Skābenes zupa: recepte pēc receptes

Skābeņu zupa ir tradicionāls ēdiensSlāvu virtuve. To ēd gan aukstu kā vasaras ēdienu, gan karstu kā parasto pirmo. Var pamatoti apgalvot, ka abās versijās tas ir ļoti garšīgs un veselīgs. Un, protams, dažādās jomās viņi to gatavo arī dažādos veidos. Taču tradicionāli kartupeļus traukā neliek – tikai zaļumus, sakņu dārzeņus, saknes, olas.

Aukstā skābeņu zupa (Baltkrievijas virtuve)

Skābeņu zupa, kuras recepte esam tagaduzskata, tautā saukts par "holodņiku". Tas ir saprotams: to gatavo galvenokārt vēlā pavasarī un vasarā, kad skābenes dārzos aug pilnā sparā. Kā šķidru bāzi izmanto iepriekš vārītu gaļas buljonu vai dārzeņu buljonu.

Pārtikas patēriņš: galvenie zaļumi - 250 gr., svaigi gurķi - 2-3 gab., zaļie sīpoli (spalvas ar galvām) - 40 gr. (neliels ķekars), olas - 3 gab., cukurs - 1 tējkarote, sāls pēc garšas.

Kā tiek pagatavota šī skābeņu zupa?Recepte iesaka lapas mazgāt zem tekoša ūdens, nosusināt un nosusināt. Smalki sagrieziet un vāriet buljonā vai dārzeņu buljonā, līdz tas ir pilnībā gatavs. Pēc tam atdzesējiet topošo zupu. Tajā ievieto smalki sagrieztus sīpolus, kurus pēc vēlēšanās vajadzētu samalt ar sāli, gurķiem, cukuru. Olas cieti novāra, dzeltenumus sasmalcina, baltumus sagriež, par visu ziņo pārējiem produktiem. Trauku ietērpa ar skābo krējumu, dillēm, pētersīļiem.

Jūs varat pagatavot zupu nedaudz savādākskābeņskābe. Recepte ļauj olas nevis sasmalcināt, bet likt katrā šķīvī pa ceturtdaļu. Un pirmo vāra ne tikai ar skābenēm, bet arī ar bietēm. Tad ņem 150 gramus zaļumu, un bietes ir 100 gramus vai nedaudz vairāk.

Skābeņu zupa uz biešu buljona

Piedāvātā zupa arī pieder pie kategorijasauksts. Viņi sāk to gatavot, apstrādājot skābenes: noskalo, nosusina, sasmalcina, vāra. Pamatnei ņem ūdeni vai buljonu. Pašam apstādījumam nepieciešams 200 gramu smags ķekars. Tā kā šī ir neparasta skābeņu zupa, tad receptē tās sastāvā ir bietes (vidēja izmēra, sarkanas) - tā jāvāra atsevišķi kā vesela un nemizota.

Lai vārīšanas laikā dārzeņa krāsa nezustu, ūdenim pievieno karoti 9% etiķa. Vai arī bietes cep cepeškrāsnī līdz mīkstai.

Pēc tam sakņu kultūru atdzesē, notīra, sagriež sloksnēs.Un ūdenim, kur tas tika vārīts, jābūt labi filtrētam. To pievieno novārījumam ar skābenes. Smalki sagriež zaļos sīpolus (jāsasmalcina ar sāli pēc garšas), gurķus (2 gab.), 3 olu baltumus (dzeltenumus samaļ un pievieno traukā) un liek katliņā ar citiem produktiem. Atšķirība starp šo receptes versiju, kā gatavot skābeņu zupu, no iepriekš aprakstītās ir tāda, ka tā ir garšota ar kefīru (100-150 gr.), kas vispirms labi jāsaputo ar mikseri vai putojamo slotiņu un pēc tam jātur. kādu laiku ledusskapī. Saldiniet trauku ar nedaudz cukura pēc garšas. Pasniedzot uz šķīvjiem liek saldo krējumu un zaļumus.

Zupa-biezenis skābenes

Beidzot vēl skābeņu zupa.Šī karstā ēdiena recepti (ar foto) ir vērts ņemt vērā, jo to ēd jebkurā gadalaikā, ja nu vienīgi zaļumi būtu svaigi vai saldēti. Sastāvdaļas: gaļa - 500 gr., skābenes - 400 gr., sīpoli un saknes - 250 gr., milti - 2-3 ēdamkarotes, eļļa brūnināšanai. Gaļu novāra, no buljona noņem zvīņas. Burkāni, sīpoli, pastinaki, pētersīļi, selerijas (saknes) ir smalki jāsagriež un jāapcep pannā, kur ēdiens tiks sagatavots. Pievieno miltus un turpina cept. Skābenes sagriež un atsevišķi sautē nelielā ūdens daudzumā 10-12 minūtes. Pēc tam to vajadzētu sasmalcināt līdz biezenim un likt sīpolu un dārzeņu cepšanai. Tur arī lej buljonu, uzvāra zupu un vāra uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes.Sāls pēc garšas. Vāra olas maisiņā, pasniedzot liek šķīvjos ar ēdienu. Garšojiet ar skābo krējumu un zaļumiem. Un, ja to sagriež porcijās un liek gaļu, tad olas jāsniedz cieti vārītas. Zupa ir sātīga un ļoti sātīga.