Традиция готовить к различным блюдам saldais un skābs mērce nonāca Krievijā no ķīniešu virtuves, kur šī garšu kombinācija tiek uzskatīta par vienu no labākajiem. Daudzi pavāri zina, ka vislabāko ēdienu var iegūt, ja ievērojat sākotnējā avotā sniegtos ieteikumus vai vismaz mēģiniet iegūt pēc iespējas tuvāk šai recepti. Gardēži bieži brīnās, kāpēc cūkgaļa, kas pagatavota saldā un skāba mērcē, pasniegta ķīniešu restorānā, būtiski atšķiras pēc garšas, salīdzinot ar līdzīgiem mājās gatavotiem ēdieniem. Šefpavāriem ir daudz noslēpumu, sākot no produktu izvēles līdz īpašām garšvielām un garšvielām.
Tomēr jūs joprojām varat mēģināt gatavotlīdzīgu ēdienu un pārsteidziet savas mājas vai viesus. Galu galā, ja kaut ko ņemat ar sirdi, tad rezultāts var būt pārsteidzošs, un jūs noteikti būsiet pazīstams kā izcils pavārs.
Cūkgaļa visbiežāk tiek pagatavota šajā mērcē vailiellopu gaļa, bet jūs varat ņemt jēru, mājputnu gaļu (visbiežāk vistu). Trauka pamats mūsdienu interpretācijā ir tomātu pasta vai koncentrēta sula. Tā rezultātā iegūtā produkta garša ar vistu var atgādināt slaveno gruzīnu ēdienu "chakhokhbili". Atšķirība būs tāda, ka saldskābajā mērcē tiek liktas īpašas garšvielas, kas padarīs garšu intensīvāku.
Jāņem vērā, ka šī ēdiena gatavošanāpēc ķīniešu tradīcijām sāli praktiski neizmanto. Uzsvars tiek likts uz citām garšas īpašībām. Ķīniešu virtuvē šādu mērci gatavo ne tikai gaļai, to marinē un gatavo jūras veltēs, dārzeņos, zivīs u.c.
Tātad, ja par pamatu ņemsi vistu, recepte būsizklausās šādi. Puskilogramu filejas sagriež vidēja izmēra, vēlams tāda paša izmēra gabalos. Pēc tam gaļu marinē. Vistas gaļai šajā gadījumā ieteicams lietot sojas mērci (3-4 ēdamkarotes), kas sajaukta ar jēlu olu. Marinādei ieteicams sālīt pēc garšas (sāli nevajag likt pārāk daudz, jo maisījuma garša tik un tā izrādīsies bagātīga). Lai pagatavotu saldskābo mērci vistas gaļai, nepieciešami 375 grami etiķa (vēlams ņemt nevis parastos, bet rīsus, ko izmanto ķīniešu virtuvē). Šķidrumu uzvāra, ieliek nedaudz mazāk par glāzi cukura, un atstāj uz uguns dažas minūtes. Pēc tam maisījumā liec pusglāzi kečupa (var ņemt tomātu pastu) un karoti sojas mērces. Iegūto masu vāra apmēram 5 minūtes. Lai mērce sabiezinātu, ieber tajā nedaudz miltu. Pannā nedaudz apceptu gaļu pārlej ar sagatavoto maisījumu. Vistas fileju atstāj vārīties līdz mīkstai.
Traukā var pievienot sīpolus, burkānus un citusdārzeņi, pateicoties kuriem būs vairāk garšu. Tāpat neaizmirstiet, ka gandrīz visur ķīniešu virtuvē izmanto ingveru, ko var likt saldskābā mērcē gan neapstrādātu, gan marinētu. Ir vērts atzīmēt, ka jūs varat pagatavot gaļu atsevišķi un pirms pasniegšanas ielej iegūto mērci.
Ir šāda recepte, kā to izdarītsaldskābo mērci, kas var labi saderēt ar jūras veltēm. Tātad, jums vajag apmēram 400 gramus vidēja lieluma nomizotu garneļu. Divus mazus sīpolus smalki sagriež. 2-3 paprikas, vēlams dažādu krāsu, sagrieztas kubiņos. Dārzeņus kādu laiku apcep uz pannas. Garnelēm pievieno jēlu olu, nedaudz miltu un pāris ēdamkarotes sojas mērces, pēc tam tās apcep. Jūras veltes pievieno dārzeņiem. Šeit ielej tomātu pastas maisījumu (apmēram 5 ēdamkarotes), to varat aizstāt ar kečupu vai koncentrētu sulu, rīsu etiķi un cukuru (2 ēdamkarotes katrā). Ēdiens gatavo apmēram 5 minūtes. Visbeidzot, šeit tiek izlikti ananāsu gabali, pēc tam traukus kādu laiku atstāj uz lēnas uguns, pēc tam noņem un atdzesē.
