Kā visi jau sen zina, viens no obligātajiemKulinārijas ēdiens uz Lieldienu galda ir ne tikai Lieldienas, bet arī izgaismota Lieldienu kūka. Diezgan senos laikos kūkām gatavoja daudz mīklas, jo lielākos apjomos mīkla kūkām tiek labāk raudzēta. Bet atšķirībā no parastās pīrāgu mīklas, kur pavāri neiesaka olas likt, par spīti visam, viņi 5–7 olas ievieto īstā kūkas mīklā, kas pirms sajaukšanas saputo putās. Produktu pamatā ir augsts olbaltumvielu saturs, daudz sviesta un liels cukura daudzums.
Šie komponenti ļaus iegūt jebkuru pavārugatavošanai nepieciešamā sviesta mīkla un gatavās ar olu skaita pieaugumu ilgst tikai ilgāk, kamēr gandrīz nav novecojušas. Par to, kā cept Lieldienu kūku, ir izveidots liels skaits dažādu recepšu, un internetā vienmēr var atrast milzīgu informācijas daudzumu. Bet visi kulinārijas speciālisti ir vienisprātis par vienu viedokli - kūkai ir svarīgs ne tikai saturs, bet arī forma. Ir vērts atzīmēt, ka Lieldienu kūku formas var būt pilnīgi atšķirīgas.
Tā kā visbiežāk mīksto kūku gatavo norauga mīkla, tad raugam vienmēr jābūt svaigam, un nav ieteicams nekavējoties pārslogot mīklu, īpaši ar cepšanu. Tāpēc Lieldienu kūku mīkla tiek sagatavota uzreiz vairākos posmos, kurus klasificē pakāpeniski ieviešot sviestu, pēc tam lielu daudzumu olu un, visbeidzot, cukuru. Mīklu nāksies kopt un kopt ļoti ilgi. Turklāt pavāri iesaka kūku mīklu nepakļaut melnrakstos, bet vislabāk to ievietot siltā, tumšā vietā un ietīt spilvenos.
Parasti pēc tam, kad persona ir iemācījusies vieglurecepte kūkām, viņš nedomā par nākotnes garšu un dara visu uzreiz. Bet Lieldienu kūku mīkla ir jāsajauc naktī no ceturtdienas uz piektdienu, lai visu nākamo dienu no tās varētu cept Lieldienu kūkas. Parasti naktī no sestdienas uz svētdienu Lieldienu kūkas tiek iesvētītas, un tās izturas tikai no rīta. Lieldienu kūkas var ēst visu Lieldienu nedēļu līdz pat Radonitsa. Cepot Lieldienu kūkas, jāizmanto īpašas metāla zemas cilindriskas formas, kas izgatavotas no universālas biezas skārda. Tādējādi, samitrinot iekšējo virsmu ar eļļu, nebūs grūti pagatavot gardu kūku.
Varat arī izmantot parasto metālualumīnija podi ar kopējo tilpumu 1-1,5 litri, bet ne vairāk. Ja vārīšanas laikā izmantojat augstāku un apjomīgāku trauku, tad gāzes un elektriskajā plītī šāda mīkla var ne tikai necept, bet arī kļūt mitra vai izžūt. Vecajās dienās mazas kūkas bieži gatavoja īpašās kausa formās. Tajās ātri tika izceptas Lieldienu kūkas, gandrīz tādas pašas kā krievu krāsnī. Zemāk ir vienkārša kūku recepte, pārbaudīta laikā.
Viegla Lieldienu kūku recepte
Lai pagatavotu šo ēdienu, mums vajag 1kg augstas kvalitātes miltu, 2 glāzes svaiga piena, 5-6 vistas olas, 500 g sviesta, apmēram 3 glāzes cukura un 200 g rauga. Dekorēšanai mēs izmantojam sukādes un vanilīnu.
Vispirms jums ir jāmīca mīkla.Lai to izdarītu, mēs sākam izšķīdināt raugu siltā pienā un tajā pašā laikā pievienot mārciņu miltu. Mēs pārklājam šo partiju un apmēram stundu ievietojam siltā vietā. Tad pievieno dzeltenumus, kas iepriekš saputoti ar cukuru, un nelielu daudzumu vanilīna. Pēc tam pamazām ielej izkausēto sviestu un pamazām visu samaisa.
Kad mīkla sāk pieaugt, jums tas jāievietomīklu, mazgātus un žāvētus sukādes un riekstus, un visu kārtīgi samaisa. Mīklu izklāj formās, un mīklu stundu ievieto karstā krāsnī 300-300 grādu temperatūrā. Pēc tam atliek tikai viņu pieskatīt un pēc vārīšanas izrotāt trauku.
Es ceru, ka pēc mana raksta jūs izdomājāt, kā pagatavot šo ēdienu, izmantojot vieglu kūku recepti.
