Bakkerij-businessplan. Een nieuwe bakkerij openen

Vandaag kan niemand er zeker van zijnstabiliteit van hun financiële positie. Noch degenen die elke dag naar hun werk gaan en een maandsalaris ontvangen, noch degenen die voor zichzelf werken, dat wil zeggen, hebben een eigen bedrijf. Het woord 'crisis' is een deel van ons vocabulaire geworden en elk van zijn volgende aankomst heeft niemand lang verrast. Maar het behaagt natuurlijk niet en keer op keer slaat het een flinke slag toe aan de portemonnee. Maar wie is in een betere positie als er zich problemen voordoen? Zeker geen ingehuurde arbeiders, die bij ontslag op straat berooid en min of meer acceptabele vooruitzichten op het vinden van een nieuwe baan op straat belanden. In dit geval is er maar één weg - naar de arbeidsbeurs. Maar vaker wel dan niet leidt dit pad nergens toe. Tegelijkertijd bevinden de eigenaren van hun eigen bedrijf, zij het een kleine onderneming, zich in een gunstigere situatie, hoewel hun inkomen merkbaar daalt. Toch zijn ze, zij het klein. Je kunt in ieder geval altijd belasting betalen en geld verdienen. Dat is de reden waarom velen tegenwoordig nadenken over hoe ze hun eigen bedrijf kunnen openen en voor zichzelf kunnen gaan werken. Toegegeven, ook in dit opzicht zijn er problemen. Vrijwel allemaal min of meer winstgevend in termen van behoud van niches zijn al lang bezet, de concurrentie in de markt is hevig, het is best moeilijk om een ​​geschikte optie te vinden die echt inkomsten zal genereren. In dit geval moet u in de eerste plaats letten op ondernemingen die letterlijk vitale producten produceren waar op elk moment en in elke crisis vraag naar is. Brood bijvoorbeeld. Daarom willen we u vandaag een gedetailleerd businessplan van deze onderneming presenteren. Dus hoe open je een bakkerij?

Een paar woorden over de service zelf?

Voordat je je eigen gaat ontwikkeleneen gedetailleerd businessplan voor de bakkerij, moet u beslissen wat u specifiek gaat doen. Omdat dit type activiteit verschillende opties met zich meebrengt. Het kan een volwaardige onderneming zijn. Dat wil zeggen, je voert het hele productieproces volledig uit, van het maken van deeg en bakproducten tot de verkoop ervan. Wat dit laatste betreft, is het hier, terwijl we werken aan het concept van de toekomstige onderneming, raadzaam om onmiddellijk in de lijst een item op te nemen dat voorziet in de opening van onze eigen verkooppunten. Of ontwikkel een businessplan voor een café-bakkerij, oftewel een instelling waar zowel productie als verkoop van producten direct op één plek plaatsvindt. Tegelijkertijd is het de moeite waard om na te denken over het opnemen in het assortiment van verkochte producten, niet alleen uw eigen gebakken goederen, maar ook andere gerechten en dranken. Bijvoorbeeld kaastaarten, pannenkoeken, pannenkoeken, ijs, desserts, thee en koffie. Laten we het maar meteen zeggen: zo'n onderneming vereist een redelijk solide startkapitaal, maar de winstgevendheid is echt indrukwekkend.

De tweede manier is om met halffabricaten te werken.In dit geval is de beste optie om een ​​minibakkerij te openen. Bij het opstellen van een businessplan dient rekening te worden gehouden met het feit dat u zich uitsluitend bezighoudt met bakken, het inkopen van kant-en-klaar deeg en het verkopen van uw producten via tussenpersonen. Er zullen minder investeringen nodig zijn, maar de winstgevendheid van de onderneming zal niet zo hoog zijn.

Als derde optie moet u draaienaandacht voor de franchise. Door een bepaald bedrag (soms zeer aanzienlijk) te investeren, ontvangt u een kant-en-klare onderneming met een ontwikkelde en volledig gecertificeerde technologie van een gepromoveerd merk. Deze optie is niet slecht, maar in de regel alleen toegankelijk voor degenen die in een min of meer grote nederzetting wonen.

Om de informatie samen te vatten:experts raden aan om allereerst aandacht te besteden aan bakkerijen die een volledige productiecyclus uitvoeren. Ja, er zullen investeringen nodig zijn, en zeer belangrijke, maar zo'n onderneming betaalt zich sneller terug en levert een goed inkomen op. Daarom willen we u een volledig businessplan voor bakkerijen presenteren. Trouwens, door het als voorbeeld te gebruiken en te herzien, kun je, indien nodig, je eigen concept van een mini-onderneming opstellen.

