Nav brīnums, ka viņi sauc par rīsiem "otro planētas maizi."Āzijas valstīs kvieši un rudzi nav veiksmīgi, un šajā labībā tajos aug slikti. Tāpēc maizi, kurā mēs esam pieraduši, aizstāj ar rīsiem. No tā sagatavo daudz dažādu ēdienu, ieskaitot desertus. Japānā šis produkts ir īpaši populārs. No rīsiem izgatavo papīru, pulveri, degvīnu.
Bet tagad tas būs par sušiem vai, drīzāk, par ruļļiem.Starp citu, šis ēdiens vispirms parādījās XVII gadsimtā. Tolaika pavāru grāmatās ir minēti rīsu, dārzeņu un jūras veltes. Bet Tokiju vakuuma šefpavārs Yohei Hanai XIX gs. Izgudroja mūs pazīstamus ar nori lapu, neapstrādātu zivju un dažādu mērci ar vazām. Viņš atstāja skaidrus norādījumus par to, kā darīt delicious rice rolls.
Šķirnes izvēle
Runājot par locīšanas ruļļiem, īpašsuzmanība pareizā rīsu veida izvēlei. Galu galā mums ir svarīgi, lai tas nevārītos, tāpat kā plovā, bet tajā pašā laikā no tā neiziet viskoza masa, piemēram, bērnu kastrolis. Graudā vajadzētu būt daudz cietes. Tad vārīšanas laikā tā paliks pievilcīgi vesela, un putra izrādīsies lipīga, un produkti nesadalīsies.
Kādi rīsi ir nepieciešami ruļļos?Lielas pilsētas iedzīvotājam ar to nebūs problēmu. Jūs dodaties uz lielveikalu un nopērkat Nikishi iepakojumu. Uz iepakojuma bieži rakstīts "Suši". Šie rīsi ir ideāli piemēroti skulptūru veidošanai. Nevis putra, bet tikai plastilīns. Ir arī šķirne "Yaponika" vai "Mistral". Viņiem ir noapaļoti graudi un matēta krāsa. Nu, ja jūs dzīvojat lauku apvidū, tālu no globalizācijas ar tās lielveikaliem, kādus rīsus jums vajadzētu izmantot saviem ruļļiem? Parastais "Krasnodar". Tas ir arī apaļgraudains. Labi, jo tas dod lielu viskozitāti. Tiesa, viņam ir tendence zaudēt graudu formu.
Graudaugu skalošana
Pirms vārot rīsus ruļļiem, jums tas jādaraizskalot ļoti rūpīgi. Mēs ņemam lielu trauku ar platām malām. Tur ielej rīsus. Liela skalošanas trauka noteikums ir jāievēro bez šaubām, pat ja mums ir tikai simts gramu rīsu. Graudu piepilda ar ūdeni, samaisa, filtrē. Mēs iemērkam rokas jaunā šķidruma porcijā un viegli berzējam rīsus starp plaukstām. Mēs atkārtojam šo procedūru trīs vai četras reizes, līdz ūdens kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Pēc tam graudus ieliekam uz sieta. Pēc visa šķidruma iztukšošanas atkal piepildiet to ar tīru ūdeni un atstājiet to pusstundu vai pat stundu.
Kā pagatavot rīsus ruļļiem
Lēnā plīts, protams, būs vieglāk.Bet, kad parādījās ruļļi, viņi pat nedzirdēja par šādām ierīcēm. Ja mēs pieturamies pie tradicionālās vārīšanas metodes, paņemiet nelielu kastroli un ielieciet tajā mazgātos rīsus. Piepildiet tieši tādu pašu daudzumu auksta ūdens. Tas ir, ja mums ir glāze graudu, mums vajag līdzīgu šķidruma ietilpību. Progresīvi pavāri ūdenī var ielikt gabalu kombu jūraszāļu.
Mēs ieliekam kastroli uz vislielākās uguns.Tiklīdz ūdens vārās, mēs izņemam kombu, pārslēdzam liesmu līdz minimumam un pārklājim rīsus ar vāku. Pagatavojiet, līdz iztvaiko viss kastrolī esošais šķidrums. Tiklīdz šis brīdis iestājas, pārslēdziet uguni maksimāli. Mēs to turam zem cieši noslēgta vāka apmēram piecpadsmit sekundes. Izslēdziet plīti.
Galvenais rīsu vārīšanas noslēpums
Lai graudaugi nezaudētu lipīgumu un būtu visvairākreizes (tas ir, nav mitrs un nepārcepts), ir svarīgi neļaut no kastrolis izlaist nevienu gramu ūdens. Šķidrumam un tvaikiem tajā jādarbojas. Kad vārām rīsus ruļļiem lēnā plīts, ar to nav problēmu. Mēs vienkārši piepildām graudaugus ar nepieciešamo ūdens daudzumu un iestatām režīmu ("Rīsi, griķi") un laiku (25 minūtes). Protams, procesa laikā mēs nenoņemam ierīces vāku. Bet kā ar parasto kastroli? Kā mēs zinām, ka viss rīsu putras šķidrums ir iztvaikojis?
Jā, pāris reizes būs nepieciešams atvērt vāku(un tajā pašā laikā traucē saturu, lai nedeg). Pēc ugunsgrēka izslēgšanas no tvaicējošās putras radīsies kondensāts. Lai nepieļautu atkārtotu rīsu pilēšanu, starp katla vāku un sāniem ievietojiet papīra dvieli. Tad kondensātu absorbēs šis bloters, un jums būs brīnišķīga lipīga putra.
Pavārmāksla marinādē
Kā jūs, iespējams, jau pamanījāt, mēs neiesakāmrīsiem ruļļiem pievienojat sāli - vai nu lēnā plīts, vai katliņā. Līdz šim mēs esam ieguvuši absolūti bezgaumīgu putru. Lai to panāktu pareizajā stāvoklī un padarītu to piemērotu ruļļiem, mums tas ir jāmērcē ar marinādi. Tradicionāli to gatavo šādi: glāzē ielej lielu karoti cukura un tādu pašu daudzumu jūras sāls, ielej 100 ml rīsu etiķa. Eiropas apstākļos šo pēdējo sastāvdaļu var aizstāt ar balto galda vīnu. Maisījumu labi maisa, līdz beztaras produkti ir pilnībā izšķīduši. Pēc tam mēs stundu paslēpjam marinādi ledusskapī.
Impregnēšana
Nav svarīgi, kur mēs pagatavojām rīsus ruļļiemlēnā plīts vai katliņā - impregnēšanai, mūsu darba pēdējai fāzei, nepieciešama koka bļoda. Uzmanīgi tur pārlejiet istabas temperatūrā atdzesētu graudaugu un viegli sasmalciniet to ar irbulīšiem vai ar koka (tas ir neaizstājams nosacījums!) Lāpstiņu. Piepildiet ar aukstu marinādi. Mēs atstājam piecas līdz desmit minūtes. Tad ar lāpstiņu mēs uzmanīgāk apstrādājam rīsus, lai izslēgtu visus gabaliņus. Mēs atstājam vēl ne ceturtdaļu stundas. Tagad jūs varat nogriezt nori lapu, novietot to uz makisu paklāja raupju pusi uz augšu un sākt rullēt ruļļus. Blakus novietojiet trauku ar aukstu ūdeni un regulāri iemērciet tajā pirkstus, lai rīsi neliptu pie rokām.
