Ne daudzi no mums ir dzirdējuši par garšvielu labvēlīgajām īpašībām. Patiesībā viņam ir ne tikai brīnišķīgs aromāts, bet arī ļoti noderīgs.
Apraksts
Душистый, или ямайский, перец – пряность, родиной Karību jūras reģions un Dienvidamerika. Garšaugi ir pimento koka zilganzaļie augļi, kas sasniedz 20 m augstumu un aug valstīs ar karstu tropu klimatu - Jamaika, Brazīlija, Antālija, Kuba, Bahamas. Jāatzīmē, ka, neraugoties uz daudziem mēģinājumiem audzēt pimenta narkotiku citās jomās ar līdzīgiem klimatiskajiem apstākļiem, ievērojams panākums netika sasniegts. Šis augs ir ļoti slikti sakņots citās vietās. Iemesls tam ir augsnes augsnes raksturojums.
Lai iegūtu smaržīgas garšvielas, nenobriedušasaugļi kopā ar ziedkopām tiek savākti un pēc tam žāvēti karstā saulē vai īpašās krāsnīs. Rūpīgi žāvēti zirņi iegūst brūnu krāsu un kļūst neapstrādāti. Šajā formā, mizoti no ziedkopām, garšaugi nāk visā pasaulē kā ļoti smaržīgi un vērtīgi garšvielas.
Izplatīšanas vēsture
Indiāņi senos laikos uzskatīja, ka smaržaTam piemīt aphrodisiac īpašības, īpaši kombinācijā ar kakao. Indijā pimento tika izmantots medicīniskiem nolūkiem, un maju ciltis to izmantoja to balzamēšanas rituālos savu līderu ķermeņiem. Eiropā pimento ieviesa Kristofers Kolumbs, kurš atklāja viņu Karību salās 1600. gadā. 18. gadsimta sākumā Eiropā un it īpaši angļu gurķu vidū sāka pieprasīt smaržīgos piparus, kas deva tai nosaukumu “visas garšvielas”.
Raksturīgs piparu pipariem
Īpaša garšvielu īpatnība ir tāUnikāls aromāts, kas apvieno kanēļa, muskatrieksta, melno piparu un krustnagliņu smaržu. Šīs kvalitātes un asuma dēļ šai garšvielai ir plašs lietojumu klāsts. Tomēr vislabāk garšvielu uzglabāt zirņu formā, jo tās smalks aromāts pazūd drīz zemes veidā.
Smaržo piparu ķīmiskā struktūra
Smaržo piparu derīgās īpašības ir saistītas ar tobagātīgs ķīmiskais sastāvs. Tas satur vērtīgu pimento ēterisko eļļu (apmēram 4%), kas satur tanīnus, taukeļļas, sveķus un citus komponentus, piemēram:
- fellandrēns;
- eigenols;
- cineols;
- kariofilēns.
Turklāt smaržīgie pipari ir bagāti ar C vitamīnu,retinolu un B vitamīnus, kā arī organismam nepieciešamās minerālvielas: kāliju, nātriju, kalciju, fosforu, cinku un dzelzi, magniju, selēnu, varu, mangānu.
Smaļie pipari: noderīgas īpašības
Smaržo piparu komponentu sastāvs sniedz tam visu noderīgo īpašību sarakstu, tostarp:
- dod spēku un sparu, atjauno cilvēka dzīvības enerģiju, tonizējošas īpašības;
- pretiekaisuma iedarbība cīņā pret parazītiem, kā arī iekšējiem infekciju perēkļiem;
- fiksējošs efekts, ko nodrošina piparu sastāvā esošie tanīni;
- ūdens un sāls līdzsvara normalizēšana organismā;
- palīdzēt ar reimatiskām slimībām, artrītu, saspiestiem skriemeļiem un nervu galiem.
Smaržo piparu izmantošana
Smaržo pipariem piemīt smalks pikants aromāts un garšapieprasījums daudzās dzīves jomās. Jo īpaši pimento tiek augstu novērtēts un aktīvi izmantots rūpnieciskajā parfimērijas rūpniecībā smaržu un tualetes ūdeņu ražošanai. Smaržos piparus pievieno personīgās higiēnas līdzekļiem, piemēram, tualetes ziepēm, un tos iekļauj arī gaisa atsvaidzinātājos, lai atbrīvotos no nepatīkamās smakas.
Smaržo pipari, kuru īpašības mēsuzskata, jo īpaši plaši izmanto kulinārijā. Katrai dedzīgai saimniecei virtuvē jābūt smaržīgajiem pipariem, jo tie piešķir visiem ēdieniem maigu, izcilu garšu un aromātu.