Een paar woorden over het businessplan

Competente planning van de toekomstige onderneming -de basis voor succes. Dit strategische document vereist een zorgvuldige studie en overweging van alle omstandigheden waarin een zakenman zal werken. En degenen die denken dat het voldoende is om de kosten van opening te berekenen en het inkomen op een stuk papier te plannen, hebben het mis. Natuurlijk is de financiële component de basis van alles, maar het is lang niet de enige post. Een businessplan moet een gedetailleerde instructie zijn, een stapsgewijze handleiding worden voor een toekomstige ondernemer. En het moet absoluut alle punten bevatten die de stadia van het starten van een bedrijf beschrijven: de juridische component en de analyse van concurrenten, en de kwestie van de selectie van gebouwen en personeel, en het reclameaspect, en nog veel meer. En daarom willen we u verder een bakkerij-businessplan in een gefaseerde versie voorleggen. Dus wat zijn de punten die in uw actiegids moeten staan?

Analyse van het concurrentievermogen van het toekomstige bedrijf

Bij het ontwikkelen van een ondernemingsconcept moet men:begrijp dat u verre van de enige slimme persoon in uw gemeenschap bent. Hoogstwaarschijnlijk werkt een aanzienlijk aantal ondernemers al heel lang en redelijk succesvol in dit segment. Bovendien zullen staatsbakkerijfabrieken, waarvan de producten in de schappen van alle winkels liggen, in serieuze concurrentie verkeren. Hoe te overleven in dit geval? We moeten de markt analyseren en ons eigen, unieke assortiment bakkerijproducten ontwikkelen, meer bepaald de producten die het zal produceren. Alleen hoogwaardige bakproducten gemaakt volgens het originele recept kunnen de consument aantrekken. Een banale broodbaksteen kan door een persoon worden gekocht bij een verkooppunt bij de ingang, hij zal zeker niet naar uw winkel gaan. En zelfs als er op hetzelfde punt twee soorten van deze steen zijn - de jouwe en de staatsproductie, zal hij hoogstwaarschijnlijk de voorkeur geven aan het meer bekende en waarschijnlijk goedkopere product. Trouwens, op basis van het assortiment zal het nodig zijn om enkele andere punten van het businessplan te ontwikkelen, bijvoorbeeld de aankoop van apparatuur, de selectie van personeel.

Registratie van een onderneming

Nadat u bepaalde berekeningen hebt gedaan entot de conclusie bent gekomen dat het bedrijf winstgevend zal zijn en u het zult "trekken", is het tijd om met de registratie te beginnen. Zonder deze stap kunt u niets doen, aangezien het beruchte "stuk papier" nog steeds voorop staat bij elke onderneming. Bepaal bij het opstellen van een ondernemingsplan voor bakkerijen voor wie u gaat werken. Er zijn twee formulieren die het meest geschikt zijn voor uw type activiteit: IPP en LLC. De eerste is minder kostbaar, zowel in tijd als financieel, en is het meest geschikt als u van plan bent een klein bedrijf op te richten met een minimum aan ingehuurd personeel. De tweede vereist, naast registratie, een massa maatregelen om een ​​charter, wettelijk adres, het openen van een rekening, enz. manipulaties te creëren. In de regel wordt het meestal gebruikt in gevallen waarin het bedrijf door meerdere mensen wordt opgericht. Beginnende ondernemers beginnen veelal nog met de inschrijving van een individuele ondernemer. Daarnaast wordt u gevraagd het type belasting te kiezen. Experts raden aan om voor UTII te kiezen (zo wordt het forfaitaire tarief van de enkelvoudige belasting genoemd).

