Ricotta!Gemaakt met verse schapen- of koemelk, wordt deze Italiaanse kaas vaak verward met cottage cheese. Inderdaad, een vluchtige blik onthult de gelijkenis met een meer vertrouwd zuivelproduct voor ons, zowel qua uiterlijk als qua textuur. Als u echter minstens één keer ricotta heeft geproefd, zult u begrijpen wat het unieke van de smaak is en deze waarderen. Het behoort tot de categorie verse kazen met een zachte en gladde textuur en een ietwat neutrale, maar zeer delicate smaak. Dit hangt echter grotendeels af van het type ricotta. Het meest populaire type wordt gebruikt voor het bereiden van een verscheidenheid aan desserts, salades en ook als vulling voor pizza en pasta. Net als de kaas zelf, zijn de meeste gerechten die erbij komen van Italiaanse oorsprong. En dit land weet veel van lekker eten! Vervolgens zullen we nader bekijken welke eigenschappen ricotta heeft, het recept voor de bereiding en de opties voor gebruik.
Ricotta en wrongel: wat is het verschil?
Het woord "Ricotta" (Italiaans.ri-cotta) vertaalt naar "verteerd". Al vanaf het moment van productie kunt u het significante verschil met gewone cottage cheese traceren. Dit laatste wordt verkregen door melk te verhitten, waaraan stremsel wordt toegevoegd, waardoor het gaat stremmen en caseïne neerslaat. Hiermee is het kookproces voltooid. Om kaas te maken, wordt dit sediment echter opnieuw verwarmd en gecombineerd met het enzym. De resulterende toplaag wordt ricotta genoemd.
species
Opgemerkt moet worden dat het kookproceshangt af van het specifieke type kaas. Zelfgemaakte ricotta wordt bereid zoals hierboven beschreven en blijkt zowel qua consistentie als qua smaak erg mals te zijn. Dit is Ricotta fresca. Zij is het die de basis vormt van tal van Italiaanse desserts, salades en lichte vullingen voor andere gerechten. Er zijn echter nog andere soorten, bijvoorbeeld Ricotta salata, die een zoute smaak heeft en geraspte Parmezaanse kaas in een aantal recepten vervangt. Of Ricotta affumicata - gerookte rijpe kaas, die ofwel een zelfstandige snack kan zijn of als een van de componenten in geraspte vorm kan worden gebruikt. En ook vele anderen. Ze zijn allemaal op hun eigen manier lekker, maar we zijn geïnteresseerd in de klassieke versie van ricotta. Het recept voor de bereiding wordt in dit artikel in detail beschreven.
Thuis koken: welke ingrediënten zijn nodig?
Ondanks de hoge kosten van de genoemde kaas inbinnenlandse winkels, producten voor de bereiding ervan zijn meer dan betaalbaar, zowel qua prijs als qua beschikbaarheid. De belangrijkste componenten zijn er maar weinig, en de belangrijkste is melk. Je kunt zowel vetvrij als heel gebruiken. Dit laatste heeft de voorkeur (nog beter als het je lukt om een rustieke te krijgen), omdat de smaak van het eindproduct romig en zeer delicaat zal blijken te zijn. Welke extra ingrediënten zijn nodig voor ricottakaas? Een recept voor vier liter melk vereist:
- fijn zout - een theelepel;
- suiker - twee grote snufjes;
- vers geperst citroensap - een half kopje (kan worden vervangen door witte azijn, maar niet de moeite waard)
Zoals gezegd wordt er echte ricotta bereidvan wei. Daarom krijgen we als resultaat van de eerste fase een "bijproduct" in de vorm van cottage cheese, waar je zeker een toepassing voor zult vinden. En al in de tweede fase zullen we het geplande gerecht bereiden. Vaak is ricottakaas thuis niets meer dan wrongel. De meeste huisvrouwen stoppen bij het eerste resultaat en het sediment dat bij verhitting wordt gevormd, wordt Italiaanse kaas genoemd. Maar we zoeken geen gemakkelijke manieren en zullen alles volgens de regels doen.
Eerste stap: wei verkrijgen
Giet de melk in een pan met dikke bodem enverhit tot ongeveer 90 graden op zeer laag vuur. Voeg dan de helft van het citroensap en zout, suiker toe. Grondig roeren. Na een paar seconden zul je merken dat de melk stremmen en vlokken zich vormen op het oppervlak. Haal daarna de pan van het vuur, dek af met gaas en laat de inhoud afkoelen. Daarna filteren we de wrongelcake en wachten tot de wei volledig is uitgelekt. We zetten de resulterende wrongel in de koelkast - het kan worden gebruikt om te bakken of gegeten met fruit en bessen.
Tweede stap: ricotta maken
We verwarmen de afgekoelde wei opnieuw - eerst tot38-40 graden. Tegelijkertijd mag het niet worden verstoord. Haal vervolgens van het vuur en laat het een uur trekken. Zet hem weer op het vuur en breng hem op een temperatuur van 90-93 graden, zorg ervoor dat de vloeistof niet kookt. Giet al roerend de tweede helft van het citroensap erbij. We blijven het mengsel gedurende 5 minuten op laag vuur verwarmen, verwijderen en afkoelen. Daarna moet de pan vrij lang in de koelkast worden bewaard - tot 10 uur. Doe je dit 's avonds, dan kun je het' s ochtends er al uithalen en uitlekken met een vergiet en een driedubbele laag gaas. Laat enkele uren volledig afkolven. Nu is de zelfgemaakte ricotta klaar. Dit recept wordt wat ingewikkelder, omdat je dubbel werk moet doen - wei halen en er kaas van maken. U kunt uw taak echter vereenvoudigen door een kant-en-klare basis te kopen, bijvoorbeeld op de markt van handelaren in dorpsproducten. Vaak bieden ze klanten, naast zelfgemaakte zure room, melk, gefermenteerde gebakken melk en andere dingen, de wei die overblijft bij de productie van cottage cheese. Hier is ze wat we nodig hebben!
Ricotta bij het koken: use cases
Zout de resulterende kaas een beetje, breng over naarcontainer en koel om de textuur te versterken. Je hebt nu bijna echte ricottakaas. De recepten waarin het kan worden gebruikt, zijn talrijk en gevarieerd. Allereerst zijn dit Italiaanse desserts. In de regel mengen ze ricotta met andere roomkaas of gewoon zware room en kloppen ze tot een luchtige, romige consistentie. Deze basis past perfect bij bessen, lichte koekjes of verschillende fruitpurees. Daarnaast kan gesneden ricotta worden toegevoegd aan verse groentesalades (ter vervanging van bijvoorbeeld gezouten feta), in pastasauzen (romig, champignons etc.) of gebruikt als vulling voor dunne Italiaanse pizza in combinatie met tomaten en verse sappige kruiden ...
Kook winstgevend!
Als u voor de bereiding van sommige gerechtenals je ricotta nodig had, kun je de recepten eenvoudig zelf maken. Tegelijkertijd win je - bespaar geld op een duur winkelproduct, krijg absoluut natuurlijke en verse zelfgemaakte kaas en bovendien - cottage cheese, die wordt gevormd in de eerste productiefase. Veel succes op culinair gebied!
