Burgundijas gliemeži ir slavena delikatesekas ir ļoti populārs daudzās pasaules valstīs. Senie grieķi bija pirmie, kas izmantoja šos galvkājus pārtikā. Arī mūsdienās viņi ir galvenie šo reto dzīvnieku piegādātāji dažādām Dienvidaustrumeiropas un Centrāleiropas valstīm.
Klasisks variants
Mūsdienās "Burgundijas gliemeži" tiek uzskatīti par tādiemno galvenajiem tradicionālajiem franču virtuves ēdieniem. Tās sagatavošanai ir dažādas iespējas. Vienkāršākais veids prasa šādas nepieciešamās sastāvdaļas:
- 36 konservētiem gliemežiem nepieciešami 250 grami sviesta, malti melnie pipari, 4 ķiploka daiviņas, 2 šalotes kāti, 4 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu un nedaudz sāls.
Lai pagatavotu tādu ēdienu kā "Burgundijas gliemeži", jums ir nepieciešamas noteiktas prasmes:
- Vispirms tie jānoskalo aukstā ūdenī un pēc tam rūpīgi jāizklāj uz papīra dvieļa.
- Pēc žāvēšanas izņemiet gaļu no katras čaumalas. Melnais receklis galā ir jānogriež.
- Pašas izlietnes rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.
- Sviestam vispirms jābūt nedaudz mīkstam, un pēc tam pievienojiet tam sasmalcinātās sastāvdaļas, kas norādītas receptē. Sāls un piparu daudzumu regulē pēc garšas.
- Iegūtajai masai pievieno gliemeža gaļu.
- Piepildiet čaumalas ar sagatavoto maisījumu.
- Salieciet tos veidnē un nosūtiet uz cepeškrāsni 7 minūtes.
Ar šo laiku pietiek, lai aromātiskais eļļainais maisījums labi izceptos.
Vārīta gliemeņu gaļa
Burgundijas gliemežus vienmēr gatavo vienādi. Vienīgā atšķirība ir pildījuma sastāvā, ko izmanto pildījumam. Viens no veidiem ietver šādu produktu komplektu:
- par 0,6 kilogramiem vārītas gliemežu gaļas 30gramus sīpolu, 100 gramus rīvēta siera, 40 gramus sviesta, 2 ķiploka daiviņas, 15 gramus pētersīļu, 50 gramus maizes drupatas un melnos piparus uz naža gala.
Šajā gadījumā viss sākas ar plīti:
- Vispirms jāvāra gliemeži.
- Tad jums vajadzētu izņemt gaļu no tiem un vāra čaumalas pusstundu sodas šķīdumā. Pēc tam tie jāaplej ar aukstu ūdeni un jāizžāvē.
- Lai pagatavotu pildījumu, vispirms jāsasmalcina visas sastāvdaļas. Vislabāk to izdarīt ar asu nazi.
- Pēc tam eļļā apcep sīpolu un pēc tam pievieno citus produktus pa vienam.
- Sagatavotajam maisījumam, kurā vārījās gliemeži, pievieno nedaudz novārījuma. Atlikušais šķidrums jāvāra, līdz tas sabiezē.
- Katras čaumalas iekšā ielejiet nedaudz buljona, ielieciet vārītas gaļas gabalu un pārklājiet ar sagatavoto pildījumu.
Pildītās sagataves jācep cepeškrāsnī 15 minūtes, līdz maisījums čaumalas iekšpusē ir zeltaini brūns.
Obligātie nosacījumi
Lai iegūtu vēlamo rezultātu, jums skaidri jāzina, kā pagatavot vīnogu gliemežus. Vispirms jāpatur prātā, ka mīkstmiešiem ir jāveic iepriekšēja apstrāde.
Tas ir diezgan ilgstošs process, bet bez tāgalvkājus pārtikā labāk neizmantot. Vienīgā izeja šajā gadījumā ir saldēti vai konservēti gliemeži. Parasti tos pārdod īpašos aizzīmogotos iepakojumos. Ir vairāk nekā simts dažādu iespēju, kā pagatavot vīnogu gliemežus. Bet tos visus var apvienot četros galvenajos veidos. Tie ir: grilēti gliemeži, pildīti ar aromātisku eļļu, cepti mērcē un vārīti degošā konjakā. Katra metode ir laba savā veidā, tāpēc viss ir atkarīgs no individuālās gaumes. Galvenais noteikums ir tāds, ka vārītus vēžveidīgos drīkst ēst tikai karstus. Pēc atdzesēšanas to gaļa ne tikai zaudē savu garšu, bet arī kļūst diezgan cieta. Šāds ēdiens nevienam nesagādās prieku.
Galvenās receptes
Francijā ir divi galvenie reģioni, kurtiek atrasti lielākie gliemeži. To pagatavošanas recepte ir nosaukta pēc apgabala nosaukuma: Elzasa un Burgundija. Metodes būtība abos gadījumos parasti ir saistīta ar šādām darbībām:
- Pirmkārt, čaumalas tiek apstrādātas.
- Pēc tam mīkstmiešus izņem no čaumalām.
- Izlietnes tiek rūpīgi iztīrītas.
- Pēc tam vēderkāju gaļu kopā ar iepriekš sagatavoto pildījumu ievieto atpakaļ mājā.
- Struktūru cep cepeškrāsnī augstā temperatūrā.
Ja viss ir izdarīts pareizi, tad rezultātājūs iegūstat ļoti maigus, īstus franču gliemežus. Recepte parasti satur aromātisku garšaugu komplektu, kas palīdz izcelt aromātiskā eļļā samērcētas gliemenes filejas neparasto garšu. Kā obligāta piedeva šādam ēdienam jāpasniedz labs baltvīns. Un tam nav jābūt dārgam. Tas var būt pat parasts jaunvīns. Galvenais, lai garša būtu patīkama tam, kurš to dzer.
