Shurpa ir bagāta zupa, kas ir ļotivisbiežāk Vidusāzijas valstīs un dažās Āfrikas valstīs. Protams, katrai valstij ir savas gadsimtu senās tradīcijas pagatavot šo ēdienu. Atkarībā no tā, kuri dzīvnieki šajā apgabalā dominē, tiek sagatavoti dažādi šurpu veidi. Visbiežāk sastopamā aitas šurpa ir arī vistas, cūkgaļas, liellopu gaļas šurpa un tā tālāk.
Šī ēdiena gatavošanas tehnika ir arī ļotiatšķiras. Šīs zupas vai, kā daži sauc, biezas mērces garša lielā mērā ir atkarīga no tajā ievietotajām garšvielām. Tas var būt dažādu papriku, koriandra, ķimeņu, ķimeņu, kā arī dažādu garšaugu maisījums: pētersīļi un dilles, cilantro, rozmarīns, baziliks, selerijas. Starp citu, dažos Turkmenistānas piekrastes reģionos viņi pat gatavo šurpu no zivīm, un alnis šurpa ir iecienīts mednieku ēdiens.
Liellopu šurpa, kura recepte ir tuvākakrievu virtuvei ir bagāts un ļoti bagāts ēdiens, tas tradicionāli tiek gatavots katlā. Šurpijas gatavošanas process ir ļoti garš, tas vairāku stundu garumā vai mazliet pāris stundās jāaplobo katlā zemā karstumā. Shurpy ilgas process ir ļoti garšīgs, un gaļa ir mīksta un maiga. Dārzeņi, kas tiek ielikti šajā zupā, parasti tiek sagriezti ļoti lieli. Pārtikas gatavošana pati par sevi ir divu veidu: ar cepšanu un gaļu, kā arī dārzeņiem; bez cepšanas, kad dārzeņus pievieno tieši sagatavotam buljonam.
Liellopu šurpa, recepte
Lai pagatavotu bagātīgu Vidusāzijas zupu, mums ir nepieciešams:
- svaiga liellopa gaļa, mīkstums, vēlams fileja - viens kilograms;
- kartupeļi, seši lieli bumbuļi;
- tomāti - četri;
- sīpoli - trīs mazas galvas;
- ķiploki - trīs krustnagliņas;
- lauru lapa - divas vai trīs lapas;
- piparu graudi - vairāki gabali;
- sāls, sarkanie un melnie pipari;
- koriandrs, dažādi zaļumi pēc garšas.
Šī recepte ir pielāgota krievu gardēžiem,ne visiem patiks neparasta jēra gaļas garša. Bet mēs jau kopš bērnības esam pieraduši ēst liellopu gaļu, un tik bagāta un ļoti garšīga zupa kā liellopa šurpa, kuras recepte mūs gaida zemāk, patiks visiem bez izņēmuma.
Paņemiet piecu litru kastroli un lieciet tam vārītiesbuljons. Lai to izdarītu, nomazgājiet liellopu gaļu, sagrieziet lielos gabaliņos un ielieciet uguni. Kad buljons vārās, uzmanīgi noņemiet olbaltumvielu putas ar karoti ar rievu un iestatiet uguni zemā līmenī. Pēc vāka aizvēršanas buljonu vajadzēs pagatavot no divām līdz četrām stundām atkarībā no tā, vai tas ir jauns vai vecs.
Šajā laikā mēs sagatavosim pārējos produktusšurpa. Kartupeļus nomizo, sagriež lielos kubiņos, nomizo burkānus, sasmalcina tos centimetru biezos apļos. Atbrīvojiet ķiplokus no sēnalas, sagrieziet arī diezgan lielos gabaliņos. Jūs varat applaucēt tomātus ar verdošu ūdeni un noņemt no tiem mizu, to nevar izdarīt. Mēs sagriež arī tomātus šķēlēs. Mēs sasmalcināsim visus zaļumus, kas jums patīk, tas var būt tradicionāls garšaugs: pētersīļi un dilles, vai amatieriem: cilantro, selerijas, baziliks. Neaizmirstiet, ka šurpā visiem dārzeņiem jābūt lielos gabalos.
Kad gaļa ir gatava, izņemiet to no buljona,nedaudz atdzesē un sagriež porcijās. Gabaliem nevajadzētu būt lieliem, apmēram diviem līdz diviem centimetriem. Atkal ielieciet buljonu uz uguns un iemetiet tajā kartupeļus, burkānus, ķiplokus, lauru lapas un piparus. Kad buljons ar dārzeņiem vārās, pievienojiet tajā sasmalcinātu gaļu. Ja dārzeņi ir gandrīz mīksti, šurpā bez sēnalām jāiemet trīs veseli sīpoli, pēc tam izdarot tiem griezumus, lai sīpoli izdala aromātu. Nedaudz vēlāk zupai pievienojiet tomātus. Beigās pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, maltu koriandru. Kad šurpa ir gatava, to var ielej plāksnēs. Jums tas jāēd, protams, karsts, pārkaisa ar svaigām pētersīļu lapām.
Liellopa šurpa, kuras recepti mēs pārskatījām,ir sātīga gaļas zupa ar dārzeņiem un zaļumiem. Tas ir ārkārtīgi aromātisks un veselīgs. Un pats brīnišķīgākais ir tas, ka mājās jūs visus varat iepriecināt ar svaigu un gardu šurpu - tradicionālu austrumu ēdienu. Bet labāk, protams, doties uz mežu vai uz upi un tur, svaigā gaisā, palutināt sevi ar šurpu. Labu apetīti!
