Pīrāgi - neatņemams krievu virtuves ēdiens.Pīrāgu pildījumi ir tik dažādi, ka neviena grāmata nesatur visas receptes. Īpaši populāri ir zivju pīrāgi. Tradicionāli krievu zivju pīrāgi izmantoja rauga mīklu. Pašlaik cepta pīrāgi ir izgatavoti no pūkas, neraudzētas, mīklas mīklas. Zivis izvēlas zemu kaulu. Jūs varat pagatavot kūku ar svaigām zivīm, un jūs varat ar konserviem. Zivju pīrāgs satur ne tikai zivis, bet arī rīsi, sīpoli, zaļumi, vārītas olas, sēnes.
Šajā rakstā es sniegšu dažus gardus zivju pīrāgus piemērus.
Klasiskās zivju pīrāgs.
Mīciet rauga mīklu siltā pienā, dodietpusotru stundu. Mīciet mīklu uz galda. Izgrieziet divus slāņus (biezums 1 cm). Pārvietojiet vienu slāni uz pannas, izmantojot ritošo tapu. Tagad griezieties pie maltas gaļas. Tas ir izgatavots no zivju filejām (1,5 kg), vārītiem rīsiem (300 g), sīpoliem (2 gab.), Sasmalcinātiem krekeriem - 3 ēdamkarotes, sāls, pipari, augu eļļas. Uzklājiet pildījumu uz pirmās mīklas kārtas un uz svaigas sālītas zivis, sagriež gabalos, lauru lapu, sīpolu, apkaisa ar eļļu. Uzklājiet kūku ar otru kārtu, saspiežot malas, lieciet uz piecām minūtēm. Piestipriniet augšējo slāni vairākās vietās ar dakšiņu. Eļļot ieziest kūka augšpusi. Cep 220 ° C temperatūrā 50-60 minūtes.
Fishcake recepte, ko es saucu par „Tenderness”. Neparasti garšīgi kūka!
Sagatavojiet mīklu no 200 g skāba krējuma, 200 g majonēzes, šķipsnas sāls un sodas uz naža gala, 7 ēdamkarotes miltu un divas olas. Ielejiet pusi no mīklas formā, uzlieciet virsmu uz pildījuma.
Pirmais slānis - rīvēti neapstrādāti kartupeļi - 3-4 gabali.
Otrais slānis - konservēti saharīši ar dakšiņu burkā, uzlikti uz kartupeļiem.
Trešais slānis - nosedz sviestā ceptas zivis ar sīpoliem un burkāniem.
Ceturtais slānis ir sarīvēt divus izkausētus biezpiena rīvētājus, kas izkaisīti pa kūka.
Ielejiet atlikušo mīklu. Cepiet 180 grādos apmēram 30 minūtes.
Recepte zivju pīrāgs no pūkas mīklas.
Viens iepakojums, kas sastāv no biezpiena mīklas - viens kilogramssarkano zivju fileja, vairāk sīpolu un zaļumu. Izgrieziet mīklas apakšējo slāni, uzklājiet uz cepešpannas. Ielieciet filejas šķēlītes uz mīklas, apkaisa sīpolus un smalki sagrieztus zaļumus, kas ir bagātīgi apcepti augu eļļā. Uzklājiet kūku ar otru mīklas kārtu, saspiežot malas. Nomazgājiet virsmu ar olu. Cepiet pie 180 grādiem 30 minūtes.
Recepte zivju pīrāgi atvērta ar kapelīnu.
Pirkt vai izveidot savu rauga mīklu. Sadaliet divās daļās: lielās un mazās. Izvelciet lielu slāni, uzlieciet to uz cepešpannas tā, lai malas būtu 2-3 cm augstās malās.
Sagatavojiet pildījumu.Iztīriet kapelīnu (500 g) no galvas un iekšējiem orgāniem, izskalojiet un izžāvējiet. Sīpolu tilpumam jābūt gandrīz tikpat daudz kā zivīm. Cepiet to eļļā ar tomātu mērci, uzlieciet to uz mīklas. Augšup uzklāj miziņu, pārlej ar augu eļļu. Aptiniet mīklas malas. Izgrieziet otru mīklas daļu desās, sagrieziet gabalos, lieciet uz kūka rīves, saspiežot galus ar sāniem, suku mīklu ar olu.
Kā pagatavot zivju pīrāgu ar sēnēm?
Rauga mīkla ir piemērota kūka.Nomazgājiet laša fileju, mizojiet, cepiet eļļā. Cept sēnes (šampinjonus) ar sīpoliem. Vāriet rīsus sālītā ūdenī, nomazgājiet aukstā. Mēs turpinām mīklu šādi: izvelciet lielu slāni, uzlieciet to uz cepešpannas tā, lai vēlāk jūs gandrīz pilnībā aplaupītu kūku, atstājot vidū mazliet pieticīgu (gandrīz kulebyaka). Ielieciet pildījumu slāņos: pārlejiet augu eļļu mīklā ar augu eļļu, izklājiet rīsiem, pēc tam sēnes ar sīpoliem, uz zivju gabalu, pārlejiet ar eļļu. Ietiniet kūka. Cep pie 180 grādiem 40 minūtes. 15 minūtes pirms cepšanas beigām, lai iegūtu kūku, ieziest mīklu un piepildiet to ar olu, cepiet.
