"Klusās medības" faniem ir savi noslēpumi.Viņi precīzi zina, kurās vietās un kurā periodā ir bagātas sēnes. Turklāt katra suga aug savā vietā un noteiktā laikā. Un kur aug baravikas? Kā izskatās šis skaists un kā to pagatavot?
Kur viņus satikt
Sēnes nosaukums pats par sevi runā.Kur aug baravikas? Protams, zem apses! Interesanti, ka tīros apšu mežos tā ir retāk sastopama un mazāka nekā jauktos mežos, kur apšu tuvumā aug bērzs, ozols, pīlādži, dižskābardis, skābardis un skuju koki. Šīs sēnes var atrast daudzās Eiropas un Āzijas valstīs, Krievijas centrālajā daļā, Tālajos Austrumos un Urālos, Rietumsibīrijā, Kaukāzā.
Piepilsētas baravikas
Kur sēnes aug priekšpilsētā?To ir daudz Selyatino ciemata (Kijevas virziens), Kolkhoznaya vai Lvovskaya staciju (Kurskas virziens) tuvumā, netālu no Gzhel, Grigorovo un Donino (Kazaņas virziens) ciematiem, Horoshilovo ciemata gar Savelovskaya ceļu. Viņu ir daudz Ļeņingradas virzienā pie Khimki pilsētas, Rīgas virzienā pēc vasaras ciema Opaliha. Sēņu savācēji apses sēnes atrod Domodedovas apkaimē (Paveletsky virzienā), mežos pie Pestovo ciema (Baltkrievijas virzienā). Tie ir atrodami Gorkijas un Rjazaņas virzienos.
Kad vākt baravikas
Mēs izdomājām, kur aug baravikas, sēnes ar vērtīgām garšas īpašībām, liekot tām līdzvērtīgu balto, gaileņu un eļļu. Un kad viņiem doties “klusajās medībās”?
Pirmie glīti vīrieši parādās jūnijā. Tos sauc par "spikelets", jo tajā pašā laikā nopelna ziemas kultūras.
Masveidīgi apses baravikas jūlijā rāpo no zemes, un tad tās var satikt ar īsiem pārtraukumiem līdz oktobra beigām. Sēnes pazūd pēc pirmajām salnām.
Apraksts
Kā izskatās šī sēne?Tā izturīgā kāja ir 5-15 cm augsta un pārklāta ar cepures puslodi ar diametru no 5 līdz 25 cm. Āda ir vāji atdalīta, tikai ar mīkstumu. Cauruļveida slānis ir balts vai dzeltenīgs, reti tumšāks, brīvs. Mīkstums ir blīvs un gaļīgs. Jaunos baravikos tas ir blīvs, vecajos - vaļīgs. Celulozes šķēle ir balta, pēc neilga laika iegūst zilu nokrāsu, pēc tam kļūst melna. Baravikas mīkstums ir praktiski bez smaržas.
Sēnes kāja ir pelēka vai gandrīz balta, bet cepures krāsa ir atkarīga no kurienes augšanas:
- dzeltenbrūns aug jauktos mežos, kuros ir daudz bērzu un egļu;
- sarkans - klasisks baravikas - aug tīrā apses;
- baltas ligzdas zem priedēm jauktos lapu koku mežos;
- ozols ar sarkano ķieģeļu cepuri mīl jauktus apses kokus, kad ozoli aug blakus apses kokiem.
Atkarībā no kurienes augšanas, kā arī tās izskata dēļ cilvēki sēni sauc par sarkangalviņu, ar sarkanu seju, apšu, ozolu, ozolu.
Kā pagatavot gardu baraviku
Jāvāc tikai jaunas sēnes. Šī suga ātri bojājas, tāpēc pēc iespējas ātrāk pēc savākšanas baravikas tiek šķirotas, mazgātas, notīrītas un apstrādātas.
No tiem tiek pagatavoti garšīgi un barojoši buljoni, cepti, sautēti, vārīti krēmīgā mērcē. Termiskās apstrādes laikā, kas ilgst 30-40 minūtes, baravikas stipri kļūst tumšākas.
Šīs sēnes ir arī marinētas. Marinādē tie saglabā savu dabisko krāsu.
Pirms konservēšanas sēnes 20 minūtes jāvāra atsevišķā pannā.
Skaists rudmatis var nožūt.Tad tos nevar mazgāt, vienkārši rūpīgi notīriet. Žāvēts cepeškrāsnī, vesels vai sagriezts lielos gabalos 50–60 grādu temperatūrā ar atvērtām durvīm. Lieciet uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Tad cepešpanna tiek novietota cepeškrāsns augšējā plauktā, sēnes periodiski sajauc. Žāvēšanas process ilgst apmēram 4 stundas. Gatavību pārbauda, nolaužot cepuri: baravikas iekšpusē nedrīkst būt slapjas.
Šīs sēnes nedrīkst lietot tie, kam ir problēmas ar aknām un nierēm. Pārējais - bez apetītes!