Pirms produkta cepšanas jums ir nepieciešamsiegādāties maizes miltus. Bet tas nav pietiekami, lai iegādātos pirmo pieejamo paketi - jums ir jāzina, kāda veida rezultāts ir kulinārijas produkta sagatavošanas pēdējā posmā.
Fakts ir tāds, ka milti nav tikai produktsiegūst, sasmalcinot dažādu graudaugu graudus. Tam ir savas īpatnības un atšķirības. Visbiežāk mēs izmantojam kviešu miltu konditorejas izstrādājumus, bet ir arī citi graudaugu malšanas veidi. Kviešu milti ir sadalīti mīkstās un cietās šķirnēs. Zinot to visu, kā saprast, kuri milti ir labāk cepšanai?
Miltu šķirņu šķirnes
Jebkurš dietologs jums pateiks pārliecībumiltu produktu lietošanai jābūt mērenai. Fakts ir tāds, ka milti satur ātri ogļhidrātus, kas organismā ātri uzsūcas, liekot izjust bada sajūtu pirms vajadzīgā laika. Vēl viena šo ogļhidrātu iezīme ir tā, ka tos var nogulsnēt zemādas tauku slāņos un uzkrāties tur. Tas noved pie personas nevēlamas pilnības. Apsveriet zemāk vairākas maizes miltu šķirnes, par kurām mēs zinām tālu no visiem:
- Rudzu milti satur daudz aminoskābjunepieciešami vielmaiņas procesiem organismā. Arī liels daudzums šķiedrvielu ir augstas kvalitātes proteīni, kas ir tik svarīgi cilvēkiem. Tā ir bagāta ar B vitamīniem, fosforu, kompleksiem ogļhidrātiem un kalciju. Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām ir jāēd neliels daudzums rudzu miltu produktu.
- Rīsu milti Šīs labības īpatnība ir tāda, ka tajā gandrīz nav glutēna. Tas ir noderīgs visu vecumu cilvēkiem un satur 1% šķiedru, biotīnu, cinku, amilopektīnu.
- Griķu milti tiek izmantoti diētas izvēlnēcilvēkiem, kuriem ir samazināts hemoglobīna daudzums, ar aknu slimībām, hipertensiju un aterosklerozi. Tas ir populārs, jo sastāvā ir daudz mikroelementu, lizīnu un leicīnu.
- Auzu miltiem ir neliels daudzums cietes, viegli sagremojams. Tas veicina cukura līmeņa asinīs normalizēšanos un regulē tauku vielmaiņu.
- Kukurūzas milti.Tas satur vairāk cukura nekā kviešu milti. Kā arī B grupas vitamīni, magnija, kalcijs, dzelzs, fosfors. Ieteicamie graudaugi un to slīpēšana personām ar sirds un asinsvadu slimībām un žults ceļu slimībām.
Kviešu milti
Kā mēs jau zinām, kviešu milti ir izgatavoti no cietām un mīkstām šķirnēm. Apskatīsim, kā tie atšķiras viens no otra.
- Mīkstie kvieši - malšana no graudaugiem, kassauc par "miltiem 00" vai "tipam 00". Šie ir visvienkāršākie milti starp citām šķirnēm. Mīkstie kviešu milti ir piemēroti gandrīz visiem kulinārijas ēdieniem, un tiem ir plašs pielietojums ēdienu gatavošanā. Zīme "00" norāda uz ļoti smalku malumu. Miltu izstrādājums uz šādas malšanas ļoti ātri tiek sagremots cilvēka kuņģa -zarnu traktā.
- Cietie kvieši tiek izmantotimakaronu gatavošana un zivju, gaļas vai citu produktu panēšana. Šie milti satur vairāk olbaltumvielu un šķiedrvielu nekā mīkstie kvieši. Un tas ir neaizstājams maizes cepšanai.
Bet kādi milti ir labāki, tikai jūs varat atbildēt, pamatojoties uz saviem mērķiem un vēlmēm.
Miltu izstrādājumi no mīksto kviešu šķirnēm
Profesionāliem maizniekiem kviešu miltimanitobai ir īpaša nozīme. Tas ir izgatavots no mīkstajiem kviešu šķirnēm, kas tika audzētas Kanādā Manitobas provincē. Bet, tā kā to plaši izmanto itāļu virtuvē, daudzi uzskata, ka tas ir itāļu produkts. Protams, to ražo daudzās Eiropas valstīs, tostarp Itālijā, bet Kanāda ir tās dzimtene.
Daudzi profesionāļi miltus sauc par manitobu"stiprs", jo tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu (līdz 18%, bet parastajiem mīkstajiem miltiem ir ne vairāk kā 11,5%) un tam ir spēcīga ūdens absorbcija (līdz 80%no tā svara). Tādējādi no neliela miltu daudzuma var iegūt daudz lielāku mīklas daudzumu.
Maizes miltu iezīme
Mēs jau zinām, ka manitobas milti ir spēcīgi milti.Tieši šī īpašība cepamajām precēm piešķir labas īpašības. Piemēram, itāļu maiznieki izmanto šos miltus, lai pagatavotu augstākās klases smalkmaizītes. Pat neliels šīs malšanas papildinājums parastajiem mīksto šķirņu miltiem - un maizes izstrādājumi kļūst par īstiem kulinārijas šedevriem.
Saskaroties ar ūdeni, manitoba veidojas daudzlipeklis, jo tā sastāvā ir lipeklis un gliadīns. Šī iemesla dēļ sākas fermentācijas process: uz tās virsmas var redzēt lielu burbuļu veidošanos. Pateicoties šai īpašībai, mīkla ir ideāli piemērota maizes, picas vai citu produktu cepšanai, kur nepieciešams fermentācijas process.
Kas tiek pagatavots ar manitobas miltiem
Šie milti ir ideāli piemēroti maizes un picas cepšanai.Kur vēl viņa atrada savu kulinārijas pielietojumu? Pirmkārt, tas ir konditorejas izstrādājumu ceļš. Saldas pūkainas maizītes, saldi pīrāgi (piemēram, panettone ir milāniešu Ziemassvētku kūka, pandoro ir pulverveida cukura Ziemassvētku kūka), virtuļi, kruasāni, pankūkas, smalkmaizītes, tortiljas un citi.
Ja mīcāt mīklu ar miltiem ar zemu līmenilipekli, fermentācijas process prasīs ilgāku laiku, un mīkla ilgi celsies. Daži maiznieki izmanto manitobu kā piedevu maigajiem miltiem, pievienojot nelielu daudzumu rauga. Tas palēnina mīklas celšanās ātrumu (līdz 2 dienām) un padara ceptās preces kraukšķīgākas un mīkstākas. Šo paņēmienu izmanto picas gatavošanas procesā. Tāpēc itāļi tik bieži lieto manitobu.
Noslēgumā
Manitoba milti no mīkstajiem kviešiem ietvisstingrāko kvalitātes kontroli katrā tās saņemšanas posmā. No kviešu sēšanas brīža līdz to ražošanai. Bet tieši tas nodrošina kvalitatīvus ceptus izstrādājumus uz jūsu galda!
Viņai ir lieliska gaume, viņai irpareiza krāsa un konsistence. Šī iemesla dēļ mīkla no šāda veida miltiem var pacelties tik augstu un nodrošināt ceptajam produktam krāšņumu. Lai ko jūs gatavotu ar manitobas miltiem, jūsu ceptās preces būs visaugstākās uzslavas cienīgas, tām būs pārsteidzoša garša un kvalitāte.
