Als je nog niet weet hoe je meringue moet maken, zullen we dat doenlaten we je vertellen! Een gedetailleerde beschrijving van het dessert, kookfuncties en recepten, evenals tips om zoet voedsel te diversifiëren - dit alles wacht op u in ons artikel!
beschrijving
Eiwit meringue is een delicaat knapperig dessert datmeer als snoep. Als ze worden gebeten, smelten de stukjes in de mond en laten ze een miezerige vanillesmaak achter. Er zijn meringuesnoepjes en meringuecakes. Beiden worden bereid op basis van eiwit en suiker, maar in verschillende vormen gebakken.
Extra smaak- of geurstoffen worden aan het eiwitdeeg toegevoegd:
- voedsel synthetische of natuurlijke fruit- en bessenkleuren;
- Specerijen voor zoete gerechten;
- gemalen noten of zaden;
- koffie of cacaopoeder.
Koken functies
Lees de kenmerken van het maken van dit type dessert om te leren hoe u schuimgebakjes op de juiste manier maakt:
- neem alleen koude eiwitten;
- gebruik voor het kloppen geen glazen of geëmailleerde gerechten, dit is een belangrijke regel - met de intensievere rotatie van de garde met een mixer kan een stuk container afbreken en het dessertdeeg bederven;
- klop alleen in een schone en droge container;
- als je zoet poeder neemt in plaats van suiker, zullen de korrels sneller oplossen in eiwitten en zal de consistentie van de massa zachter en uniformer zijn;
- voeg zuur (citroenzuur of vers citroensap) toe aan nog vloeibare eiwitten - zodat de massa sneeuwwit en smakelijk wordt;
- bij het kloppen van eiwitten met een mixer of blender, gebruik eerst de eerste rotatiesnelheid van de garde, wanneer de massa dikker wordt, voeg de snelheid toe aan de tweede, derde en, indien nodig, vierde;
- als u van plan bent om tijdens het kloppen iets aan het eiwitdeeg toe te voegen, verlaag dan de mixersnelheid naar de eerste;
- wat te doen als de meringue niet opgeklopt is: voeg een snufje keukenzout toe aan de eiwitten.
Meringue recept: klassiek
Welke ingrediënten zijn nodig:
- eiwitten uit kippeneieren - 4 stuks;
- suiker - 300 g;
- vanilline in poedervorm - een paar snuifjes;
- citroenzuur - een paar snufjes (of 1 theelepel citroensap).
Hoe maak je thuis schuimgebakjes? Hierover later meer.
Meng gekoelde blanken in een kom met vanille en citroenzuur.
Begin met het kloppen van de eiwitten op de eerste mixersnelheid.Als de massa een beetje dikker en witter wordt, voeg dan in een dunne stroom suiker toe aan de eiwitten. Houd tegelijkertijd de garde in de tegenoverliggende rand van de container. Anders verspreidt de suiker zich door de keuken.
Ga dan verder met zwepen op versterktsnelheid totdat een dikke, stabiele massa is gevormd. Het is gemakkelijk te controleren. Zet de mixer uit en til de garde uit het eiwitmengsel - hij mag er niet af vallen en moet dik genoeg zijn (zie onderstaande foto).
Doe dit schuimige deeg in een spuitzak en leg het in kleine omvangrijke fragmenten op een bakplaat.
Stuur om standaard in de oven te bakkenvoor een eiwitdeeg bij een temperatuur van 170 ° C. Binnen een paar minuten zijn de producten klaar. Maar de baktijd hangt grotendeels af van de massa van één snoepje - grote duurt langer om te bakken.
Je hebt geleerd hoe je meringue in de oven moet maken. Laten we nu eens kijken hoe u de klassieke versie van het maken van een zoet dessert kunt diversifiëren.
Veelkleurige meringue - wat is het geheim?
En er is helemaal geen geheim! Gewoon verf toevoegen! Food grade synthetisch of natuurlijk. Ze worden toegevoegd bij het opkloppen van eiwitten.
Interessant is dat het onmiddellijk in vloeibaar eiwit wordt gemengdvoeg een kleurstof toe, dan zal het afgewerkte deeg een uniforme kleur of schaduw blijken te hebben. Maar als je het aan het einde toevoegt, wanneer de massa er al uitziet als opgeklopte sneeuwwitte toppen, zal de kleur marmer blijken te zijn, niet uniform. Hier leest u hoe u schuimgebakjes met een andere textuur en kleur kunt maken.
Meringue verven
Gebruik natuurlijke kleurstoffen om natuurlijk gekleurde randen te maken. Bij contact met eiwit:
- bosbessensap geeft een blauwe kleur;
- spinazie of "Tarhun" -siroop - groen;
- jam of jam van aardbeien (of rode aalbessen) - roze en rood.
De kleur van de afgewerkte snoepjes hangt af van hoeveel je kleurstof toevoegt.
Dessert met schuimgebak en slagroom - recept
Welke ingrediënten zijn nodig:
- eiwitten - 2 stuks;
- zoet poeder - 200 g;
- zware room 33% - 100 ml;
- noten (amandelen, walnoten of cashewnoten) - 7-8 pitten;
- verse citroen (of sinaasappel) schil - 0,3 theelepel;
- kiwi - 1 stuk;
- banaan - 1 stuk;
- aardbeienjam of jam - 3-4 el. l.
