Ни одно праздничное застолье не обходится без gaļas ēdieni, karsti un auksti. Šis produkts dod ķermenim sāta sajūtu un nepieciešamo enerģiju, spēku tālākai dzīvībai. Tāpēc dažādu šķirņu un veidu ēdiena gatavošanas gaļa ir ļoti augsta gandrīz katrā valstī. Un mēs atcerēsimies šādu pikantu, bet vienreiz tradicionālu ēdienu, piemēram, zīdīšanas cūku. Galu galā, šīs ir labas krievu nacionālās virtuves receptes.
Tiem, kas nav mācību priekšmetā
Vispirms precizēsim, kas irzīdīšanas cūku. Tā ir cūka, kas kaušanas brīdī ņēma mātes pienu un neēda citu pārtiku. Zarnu veidā (saglabājas sirds un aknas), tā svars ir no 1 līdz 5 kg. Tas ir iespējams un mazāk, bet nebūs pietiekami daudz gaļas. Vissvarīgākais ir tas, ka zīdīšanas cūka ir gandrīz uztura. Gaļai tajā joprojām jābūt bez taukainiem slāņiem. Tad tā garša būs īpaša, kurai ēdiens tiek novērtēts!
Ēdienu gatavošanas metodes
Un tagad par gatavošanas metodēm.Gandrīz katras Eiropas tautas virtuvē būs dažas firmas receptes. Tā ir zīdīšanas cūka cepeškrāsnī un uz iesma, cepta, pildīta un tā tālāk, tā tālāk. Šeit ir dažas interesantas opcijas:
1. metode, auksts
Izķidāta liemeņa priekšpūka,noskrāpējiet stublāju, uzmanīgi sadedziniet. Pēc tam rūpīgi noslaukiet to, lai noņemtu kvēpu un kvēpu pēdas, no ādas iztīrītus sarus. Liemeņa iekšpusē mugurkaula ir sagriezta tā, lai tā varētu būt nedaudz saliekta un vieglāk apstrādājama. Tālāk zīdīšanas cūkgaļa ārpusē tiek rūpīgi sasmalcināta ar citronu, lai sula absorbētu ādu. Tad pāris stundas gaļu ievieto aukstā ūdenī - iemērc, iztīra asinis utt., Lai izdalītos degošā smaka. Nākamais posms - liemenis ir iesaiņots lina audeklā, kas piesiets pie dzelzs, tā, ka zīdīšanas cūkgaļa ir iekšā, ielej aukstu ūdeni, kur tie liek sāli, saknes un citas garšvielas, vāra gaļu apmēram pusotru stundu. Ir svarīgi, lai buljons vārītos diezgan nedaudz, nedaudz! Sakarā ar to, gaļa neradīs putas!
Готовую тушку вынимают, разделывают на порции о ielieciet atpakaļ buljonā. Tur gaļa atdziest. Pasniedziet to ar mārrutkiem, kas pagatavoti ar skābo krējumu. Kā garnīrs pielieto želeju no gaļas, sautētiem vai vārītiem dārzeņiem, putras. Lai gan vecos laikos tas bija tikpat ēdams, tikai ar mārrutkiem.
Recepte 2 karsta
- Karkass tiek apstrādāts, sari notīrīti,izķidāts, ja nav nopirkts no plaukta. Labi izskalo iekšpusē un ārā, pēc tam rūpīgi žāvē ar papīra dvieļiem. Gaļu labi iemasē ar sāli.
- Pildījums tiek ievietots visa liemeņa iekšpusē.Šim nolūkam griķi tiek mazgāti un vārīti sālītā ūdenī līdz stāvoklim, kas ir gatavs un drupans. Tad smalki sagrieztu sīpolu, ceptu sviestmaizē līdz zeltaini brūnai. Olas sagriež, sajauc ar cepšanu, pievieno putrajam, un viss pildījums tiek pārvietots uz cūku. Tad vēderam jābūt labi šūtam.
- Ārpusē liemeņu rūpīgi apstrādā ar sāli,samitrina ar degvīnu, līdz āda kļūst grūta. Tagad cūkas tiek liktas uz cepeškrāsns pannas. Šeit svarīga ir šāda tehnoloģiju smalkums. Plānās šķembas jānovieto uz cepešpannas, labāk nekā bērzu vai augļu koku. Un uz tiem - karkass. Tops ar kausētu sviestu un - krāsnī, kas iepriekš uzsildīta no 180 līdz 200 grādiem. Vai tikai uz kulinārijas folijas, bez šķēlītēm. Kad āda sagūstīs „sarkt”, samaziniet temperatūru krāsnī līdz 160–150 grādiem. Tagad saimniecei jābūt uzmanīgai un pārlejiet cepšanas laikā veidoto sulu, liemeni ik pēc 10 minūtēm.
Gatavo cepeti - tas ir pareizi sagriezts.Sivēnmātes aizmugurē nogriež visu mugurkaulu, kamēr karkass nedaudz atdziest. Tad pavedieni tiek sagriezti, putra ir kārtīgi izkārtota. Pati cūka tiek sagriezta porcijās un kopumā veidota lielā traukā. No visām pusēm tā ir klāta ar putru. Dekorēšanai jūs varat sagriezt vārītu burkānu apli un vilkt to ar zaļumiem. Tā vietā, lai acis, ievietojiet olīvas, mutē - ķekars pētersīļu vai zaļo ābolu.
Ieteikumi
Garneļa malka būs kraukšķīgāka unruddy, ja pirms cepšanas tas ir labi ieeļļots ar sojas mērci. Un tas ir iespējams ne tikai ar putru, bet arī ar aknām ar sirdi, kā arī ar citām aknām. Galvenais šajā gadījumā ir garšvielas, īpaši lavrushki, zirņi, smaržīgi pipari, ķimenes un koriandrs.
