Šis itāļu valoda nav mājāssvētku vai ģimenes vakars bez pudeles aromātiskas un spēcīgas grappa, pazīstams arī kā Itālijas vīnogu degvīns. Grappa dzēriens ir tradicionāls Itālijai, tas sākās pēc vīna destilācijas tehnoloģijas apguves. Sākumā degvīnu uzskatīja par tikai zemnieku dzērienu, bet vēlāk sasniedza suni. Pēc tam grappa dzēriens kļuva par sava veida itāļu vīndarības simbolu un daudzējādā ziņā atbilst pussalas tradīcijām un itāļu mentalitātei.
Dzēriena izcelsme
Kad parādījās itāļu vīnogas?degvīns, nezināms. Sākumā tā ražošana bija racionāls atkritumu pārstrādes avots - vīnogu ogas, sēklas un astes. Vēlāk grappa dzēriens sāka gūt peļņu, izejmateriāli, kas iepriekš tika uzskatīti par atkritumiem, kļuva par naudas avotu un vēlāk pat saņēma savu nosaukumu - marc (franču valodā). Dzēriens bija īpaši orientēts uz zemniekiem, bet masu patērētājam tas patika, un tas tika uzsākts kopā ar vīniem ražošanā.
Tiek ņemta vērā Itālijas vīnogu degvīna dzimteneBassano del Grappa pilsēta, Grappa kalna nogāzē. Tagad dzēriens tiek piegādāts visā pasaulē un tiek uzskatīts par statusu. Starp savākšanas vīniem grappa atradās arī tās vietā, jo tā saglabā īpašas vīnogu šķirnes notis, no kuras tā tika izgatavota. Tūristu vidū dzēriens ir viens no populārākajiem suvenīriem. Tomēr populārākā Itālijas vīna vodka ir pelnījusi daudzās provinču pilsētās visā Itālijā un ir vislielākais patērētais alkohola veids.
Degvīns vai brendijs?
Grappa, degvīns, viņa vai brendijs absorbēvīna šķirnes garšu un aromātu, kas kļuva par pamatu dzērienam. Jaunais grappa, kuras vecums nav pat gads, patiešām ir līdzīgs parastajam mēness spīdumam, tam ir augsta izturība, asa garša, caurspīdīga krāsa un spilgts aromāts. Garšīgāks dzēriens ar bagātīgu dzintara krāsu, ar maigu garšu ar izteiktiem ziedu, ogu un jasmīna notīm, ir viegli dzert, nesatur stipru etila aromātu un patiešām vairāk kā labu brendiju.
Kā padarīt degvīnu grappa?
Daudzējādā ziņā Itālijas vīnogu ražošanaDegvīns NVS nav atšķirīgs. Izejvielas ir vīnogu čagas. Par prestižākiem grappa veidiem izvēlieties tos čagu, kas satur līdz 40% vīnogu sulas, pievieno nedaudz sēklas. Sākotnēji degvīna recepte ietvēra visus atkritumus, bet vēlāk ražošana kļuva tīrāka. Izejvielas tiek fermentētas, pēc tam tās tiek uzglabātas no 3 līdz 18 mēnešiem atkarībā no vīnogu šķirnes, pircēja klasifikācijas un vēlmēm. Ozolu izmanto par mucām, tad grappa degvīns iegūst bagātīgu dzintara krāsu.
Vecuma jautājumi
Jo vecāka ir grappa, jo gaišāka un bagātāka tās garša.Jautājums par to, kā ražot degvīnu, daudzējādā ziņā ir tieši atkarīgs no konkrētā veida. Jaunajiem degvīniem mucas var būt izgatavotas no metāla, jo nav nepieciešama īpaša iedarbība. Šādi ļauj masu ražotājiem. Mājsaimniecības, ģimenes uzņēmumi, kuriem pieder mazie vīna dārzi, dod priekšroku pie vecās degvīna receptes un neatgriežas atpakaļ.
Degvīna šķirnes
No šķirnes ir vairākas šķirneslētākas iespējas, kas praktiski nav atšķirtas no parastā degvīna, papildus vīnogu garšai, uz statusa dzērienu, kas ir pelnījis, lai tas notiktu pat izsmalcinātākajā vīnu kolekcijā. Grappa ir sadalīta saskaņā ar šo klasifikāciju:
- Giovane (bianco), итальянская виноградная водка, vārds, kas burtiski nozīmē “balto” vai “caurspīdīgo”, ir jaunākais dzēriens, kas tiek novērtēts par zemām izmaksām, bet tam ir asa garša, jo tas ir mīļš sommeliers.
- Affinata in legno - Šis dzēriens ir izturēts ozolkoka mucās vismaz 6 mēnešus.
- Invecchiata - pēc kolekcionāru domām, visvairākvīnogu degvīnam, kas pieejams cenas un kvalitātes ziņā un izturēts veselu gadu, ir maiga garša, bet ne tik izteikta kā affinata in legno, kas tiek uzskatīts par sievišķīgāku dzērienu.
