Некоторые люди не любят сало, говорят, что оно ļoti augsts kaloriju daudzums un slikts ķermenim (it īpaši sievietēm). Tomēr, piemēram, es, piemēram, nevaru mierīgi dzīvot, ja manā saldētavā man nav vismaz neliela gabala sālītu aromātisko tauku ar plānu gaļas kārtu. Galu galā, cik brīnišķīgi tas ir ziemā, lai taukus nogrieztu plānos gabaliņos, ielieciet to melnā maizē un marinētu gurķi. Vienkārši laiž savu pirkstu. Un kas varētu būt labāks nekā salo sālīšana mājās.
Mājputā kodolbakts.
Существует огромное количество способов засолить Cūka mājās, piemēram, sausā metode, Ukrainas recepte utt. Bet es gribu piedāvāt jums recepti, ko mana māte vienmēr izmantoja un mācīja man.
Pirmkārt, daudz kas ir atkarīgs no svaiga izvēlesspeķi. Jums jāizvēlas mīksts, balts, svaigs bekons ar plānām gaļas kārtām (tas ir ļoti svarīgi!) Un bez vēnām. Šie tauki parasti atrodas uz cūkgaļas liemeņa ribām. Šajā gadījumā ribas var izmantot, lai pagatavotu citu ēdienu, un jūs iegūsiet izcilu speķi. Kāpēc gaļas slāņi ir ļoti svarīgi, jo tieši gaļa absorbē visu garšvielu aromātu un smaržu un uzņem vairāk sāls, savukārt speķi absorbē stingri noteiktu sāls daudzumu (to nevar sālīt), nemaz nerunājot par garšvielām. Speķi nebūs tik pikanti un patīkami bez gaļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas (speķa sālīšana mājās):
- speķi (cik vien sirds kāro)
- rupja sāls
- malti pipari un zirņi
- pikantas garšvielas (speķa kolekcija)
- ķiploki
- šķidri dūmi
Speķa sālīšana mājās neprasa nekādas milzīgas pūles, taču jums tas būs jāpieliek. Tomēr iztērētās pūles attaisno rezultātu.
Tātad, vispirms mēs sagriežam bekonu mazos gabaliņos,lai to būtu ērti lietot. Es parasti izgatavoju gabalus, kuru platums ir apmēram pieci centimetri, un tik ilgi, cik tas ir iespējams. Pēc tam notīriet ķiplokus, sagrieziet tos šķēlēs plānās šķēlēs, veiciet bekonā daudzus griezumus no visām pusēm un ievietojiet tur ķiploku gabaliņus. Pēc tam no visām pusēm apkaisa speķi ar garšvielām (es parasti lietoju tieši taukiem paredzētu maisījumu). Pēc tam atsevišķā traukā sajauciet sāli ar maltiem pipariem un ar šo maisījumu "no sirds" berzējiet bekona gabaliņus.
Kad speķis jau ir sagatavots speķa sālīšanaimājās paņemiet emaljas pannu un apakšā ielieciet dažas lauru lapas un melnos piparu graudus, pēc tam apmēram vienu trešdaļu glāzes ielejiet šķidros dūmus un vienā kārtā ielieciet speķi. Tagad jums ir jāatstāj speķis vairākas stundas mierā, lai tas būtu piesātināts ar šķidrumu, un pēc 3-4 stundām jums jāpārvērš gabali uz otru pusi, lai tauki būtu piesūcināti no visām pusēm un iegūtu aromātu. Pēc tam uz nakti pannā esošo brīvo vietu aizpilda ar sāli, lai tā pārklātu gabalus uz augšu, un atstājiet to līdz rītam istabas temperatūrā. Tad mēs ievietojam pannu ledusskapī vēl divas dienas. Kad bekons ir sālīts, mēs notīra sāli, un jūs varat to pasniegt galdam. Tas ir nenormāli garšīgi. Pateicoties šķidrajiem dūmiem, bekons iegūst nedaudz dūmu pēcgaršu, kas tam piešķir pikantumu. Šādi speķi daudz neatšķiras no kūpinātavā gatavotajiem, tikai metode ir ātrāka un neprasa īpašus nosacījumus. Un no veikala nav jāpērk bezgaumīgi vecā bekona gabali. Pagatavojiet to pats un izbaudiet.
Ja speķis jums ir pārāk sāļš, tadatstājiet to siltu, lai nedaudz nožūtu, un sāls izdalīsies pats, pēc tam to var notīrīt no bekona virsmas. Šādi sālīti speķi tiek uzglabāti līdz pusgadam ar nosacījumu, ka tie tiek uzglabāti saldētavā. Ērti to ilgstoši ņemt ceļojumā un pat karstumā nekas tam nenotiks. Jūs vienmēr varat iepriecināt savus mīļos ar gardām sviestmaizēm ar pašu rokām pagatavotu aromātisko speķi, melno maizi un marinētiem gurķiem. Labu apetīti!