Geschikt pand

Vervolgens moet u nadenken over de kwestie van de selectie van gebouwen.In de regel zal het hoogstwaarschijnlijk in eerste instantie moeten worden verwijderd, maar het is niet overbodig om in de huurovereenkomst een clausule op te nemen over de mogelijkheid van latere aflossing. Aan de kamer moeten speciale eisen worden gesteld. Allereerst de locatie. Natuurlijk is de huur in een woonwijk goedkoper dan in het centrum, maar soms is het onpraktisch om erop te besparen - al was het maar omdat als er meerdere mensen uit de buitenwijken per dag in uw bakkerij komen, uw bedrijf letterlijk sterft in een maand. Daarom moeten we ons concentreren op de volgende factor: het pand voor de bakkerij moet zich op een plaats met veel verkeer bevinden, dat wil zeggen waar een groot aantal mensen is. Maar natuurlijk niet zij aan zij met een dergelijke instelling. De tweede vereiste is ruimte. Het moet (mits u producten ter plaatse verkoopt, en dit is het meest wenselijk) minimaal 150 "vierkanten" zijn. En aangezien je voedsel gaat produceren, heb je een riolering, watervoorziening, bijkeukens en een badkamer in de kamer nodig. Vergeet bovendien niet om bij het opstellen van een ondernemingsplan voor bakkerijen de kosten van reparaties op te nemen, die, zij het cosmetisch, hoogstwaarschijnlijk zullen moeten worden gedaan.

Bakkerij apparatuur

Aangezien u uw bedrijf helemaal opnieuw begint, en zelfsAls u van plan bent om producten met uw eigen handen te verkopen, moet u letterlijk alles kopen - van productie- en commerciële apparatuur tot huishoudelijke apparatuur en uniformen voor personeel. Je hebt in de eerste plaats een oven, een apparaat voor het zeven van bloem, een tafel voor deeg, een rijskast nodig. Een vriezer zal ook de truc doen. Dit is het minimum dat u in eerste instantie moet kopen. Verder kunt u, naarmate u uw positie op de markt versterkt, uw bedrijf geleidelijk uitbreiden en de benodigde eenheden kopen. Bovendien moet u toonbanken kopen, een speciale vitrine voor het bakken en kasten om het op te bergen. Aangezien dit de grootste kostenpost is, kan het de moeite waard zijn om gebruikte eenheden te kopen. Soms kun je trouwens bakkerijmachines van zeer hoge kwaliteit kopen voor de helft van de prijs.

Het personeel

Als je zelf geen professional bent in het makenbakkerijproducten, zou je verbaasd moeten zijn over de zoektocht naar een intelligente technoloog. Je hebt ook direct bakkers-banketbakkers nodig (twee personen per ploeg) en twee verkopers. Wat de schoonmaakster betreft, is het in eerste instantie mogelijk om haar taken te verdelen over het hoofdpersoneel, uiteraard tegen een extra vergoeding. U hoeft in eerste instantie ook geen accountant in te huren. Als je enige kennis hebt, kun je alle berekeningen zelf doen of gebruik maken van de diensten van een zogenaamde derde partij specialist.

Vergunningspapieren

Nadat alle voorgaande punten zijn afgerond,u moet een vergunning voor activiteiten verkrijgen van Rospotrebnadzor in de vorm van een passende conclusie. Daarnaast dienen vertegenwoordigers van de brandweerdienst het startsein te geven voor de werkzaamheden. En u moet ook de certificeringsprocedure doorlopen voor naleving van het federaal agentschap voor metrologie en technische regelgeving. Er moet aan worden herinnerd dat zowel bakkers-banketbakkers als verkopers en een technoloog een geldig medisch dossier moeten hebben.

Selectie van leveranciers van grondstoffen

Leg uit dat de grondstof afhankelijk is van enkwaliteit en het uiterlijk van bakken is zelfs voor een amateur niet nodig. Daarnaast is ook de financiële kant van de zaak van belang: het is aan te raden om tegen zo laag mogelijke prijzen in te kopen. Het kiezen van serieuze, betrouwbare leveranciers moet daarom zeker serieus worden overwogen bij het opstellen van een businessplan. Tegelijkertijd moet u begrijpen dat als hetzelfde meel in grote hoeveelheden kan worden gekocht, bederfelijke producten zoals boter, room, enz., Rekening houdend met de specifieke kenmerken van de gestarte productie, in kleine hoeveelheden moeten worden gekocht. Daarom zou het de moeite waard zijn om een ​​goede bemiddelaar te vinden, en vooral een particuliere handelaar, die altijd klaar staat om uw problemen met begrip te behandelen. Trouwens, in dit opzicht is het erg voordelig om samen te werken met boerderijen. Het is aan te raden om tijdens het productieproces leveranciers te zoeken en mondelinge afspraken met hen te maken, maar aankopen dienen direct voor de lancering van de bakkerij te gebeuren.

advertentie

Bij het opstellen van een ondernemingsplan voor bakkerijen is dit probleemje moet ook opletten. Er is geen speciale noodzaak om een ​​grootschalige advertentiecampagne in te zetten, maar toch zijn enkele stappen de moeite waard. Let allereerst op het bord en de naam. De eerste moet helder zijn en de aandacht trekken, de tweede moet welluidend zijn en zo worden geassocieerd met het type vervaardigd product en ongebroken zijn. Mee eens, een bakkerswinkel genaamd "Pyshka" is letterlijk in elke stad te vinden. Daarom moet je bij het maken van een naam hard werken en proberen iets van jezelf te bedenken, origineel. Trouwens, wie weet, misschien creëer je juist op dit moment een echt merk dat na vele jaren in het hele land erkend zal worden.