- Stravecchia, burtiski "vecā" - visvairāk izturētā itāļu degvīna, šī dzēriena derīguma termiņš ir 18 mēneši, tai ir bagātīga dzintara krāsa un ļoti pikants vīnogu un garšvielu aromāts.
Spilgts aromāts
Atkarībā no šķirnes produkts tiek sadalīts arī šādos veidos:
- Aromatica satur aptuveni 60% vienas šķirnes vīnogu atkritumu - Muscatel vai Prosecco. Ļoti aromātisks dzēriens, kas ir tuvāk vīniem nekā degvīnam.
- Aromatizzata, atšķirībā no parastās, parādījāsItālijas dienvidos, reģionā, kas bagāts ar augļu kokiem. Dzēriens tiek ievadīts ar augļiem un augļu kūku. Atšķiras pēc spilgtas gaismas pēcgaršas un maigākas pēcgaršas.
- Monovitigno - itāļu degvīns, sastāvākas ir vairāk nekā 80% no vienas šķirnes kūkas, kuras dēļ dzēriena garša kļūst gaišāka, biežāk sastopama ziemeļos, tāpēc garšas paletē dominē skābums.
Turklāt grappa ir sadalīta atbilstošino ražošanas reģiona, jo katra mājsaimniecība degvīna receptei pievieno kaut ko savu. Muskatu šķirnēm ir spilgtāka salda garša, baltajām - skāba. Neatkarīgi no tā, laba grappa vienmēr atstāj mandeļu pēcgaršu.
Noderīgas īpašības un garšas palete
Tāpat kā vīna izstrādājumi, arī grapai irantiseptiskas, antihistamīna un pretiekaisuma īpašības. Lietojot mēreni, itāļu vīnogu degvīns var uzlabot asinsriti, regulēt centrālās nervu sistēmas darbu un veicināt žults aizplūšanu no ķermeņa. Protams, patēriņam labāk izvēlēties vairāk pieredzējušus dzērienu veidus, tiem paletē ir maigāka garša un bagātīgākas garšas nokrāsas.
Degvīna garša ir atkarīga no šķirnes, kas kļuva par pamaturažošanā. Ziemeļos grappa ir skāba, dienvidos saldāka un pikantāka. Francijā viņi ražo savu dzēriena analogu, kam ir viskoza garšvielu pēcgarša un kas izgatavots no tumšākām vīnogu šķirnēm. Sākotnēji grepa tika izmantota kā oriģināls produkts, kas tika pasniegts gan ar zivīm, gan ar gaļu. Vēlāk tas kļuva par pamatu vairākām karsto ēdienu receptēm, ieskaitot marinētu gaļu. Tagad to lieto pat kokteiļos, kur tas aizstāj parasto degvīnu.
Kā dzert grapu itāļu valodā?
Mūsdienu Itālijā dzēriens tiek pasniegts kādigistiva, tas ir, "pēcgarša", galvenās maltītes beigās. Šajā gadījumā tas aizstāj parasto deserta vīnu. Pieejamākiem grappa veidiem ir universāla dzeršanas formula - pasniedziet atdzesētu, nemaisot. Šajā gadījumā etila garša būs mazāk pamanāma, un paletē sāks dominēt vīnogu garša. Vairāk degvīna veidu tiek pasniegti istabas temperatūrā, bez uzkodām, lai cilvēks varētu pilnībā novērtēt dzēriena garšu un tā pēcgaršu.
Jāatzīmē, ka degvīns tiek pasniegts īpašā veidābrilles, kuras sauc par grappas glāzēm (grappaglass). Tie ir veidoti kā tulpe, ar šaurāku kaklu, lai dzēriena aromāts būtu pamanāmāks. Tradicionāli pirms pasniegšanas to nedaudz atdzesē, glāzi piepilda līdz divām trešdaļām un visiem viesiem pasniedz vienā traukā. Viņi dzer dzērienu tāpat kā labu vīnu - baudot gan garšu, gan aromātu, glāzi turot tikai pie kājas. Pēc tam īpašniekam tiek pateikts par maltīti. Ir nepieklājīgi atstāt glāzē nepabeigtu degvīnu - tā liecina par necieņu pret īpašnieku.
Daļa no tradīcijas
Itāļiem ir interesanta tradīcijaburtiski sauc par "mazgāt kausu". Pēc viņas teiktā, dzēriens tiek izliets espresso krūzītēs, pateicoties kurām kafijas pārpalikumi tiek izskaloti. Tā rezultātā ir tendence melnajai kafijai pievienot vīnogu degvīnu. Itāļi neuzskata grapu par stipru, tāpēc pusdienas laikā un pat pēcpusdienā to dzer kā aperitīvu. Tas ir unikāls produkts, kas, tāpat kā viskijs vai brendijs, ir kļuvis par sava veida vizītkarti valstī. Vīnogu degvīns joprojām ir viena no veiksmīgākajām dāvanām kā suvenīrs no Itālijas, un tāpēc tā ir ieguvusi ievērojamu popularitāti ne tikai rietumos, bet arī NVS valstīs. Šo dzērienu ir vērts izmēģināt!