Gliemenes ar dārzeņu pildījumu
No daudzveidīgajām iespējām katrs pavārs izvēlas sev tīkamāko gardumu “Burgundijas stila gliemezis”. Recepte var saturēt šādas sastāvdaļas:
- uz 150 gramiem gliemežu, 4 ēdamkarotes miltu,glāze ābolu etiķa, 200 grami burkānu, litrs baltvīna, 300 grami sīpolu, 4 ķiploka daiviņas, puskilograms sviesta, nedaudz sāls, svaigi pētersīļi un timiāns.
Izmantojot šādu komponentu komplektu, jāievēro šāda tehnoloģija:
- Gliemežus vāra sālsūdenī 6 minūtes, pēc tam nomazgā un labi nosusina.
- Uzmanīgi izņemiet gaļu, ielieciet to tīrā traukā un pievienojiet ūdeni un vīnu.
- Sasmalciniet dārzeņus kopā ar zaļumiem un pievienojiet sviestam. Lai pagatavotu viendabīgu maisījumu, labāk ir izmantot blenderi.
- Smalki sagrieziet gliemežu gaļu. Gabaliem jābūt vidēja izmēra.
- Nomazgātās čaumalas piepilda ar gaļu. Aizpildiet atlikušo vietu ar sagatavotu eļļu.
Pirms pasniegšanas gliemeži jāievieto cepeškrāsnī uz 5-10 minūtēm. Temperatūrai kameras iekšpusē jābūt vismaz 200-220 grādiem.
Garšas nevarēja apspriest
Mūsdienās ne visiem ir bijusi iespēja izmēģinātgardums "Burgundijas gliemeži". Atsauksmes par tiem laimīgajiem, kuri to vēl varēja atļauties, tikai apstiprina viedokli, ka katram ir sava gaume.
Cilvēki, kuri nav pieraduši pie gardumiem nodiez vai jūras veltes novērtēs tik eksotisku ēdienu. Galu galā krieviem vēžveidīgie nekad nav uzskatīti par pārtiku. Tieši šis apstāklis daudziem liek uzmanīties no nepazīstama produkta. Taču eksperimentu cienītāji savu zinātkāri var apmierināt ar prieku. Turklāt tagad šādu saldētu ēdienu gatavo jūras velšu pārstrādes uzņēmumi. Pirms to izmantošanas jums vienkārši jānosūta uz īsu laiku mikroviļņu krāsnī vai krāsnī. Daži uzskata, ka šo vēžveidīgo garša atgādina sēņu un mīdiju krustojumu. Neskatoties uz to, praktiski nav atklāti negatīvu atsauksmju, izņemot tos, kuriem ir tīri psiholoģiski grūti apēst gliemezi.
Smaržīga piedeva
Dažreiz slavenie gliemeži tiek pagatavoti bez čaumalām.Izmantojot šo metodi, ēdiens sastāv no divām galvenajām sastāvdaļām: gliemeņu filejas un mērces. Šajā gadījumā mērci "Burgundijas gliemežiem" (pamatojoties uz 25 gliemežiem bez mājām) var pagatavot no šādiem produktiem:
- 100 grami sviesta, 3 ķiploka daiviņas, 50 grami parmezāna siera, sāls, muskatrieksts un pētersīļi (pēc jūsu ieskatiem).
Pēc tam viss process sastāv no šādām darbībām:
- Sajauciet mīksto sviestu ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sāli, muskatriekstu un sasmalcinātiem zaļumiem.
- Ielieciet gliemežu gaļu īpašās veidnēs.
- Pēc tam pārklāj to ar sagatavotās aromātiskās masas kārtu.
- Pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru.
- Trauku ievieto cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
Pirms ēšanas, jums ir jārūpējas, lai uz galdabija labs baltvīns un klaips svaigas franču bagetes. Bez šiem svarīgajiem papildinājumiem pat pareizi pagatavota mērce nedos vēlamo rezultātu. Nevainojamu garšu var sasniegt tikai ar visām nepieciešamajām sastāvdaļām.
Ar savām rokām
Ja vēlaties visu procedūru veikt patsgatavojot no sākuma līdz beigām, tad jums skaidri jāiedomājas, kā mājās ēst Burgundijas gliemežus un kas tam jādara. Vispirms jāņem vērā, ka dzīves laikā šie mīkstmieši ēd pat tos augus, kas ir kaitīgi cilvēkiem. Tāpēc tos nevajadzētu ēst uzreiz pēc savākšanas. Gliemežiem kādu laiku ir "jāgavē". Lai to izdarītu, tie ir jāievieto katliņā, uzlejot nedaudz miltu apakšā kā pārtiku. Pēc 10 dienām čaumalas ar gliemenēm jānoņem un pāris stundas jāpatur atsevišķā traukā, kas piepildīts ar sāli. Tas palīdzēs noņemt nevēlamās gļotas. Tikai tad jūs varat sākt ievērot izvēlēto recepti. Ir divi veidi, kā cept gliemežus:
- Īpašā formā, ko sauc par "escargot". Nosaukums cēlies no franču vārda "escargot", kas nozīmē "vīnogu gliemezis".
- Uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar sāli un pārklāta ar foliju.
Gatavus gliemežus pasniedz porcijāsatsevišķi sekli ēdieni. Pārtikai parasti izmanto speciālu mazu dakšiņu ar diviem dakšiņām, iesmu vai parasto zobu bakstāmo. Katrs kumoss jānomazgā ar baltvīnu. Un ar kumosu jūs varat iemērkt bagetes drupatas sviestā ar dārzeņiem un zaļumiem.