Stap voor stap recept:
- Schil de pitten.Als walnoten worden genomen, bak ze dan en verbrand amandelen met kokend water. Droog en maal de korrels vervolgens tot kruimels. Als u cashewnoten neemt, is er minder werk mee - u hoeft de donkere huid niet af te pellen. Cashewnoten hebben het gewoon niet.
- Meng de eiwitten met de helft van de aangegeven hoeveelheid suiker en de hele schil, klop tot ze stevig gevormd zijn (hoe je meringues maakt, zie hierboven). Voeg gemalen noten toe en meng lichtjes.
- Doe het eiwitdeeg in een plastic zak ensnijd de rand 2-3 mm. Leg het mengsel in plakjes op een bakplaat. Het is beter om het af te dekken met voedselfolie of bakpapier. Stuur de bezeshki 4-5 minuten naar de oven op 170-180 ° C. Pas op - kant-en-klare snoepjes moeten rooskleurig zijn. Haal ze er dan uit en laat ze afkoelen op kamertemperatuur.
- Roer ondertussen de room met de overgebleven suiker erdoor en klop tot een dik schuim.
- Schil het fruit en snijd het in dunne plakjes of blokjes zoals je wilt.
- Het is tijd om het dessert te verzamelen - in de kommenLeg een laag meringue neer (hiervoor kunnen de gebakken stukken worden gebroken of intact gelaten). De volgende laag is crème. Bedek met fruit en garneer met aardbeienjam zoals siroop.
Mogelijk is er een andere ontwerpoptie - zie de foto hierboven.
Meringue cake: een eenvoudig recept
Welke ingrediënten zijn nodig:
- boter - 150 g;
- suiker - 150 g;
- hele eieren - 2 stuks;
- bakpoeder - 0,5 theelepel;
- zout - een paar snufjes;
- tarwebloem (w / c) - 400 g;
- eiwitten - 2 stuks;
- poedersuiker - 150 g;
- vanille-extract - 1 druppel;
- citroenzuur - een snuifje;
- citroenjam - 150 g.
Hoe je thuis schuimgebakjes maakt: een recept
- We beginnen met het smeren van de citroenjambord. Hij kan maar beter op kamertemperatuur zijn. Het recept geeft het eindproduct aan, maar je kunt het zelf koken met het sap van 2-3 citroenen en een glas suiker.
- Meng de zachte boter goed doorsuiker, een snufje zout en eieren. Roer bakpoeder en bloem door deze massa. Het deeg moet stevig en zacht zijn, maar dik. Rol het klontje over de diameter van de ovenschaal. Bedek het met bakpapier en leg het deeg. Vorm de zijkanten. Als het deeg buiten de vorm ligt, knip het dan af.
- Stuur het deeg naar de oven op 200 ° C tot het goudbruin is. Omdat de deeglaag dun is, duurt het niet lang om te bakken.
- Je weet al hoe je schuimgebakjes moet maken - wij recepthierboven beschouwd. Laten we daarom stilstaan bij het feit dat we voor de bereiding 150 g poedersuiker, een snufje zout, twee eiwitten, vanille-extract en citroenzuur nemen.
- Haal de gebakken cake dus niet uit de vorm. Leg de citroenjam op de cake - verdeel het in een gelijkmatige laag over de hele bodem.
- Breng vervolgens eiwitdeeg aan op de jam - maak ook plat met een spatel of lepel.
- Stuur de cake 10-13 minuten naar de oven op 170-180 ° C. De korst van het kruimeldeeg is al klaar, dus we wachten alleen tot de meringue gaar is.
Het deeg voor de korst in zo'n cake kan worden gebruikten bladerdeeg - zelfgemaakt of winkel. Het recept wordt gegeven voor een grote, volumineuze cake, maar als je wilt, neem in plaats van een brede vorm, kleine manden voor manden - daarin wordt het dessert geportioneerd voor elk gezinslid of genodigde gast.
Extra ingrediënten: voor- en nadelen
Hoe maak je meringues gevarieerd, origineel en interessant? Voeg extra ingrediënten toe! Zij kunnen zijn:
- een druppel rum, likeur of witte droge tafelwijn - als een aromatisch bestanddeel van het dessert (gebruik geen cognac - het geeft een stabiele grijze kleur aan het eiwitdeeg, het is niet mogelijk om de situatie te corrigeren);
- snoepgoed hagelslag voor kant-en-klare snoepjes - mooi en smakelijk (vooral voor kinderen);
- gemalen of gehakte noten voor decoratie;
- kleine stukjes gekonfijt fruit aan het einde van het mengen van eiwitten - schuimgebakjes hebben binnenin veelkleurige insluitsels;
- kruiden en smaakmakers als extra componenten van het eiwitdeeg (voeg kaneel, nootmuskaat of vanille toe met citroenzuur);
- droge kruiden worden ook gebruikt - munt, oregano, basilicum, dragon, dessertzuring of spinazie zijn geschikt voor schuimgebak.
Zoals u kunt zien, kunt u zonder veel moeite zelf schuimgebakjes maken. Eet smakelijk!