Ze rechtvaardigen zichzelf en brengen resultaten zoalsmethoden zoals het uitdelen van folders, uithangborden op reclamestands. Het uitvoeren van tal van promoties in de vorm van ochtend- of avondkortingen en soortgelijke evenementen zal bijdragen aan het werk van mond-tot-mondreclame - dat wil zeggen, tevreden klanten zullen hun kennissen over u vertellen en zo nieuwe klanten bevoorraden.

Financiële component

Bij het opstellen van een businessplan dient dit onderdeel ervan met grote zorgvuldigheid te worden uitgewerkt.

U bent een vrij dure onderneming begonnen -een bakkerij wordt helemaal opnieuw geopend, daarom moet u hoogstwaarschijnlijk een lening afsluiten om het plan uit te voeren en daarom moeten alle berekeningen worden gecontroleerd en opnieuw gecontroleerd. Bovendien, bij het berekenen van hoeveel geld zal worden uitgegeven aan de aankoop van dezelfde apparatuur, moet worden begrepen dat het niet nodig is om bijvoorbeeld een toonbank van natuurlijk hout te kopen, het is heel goed mogelijk om te doen met zijn plastic tegenhanger bij eerste. Hetzelfde geldt bijvoorbeeld voor dezelfde oven. Waarom zou je dure producten van een bekend merk kopen? Tegenwoordig kun je redelijk fatsoenlijke apparatuur kopen van een Russische of zelfs een Chinese fabrikant tegen een redelijke prijs. Laten we dus de kosten berekenen:

• De aanschaf van apparatuur kost ongeveer $ 50.000.
• Voor alle soorten inventaris en meubels - ongeveer twee.
• Huur (voor een maand) kost ongeveer $ 2-2,5 duizend.
• Renovatie van het pand - nog eens 5 duizend dollar.
• Papierwerk - $ 500

We tellen. U moet een keer ongeveer 60 duizend dollar betalen.

Maandelijkse kosten:

• Huur - dezelfde 2-2,5 duizend dollar.
• Het salaris (van een bakker, een technoloog, een verkoper - in het algemeen het gehele servicepersoneel) zal ongeveer $ 5.000 per maand vereisen.
• Gemeenschappelijk - $ 500.
• Adverteren - $ 300.

Dat wil zeggen, u zult ongeveer 8-9 duizend per maand moeten uitgeven.Plus de kosten van de aankoop van grondstoffen. Zoals de praktijk laat zien, is het netto-inkomen van de bakkerij na belastingen ongeveer 3-4 duizend dollar. Volgens experts kan dit soort zaken zichzelf binnen anderhalf jaar terugverdienen.

Het is duidelijk dat de gegeven cijfers kunnen worden genoemdredelijk gemiddeld en in staat om te variëren afhankelijk van het gebied waarin het de bedoeling is een bakkerij te openen. Want, laten we zeggen, huren in Moskou en de provincies zijn verschillende begrippen. Evenals de salarissen. Toch kan een dergelijk voorbeeld van een ondernemingsplan voor een bakkerij als basis worden genomen, zelfs als u besluit een bedrijf te starten in een kleine stad. Het is bekend dat de apparatuur zowel in de hoofdstad als in de regio dezelfde kosten heeft. Sommige andere kosten kunnen eenvoudig worden herberekend voor uw regio.

conclusie

We hebben geprobeerd zoveel mogelijk te vertellen overhoe een bakkerij helemaal opnieuw te beginnen. En we kunnen concluderen dat dit type bedrijf met de juiste benadering van zaken behoorlijk winstgevend is en de eigenaar een normaal inkomen kan opleveren. Als er echter wordt besloten om een ​​dergelijke onderneming te openen, is het noodzakelijk om een ​​zorgvuldig ontwikkeld businessplan bij de hand te hebben, dat de sleutel tot succes zal worden.