Er wordt aangenomen dat ze meringue cookies makenhuisomstandigheden zijn vrij moeilijk. Dit is een misvatting, het recept voor het maken van schuimgebakjes is eenvoudig, maar vereist zorgvuldige aandacht voor detail. Hieronder beschrijven we ze in meer detail.
Meringue recept.
ingrediënten:
- 4 verse kippeneieren. Om meringuekoekjes te bakken hebben we alleen eekhoorns nodig.
- 200-300 gram suiker.
voorbereiding:
Eekhoorns worden zorgvuldig van de dooiers gescheiden en erin geplaatsthandige kom. Klop ze met een mixer in dik schuim tot de zogenaamde "piekstaat". Pieken zijn gestaag staande “sporen” van mixermessen die uit de opgeklopte massa zijn getrokken.
We beginnen suiker toe te voegen. Dit doen we zorgvuldig, zonder de mixer uit te zetten. Suiker wordt in twee tot drie doses toegevoegd.
Met suiker geklopte eiwitten zouden elastischer moeten worden. Hun gereedheid wordt gecontroleerd door de kommen te draaien, de "juiste" massa volgt niet.
De bakplaat is bedekt met bakpapier. Zo niet, dan kunt u gewoon wit kantoorpapier gebruiken.
Взбитую пену выкладывают на бумагу с помощью culinaire spuit. Porties moeten klein zijn, evenredig met het volume schuim dat in een theelepel wordt geplaatst (met een glaasje natuurlijk). Trouwens, als er geen spuit in het huishouden is, kunnen de eiwitten met dezelfde theelepel worden neergelegd. In dit geval zijn er geen decoratieve strepen op het afgewerkte koekje.
We plaatsen de bakplaat in de oven, voorverwarmd tot 100 - 130 graden, en laten de meringue drogen. Het proces duurt ongeveer anderhalf uur (plus of min), de temperatuur is 100-110 ° С over de hele lengte.
Laat de afgewerkte meringue afkoelen in de oven. Na afkoeling voorzichtig van het papier halen.
De subtiliteiten van het koken van meringue.
Ze kunnen in twee groepen worden verdeeld.
De eerste houdt verband met het verkrijgen van een hoogwaardige eiwitmassa, opgeklopt tot een "koel" schuim. Wat wordt aanbevolen:
Eieren moeten worden gekoeld.
Bij het scheiden van eiwitten moet ervoor worden gezorgd dat er geen druppel dooier in terechtkomt.
De klopkom moet schoon en droog zijn. Geen vet of water.
Suiker kan worden toegevoegd nadat het aanvankelijk stabiele schuim is verkregen, waarbij, zoals reeds vermeld, pieken ontstaan. De totale slagtijd is niet meer dan 10 minuten.
Sommige mensen denken dat het beter is om poedersuiker te gebruiken voor schuimgebak. Misschien, maar dit heeft geen invloed op het eindresultaat.
De tweede groep heeft betrekking op het droogproces.
De baktemperatuur mag niet te hoog zijn.
Tijdens het koken van meringue is de temperatuuroven mag niet drastisch veranderen. Daarom moet u de oven pas bijna aan het einde van het drogen openen, dat wil zeggen tot het moment waarop u moet controleren of de koekjes klaar zijn.
Het is belangrijk om te voorkomen dat de meringue aanbrandt. Dit kan gebeuren bij een hogere temperatuur of als de koekjes na verloop van tijd "overbelicht" worden.
De meringue moet afkoelen in de oven (samen met de oven).
Dat is alles. Zoals je kunt zien, is het recept voor het maken van schuimgebakjes eenvoudig.
Vervolgens zullen we kort bekijken hoe we meringues in een ongebruikelijk formaat kunnen bakken.
Verschillende eenvoudige manieren om uw meringuerecept te diversifiëren.
De smaak van het koekje kan lichtjes aangepast worden door een beetje vanillesuiker aan de eiwitten toe te voegen. Het resultaat is een meringue met een licht vanille-aroma.
De tweede manier is om noten aan de koekjes toe te voegen.Om dit te doen, worden kleine stukjes noten op een bakplaat gelegd en wordt de eiwitmassa op elk van hen uitgespreid. Na het drogen zit er een stukje noot in elk koekje.
Noten kunnen van alles zijn, het lekkerste is de combinatie van schuimgebak en amandelen.
De derde manier is om marmeren schuimgebakjes te maken.Om dit te doen, moet je een reep pure chocolade van honderd gram smelten en afkoelen. Daarna, benadrukken we, wordt de gekoelde chocolade voorzichtig in het proteïneschuim gegoten en licht geroerd. We streven niet naar homogeniteit van het mengsel. De resulterende massa moet er als slecht gemengd uitzien, donkere en witte strepen bevatten. Kant-en-klare gemarmerde (vandaar de naam) meringuekoekjes zullen er ook uitzien.
