Gorgonzola siers: ražošanas tehnoloģijas smalkumi, garšas īpašības, gastronomiskā saderība

Siers ir ne tikai garšīgākais un veselīgākais produktsuzturs. Spēja izprast šķirnes, novērtēt garšas un pēcgaršas nokrāsas, zināt, kad kāds veids tiek pasniegts un ar kādiem ēdieniem un dzērieniem tiek kombinēti, prasa dziļas zināšanas galda etiķetē un kulinārijas mākslas smalkumos. Ne katrs var uzreiz novērtēt īpašu aromātu, konkrētu veidu, piemēram, zilo sieru. Pie citām šķirnēm jums vajadzētu burtiski pierast. Un citi pēc pirmās degustācijas kļūst par iecienītāko gardumu.

Itāļu brīnums

Gorgonzola siers pieder pie šādas kulinārijasšedevri. Itāļu nacionālās virtuves bērns, tas tika izgudrots jau viduslaikos, un līdz šai dienai stingri un pārliecinoši turas slavenāko raudzēto piena produktu virsotnē, ieņemot augstākās pozīcijas zilo sieru reitingā.

Šis siers pirmo reizi tika pagatavots provincēLombardija atrodas Itālijas ziemeļrietumos. Un vārds viņam tika dots par godu mazai pilsētiņai, kas atrodas ļoti tuvu Milānai. Gorgonzolas siers ar tai raksturīgo, uzreiz atpazīstamo pikanto garšu jau izsenis ražots Novarā, Pāvijā un citās Lombardijas pilsētās, apmierinot milzīgo gardēžu pieprasījumu pēc kāda garduma. Pareizi, tas tiek uzskatīts par itāļu brīnumu!

Ražošanas funkcijas

Produkta pamatā ir tikai govs piens, bezkazas vai aitas piejaukuma pilieni. Skābšanas procesam tam pievieno īpašu fermentu. Kad piens sabiezē, to nedaudz uzvāra, un biezpiena masu no tvertnēm pārvieto pa formiņām, kas izklātas ar atšķaidītu audumu, lai sūkalas labi notek. Kad siera galviņa iegūst zināmu blīvumu, to apgriež. Tas tiek darīts 4 reizes 2 nedēļu laikā. Tā kā Gorgonzolas siers ir sapelējis, tā veidošanai pusfabrikātam, kas sāk nogatavoties, tiek pievienota penicillas sēnīšu kultūra.

Iepriekš, lai nocietinātu galvuprodukts ierīvē ar sāli. Sporas dod dziļu sējumu, aug, iekļūstot sierā ar zaļi zilām pelējuma svītrām. Dabiski, ka ne parasto - norādot, ka ēdienam jau sen beidzies derīguma termiņš, bet gan cēlajam - ēdiens. Tas, starp citu, izskatās ļoti skaists, atgādinot marmora rakstu. Gorogonzola siers pilnā gatavībā nonāk diezgan ātri - 2 vai 4 mēnešu laikā. Atšķirība ir saistīta ar šķirnes šķirnēm. Produkts tiek ēsts "jauns" - ar mīkstu tekstūru, vāju aromātu, nedaudz salds. Un nogatavojies - blīvs pēc tekstūras, pēc garšas pikants-pikants. Mīkstums ir tīri baltā vai sārtā krēmkrāsas krāsā. Pārklāts ar gorgonzolas sieru (fotogrāfijas sniedz priekšstatu par to, kā tas izskatās) ar sarkanīgu miziņu. Gatavās galviņas ir rūpīgi iesaiņotas folijā, lai gaiss neieplūstu un novērstu pārmērīgu pelējuma veidošanos. Taču tā daudzums garšu neietekmē!

Lietošanas noteikumi

Saskaņā ar etiķeti desertā tiek pasniegti elitārie sieri.Tie ir labi ar saldumiem, augļiem, šokolādi. Gorgonzola tiek piedāvāta arī pie kafijas – šo modi ieviesa franči. Kā pavadošais dzēriens tam ir piemēroti sarkanvīni - biezi, saldi un pussaldi. Tā kā mūsu siera ar pelējumu garša ir pikanta, to lieto arī kā uzkodu pirms ēšanas – apetītes rosināšanai, bagātīgu kuņģa sulas sekrēciju. Tas kļūs par lielisku siera šķīvja pildījumu un uz galvenā galda. Tomēr pārtikas patēriņa apjoms ir daudz plašāks nekā iepriekšminētais. Galu galā, uz tā pamata tiek gatavotas krējuma zupas, mērces makaronu ēdieniem, tie paši tradicionālie itāļu makaroni un daudz kas cits.

Produkta plusi un mīnusi

Gorngozola - siers ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arīnoderīga. Vienīgais produkta mīnuss ir tā diezgan augstais tauku saturs. Tāpēc labumu patēriņa ierobežošana ir cilvēkiem ar lieko svaru, augstu holesterīna līmeni. Šis ir pirmais. Otrkārt, lielā pelējuma procentuālā daudzuma dēļ produkts var izraisīt izmaiņas zarnu mikroflorā. Tiesa, ja to ēd katru dienu un ievērojamās porcijās. Šo pašu iemeslu dēļ Gorgonzola siers nav ieteicams grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Kā to nomainīt, jūs jautājat. Atzīti pavāri uzskata, ka izkusis "Viola" vai "Dor Blue". Garša ir aptuveni tāda pati, taču šiem sieriem ir vēl dažas diētiskās īpašības.