Parasti Jamaikas piparus izmanto kāzirņi, bet jūs varat to izmantot samaltā veidā. Malti smaržīgie pipari ir izmantoti konditorejas izstrādājumos, piemēram, smalkmaizītes vai cepumos, jo tie vienlaikus piešķir kanēļa un muskatrieksta notis. Nereti smaržīgos piparus pievieno dzērieniem, piemēram, miežu vīnam vai karstvīnam, kā arī tējai vai kafijai. Pieredzējuši pavāri iesaka piparus samalt tieši pirms lietošanas, lai tie nezaudētu savu garšu.
Tomēr īpaši bieži smaržīgos piparu zirņus var atrast:
- kā daļa no pirmajiem ēdieniem - zupas, borščs, zivju zupa, sautējumi;
- pamatēdienos - no zivīm, liellopu un cūkgaļas, mājputnu gaļas, dārzeņiem;
- mērcēs salātiem un pamatēdieniem, pildījumos un marinādēs gaļai un zivīm.
Iesaka profesionāli pavāriGatavojot, smaržīgos piparus vajadzētu pievienot pašā sākumā, jo tiem nepieciešams laiks, lai atbrīvotu savu garšu un aromātu. Gatavošanas procesa beigās piparu graudi ir jāizņem.
Pārtikas rūpniecībā smaržīgos piparus galvenokārt izmanto maltās gaļas ražošanā desām un desām, desām, pastētēm un cīsiņiem.
Dažu cietā siera šķirņu ražošanā izmanto arī smaržīgos piparus. Turklāt šī garšviela ir Indijā slavenās un iemīļotās karija garšvielas neaizstājama sastāvdaļa.
Smaržo piparu apstrāde
Noderīgās smaržīgo piparu īpašības plašiizmanto arī tautas medicīnā dažādu slimību ārstēšanai. Jo īpaši, lai ātri atbrīvotos no gremošanas traucējumiem, jums vajadzētu norīt dažus smaržīgos piparu zirņus, nekošļājot, un izdzert tos ar tīru ūdeni. Uzlabojumiem vajadzētu notikt pēc neilga laika. Ja efekta nav, jāizdzer vēl daži saldie zirnīši. Šo piparu efektu izraisa liela skaita tanīnu klātbūtne tā sastāvā, tāpēc tā var kalpot kā ekonomiska alternatīva dārgām zālēm. Turklāt tēja, pievienojot dažus smaržīgos piparus, var mazināt meteorismu un vēdera uzpūšanos.
Smaržos piparus bieži izmanto ārstēšanaireimatiskas sāpes, kā arī problēmas ar skriemeļiem un nervu galiem. Sāpju mazināšanai no saldajiem zirņiem gatavo ziedi. Tas ir izgatavots no iepriekš vārītiem un pulverī sasmalcinātiem smaržīgajiem pipariem.
Pārkāpjot ādas pigmentāciju, tas ir, vitiligo, smaržīgo piparu pulveris veicina aktīvu ādas pigmenta veidošanos. Medicīniskiem nolūkiem tas regulāri jāpievieno pārtikai.
Ārstēšana ar smaržīgajiem pipariem ir efektīva klepus,apetītes trūkums un gremošanas traucējumi, menstruāciju un urīna aizkavēšanās, to lieto arī kā prettārpu līdzekli. Šiem nolūkiem sasmalcinātus piparus ņem pirms ēšanas 3 reizes dienā, 1 gramu.
Magnijs, kas ir daļa no Jamaikas pipariem, ir nepieciešama sastāvdaļa smadzeņu darbības stimulēšanai. Tāpēc tā ēšana nāk par labu smadzenēm.
Smaržo piparu lietošanas ierobežojumi
Tāpat kā jebkurai vielai, smaržīgajiem pipariem ir numurslietošanas ierobežojumi, kā arī kontrindikācijas. Pirmkārt, jūs nevarat lietot šo garšvielu to cilvēku kategorijā, kuriem ir alerģiska reakcija un individuāla nepanesība pret smaržīgajiem pipariem vai kādu no tā sastāvdaļām.
Ikvienam, kam ir jebkāda veida problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, kategoriski nav ieteicams to lietot ārstēšanai.
Tāpat esiet uzmanīgi, lietojot smaržīgospipari grūtniecības laikā, jo lielos daudzumos tas kairina gremošanas traktu un var kaitēt mazulim. Šajā periodā ieteicams to pilnībā izslēgt no uztura.
Esi vesels!
