Rudens smarža ... Kā saprast šo definīciju?Pirmkārt, prātā nāk doma par bagātīgu ražu - vēlo augļu, dārzeņu, ogu lasīšana. Tā ir skābētu kāpostu smarža, un marinētu gurķu kraukšķēšana ar skābumu un, protams, vīna misas raudzēšana. Līdzās tradicionālajai šī zemā alkohola dzēriena ražošanai no vīnogām diezgan populāra ir arī citu izejvielu izmantošana. Apsveriet, kā tiek ražots vilkābeļu vīns. Šajā rakstā ir klasiska recepte - no ogām, un vēl viena, ne gluži parasta tehnoloģija - svaigu un žāvētu šī koka ziedu apstrāde.
Augļu sagatavošana
Raudzēšanai izmanto pilnībā nogatavojušās ogas.Bieži vien, lai iegūtu bagātīgāku garšu, augļi tiek novītināti. Piemērotas arī kaltētas ogas. Tad taupīgi saimnieki, kuri jau kopš rudens ir gatavojušies turpmākai lietošanai, jebkurā gadalaikā var pagatavot svaigu, vieglu un veselīgu dzērienu. Tāpēc pirms darba uzsākšanas izvēlieties izejvielas. Izmetiet visas bojātās, tukšās ogas. Ievērojiet, vai tajās aug augļu laputis. Šajā gadījumā nav vēlams izmantot ogas. Pirms apstrādes augļi nav jāmazgā. No masas izņem lapas un koka kociņus. Ir atļauta astes klātbūtne uz ogām.
Fermentācijas posms
Mājas vilkābeļu vīns tiek pagatavots pēc parastās tehnoloģijas:
- Gatavās ogas sasmalcina un pārlej ar siltu cukura sīrupu.
- Pēc piecu dienu aktīvās fermentācijas pārlejizkāš šķidrumu pudelē, noņemiet gāzes izplūdes cauruli. Pirmās piecas dienas vīns jātur siltā telpā, bet pēc tam vēl 15-20 (līdz rūgšanas pazīmēm) vēsā vietā.
- Viegli noteciniet šķidrumu, atstājot nogulsnes apakšā.
- Novietojiet pudeli vēsā nogatavināšanas vietā.
- Dzeriet aukstu mazās devās.
Jūs varat padarīt vīnu skābāku un stiprāku, nedaudz mainot tehnoloģiju.
Kā padarīt vilkābeļu vīnu stiprinātu vai “iedomātu”?
Parastā dzēriena garša var iegūt pilnībājauni īpašumi. Viņi arī gatavo vīnu no vilkābelēm (ogām), pievienojot papildu komponentus. Papildus kombinēšanai ar augļiem (āboliem, bumbieriem, plūmēm) citrusaugļus bieži izmanto kā atsvaidzinošu sastāvdaļu. Tie piešķir īpašu, pīrāgu "notīti", pateicoties mizas specifiskajām īpašībām. Turklāt vīns tiek ražots ar lielāku alkohola saturu. Lai to izdarītu, pēc pirmās filtrēšanas bāzes šķīdumam pievieno papildu cukura sīrupu, savukārt smilšu koncentrācijai tajā jābūt divreiz lielākai par sākotnējo. Ar šo tehnoloģiju veic papildu fermentācijas gājienu un tikai tad misu izkāš un novieto vēsā vietā.
Vilkābeļu vīns tiek uzskatīts par sava veida zālēm.Galu galā tas labvēlīgi ietekmē (protams, mērenās devās) uz ķermeņa sirds un asinsvadu un asinsrades sistēmām. Īpašas īpašības piemīt arī citam dzērienam, kas gatavots no ziediem. Zemāk ir detalizēta recepte viegla, atsvaidzinoša "nektāra" pagatavošanai.
Mājas vīna gatavošana no ziediem. Sagatavošanas posms
Šī dzēriena pārsteidzošais aromāts un garša ir pazīstamitālu no visiem, tas nedaudz atgādina augļu kokteili ar medus nokrāsām. Vispirms jums ir jāuzkrāj izejvielas. Vācot ziedus ar rozā ziedlapiņām, ievērojiet šos noteikumus:
- izvairīties no koku augšanas zonām gar lieliem ceļiem un lielceļiem, izejvielas labāk novākt mežā vai lauku apvidos;
- vākt ziedus sausā, saulainā laikā, lai izvairītos no mitruma ziedos;
- izejvielas var novākt izmantošanai nākotnē, izžāvējot ēnainās zonās, izklājot masu plānā kārtā un pārklājot ar marli.
Tātad, mēs mājās gatavojam vīnu no vilkābele savādākā veidā. Recepte tiek pārveidota, ogas aizstājot ar ziediem.
Vieglo dzērienu tehnoloģija
Kā pagatavot mājās gatavotu ziedu vilkābeļu vīnu? Turpiniet darbu, veicot šādas darbības:
- Marles vai neilona maisiņā ielej 4,5 litrus svaigu ziedu vai 70-80 g sausu izejvielu un ievieto 5-6 litru katliņā.
- Tvertnē ielej 4 litrus verdoša ūdens.
- Katlu liek uz uguns un vāra 15 minūtes.
- Izkāš šķidrumu 10 litru emaljas spainī, uzmanīgi izspiežot maisiņu.
- Buljonā ielej 1 kg granulētā cukura un samaisa līdz gludai.
- No 2 citroniem un 2 apelsīniem nogriež mizu, sasmalcina un pievieno spainim. Tur izspiediet sulu.
- Misu atdzesē līdz istabas temperatūrai un iemaisa glāzē stipras melnās tējas un vīna rauga kultūras (jebkura vīna raudzētais atlikums ir 0,5 glāzes).
- Maisījumu cieši noslēdz ar vāku un atstāj siltu rūgt 4-5 dienas.
- Šķidrumu uzmanīgi ielej pudelē (10 l) un līdz pleciem piepilda ar vārītu ūdeni.
- Tvertni noslēdz ar aizbāzni ar gāzes izplūdes cauruli. Vīnam jārūgst vēsā telpā (parasti 10-15 dienu laikā).
- Mērcē vīnu 3 mēnešus.
Izbaudi brīnišķīgo garšu un aromātu!
