfs in een slowcooker worden gekookt.Hiervoor zijn 3 vellen pitabroodje nodig. Het eerste vel wordt op de bodem van de multikokerkom gelegd, zodat de randen naar buiten hangen. De overige 2 pitabroodjes moeten in stukjes van elke grootte worden gesneden. Daarna worden ze gedrenkt in kefirvulling. Om het voor te bereiden, moet je kefir (500 ml) en eieren (2 stuks) in één kom mengen. Tegelijkertijd moet u de vulling van geraspte gezouten kaas bereiden (suluguni, fetakaas, enz.).
De cake wordt als volgt gevormd:op het eerste vel pitabroodje worden een paar in kefir gedrenkte stukjes gelegd, dan de vulling, dan weer een laag geweekt pitabroodje, weer geraspte kaas, etc. De laatste laag moet kaas zijn. Daarna worden de hangende randen van de lavash naar binnen gevouwen en wordt de achma met kaas gesloten. Er worden stukjes boter bovenop gelegd. De cake moet 45 minuten aan één kant worden gebakken, daarna moet hij voorzichtig worden omgedraaid en naar de multikokerkom worden gestuurd om nog eens 40 minuten verder te koken.
