Japāņu naži "Tojiro": īpašnieku pārskats, veidi un pārskati

Ne tikai profesionāli pavāri, bet arī parastiemājsaimnieces ir izvēlīgas pret virtuves piederumu izvēli. Rīka ērtība un uzticamība nosaka pusi no gatavošanas panākumiem. Naži "Tojiro" no tālās Rising Sun zemes bauda pelnītu slavu tālu aiz tās robežām.

Uzņēmums

Tojiro ir daļa no Fuji Cutlery CorporationCo, Ltd, dibināta 1953. gadā. Galvenais birojs atrodas Tsubame City (Niigata prefektūra). Sākotnēji uzņēmuma galvenais produkts bija aprīkojums lauksaimniecībai. 1955. gadā tika izlaista pirmā virtuves nažu partija. Augstas kvalitātes Damaskas tērauda asmeņi ātri ieguva popularitāti valstī.

Fujitora Industry dibinātājs (oficiālsnosaukums kopš 1964. gada) kļuva par Torao Fujita (Torao Fujita). Ražotāji koncentrējās uz profesionāliem pavāriem, kuriem nazis bija darba instruments. Laika gaitā diapazons ir paplašināts. Parādījusies mājsaimniecības ēdienu gatavošanas, pasniegšanas un pat drošu bērnu rīku līnija.

Kopš 2000. gada septembra uzņēmumu vadīja SusumuFujita un sāka aktīvi reklamēt produktus ārvalstu tirgū. Naži "Tojiro", apvienojot modernās tehnoloģijas un mūžsenās samuraju ieroču tradīcijas, viegli ieguva popularitāti Eiropas valstīs un Amerikas kontinentā.

Funkcijas

Senā tehnoloģija samuraju zobenu ražošanaiizgatavots no daudzslāņu tērauda ir atradis savu pielietojumu mūsdienu pasaulē. Tojiro pirmais to izmantoja virtuves nažu izgatavošanai. Mūsdienu attīstība zinātnes un mūsdienu tehnoloģiju jomā ļāva procesu pilnveidot. Vairāk nekā 90% no visiem daudzslāņu nažiem valstī tiek pārdoti ar uzņēmuma zīmolu.

"Tojiro" naži var būt ar slāņu skaitu no 3 līdz63. Sakausējumam pievieno hromu, vanādiju, kobaltu, molibdēnu. Nerūsējošais tērauds (Vg10 - izstrādāts uzņēmuma speciālistu) ar šādām sastāvdaļām ir palielinājis izturību pret nodilumu un ķīmiski agresīvu vidi. Asmeņi ir izturīgi un elastīgi, HRc cietība sasniedz 64 vienības. Profesionālo šefpavāru naži "Tojiro" (Eiropas pavāru atsauksmes to apstiprina), salīdzinot ar parastajiem nažiem, saglabā asumu daudz ilgāk, neskatoties uz daudzu stundu stresu.

Šķirnes

Ir nepareizi domāt, ka visi virtuves nažitas pats. Japāņu virtuves tradīcijas nosaka gan naža formas, gan asuma pakāpes nozīmi. Reģionālās virtuves atšķirības (vienas valsts ietvaros) radīja vairāk nekā astoņsimt virtuves nažu veidošanu. Bet šāda šķirne parasti tiek sadalīta vairākās grupās:

• Usuba. Paredzēts darbam ar augļiem un dārzeņiem. Vienpusēja asināšana, asmens garums 15-24 cm robežās (vispopulārākais 18-22 cm). Viņiem ir ērti mizot, sasmalcināt vai sasmalcināt dārzeņus.
• Nakiri. Divpusēja asināšana, funkcionāli "pienākumi" - kārtīga dārzeņu griešana mājas virtuvē (profesionāļi tos reti izmanto). Garums ir 15-18 cm.
• Deba.Asināšana ir vienpusēja (Ko-Deba modelis ir asināts no abām pusēm), pēc formas tas ir cirvja nazis, ko izmanto, griežot zivis un mājputnus. Spēcīgais asmens, kura garums ir 12-27 cm, var viegli tikt galā ar omāriem, mājputniem, krabjiem.
• Janagi-ba. Klasisks filejas nazis ar izcilāko griezējmalu. Īpašs rīks jūras veltes sagriešanai. Profesionāļi izmanto asmeni 24-30 cm, amatieri - 20-21 cm.
• Takoihki. Garums 24-30 cm, attiecas uz muguriņu, "specializācija" - astoņkāju griešana, jūras veltes griešana.
• Funayuki-bocho. Daudzfunkcionāla šefpavāra asmens mājās 13,5-16,5 cm, profesionālai virtuvei - 15-21 cm.

Ne tikai Japānā, bet arī citās valstīs pavāri plaši izmanto Tojiro virtuves nažus. Lietotāju atsauksmes atzīmē asināšanas kvalitāti, asmens elastību un izstrādājumu roktura ērtību.

Eiropas versija

Ja Japānā priekšroku dod vienpusējai asināšanai,tad eiropieši ir vairāk pieraduši pie abpusēja instrumenta - tas nav tik prasīgs pret griešanas tehnikas ievērošanu un ir vieglāk uzturams. Eiropas valstīs Tojiro naži atšķiras no līdzīga modeļa klāsta vietējam tirgum.

Uzņēmuma speciālisti ir izstrādājuši "eiropeisku"pelēks no Augstākajiem nažiem. Franču šefpavārs Gajs Martins darbojās kā konsultants. Produktu rokturi ir biezāki un lielāki (salīdzinot ar viņu japāņu kolēģiem), nav asa papēža, asmeņi ir izgatavoti no Damaskas tērauda.

Eiropas stilu pārstāv nazu modeļi:

• universāls smalcināšanai, liels šefpavāra nazis 24-30 cm garš (mājai 18-21 cm);
• gatavu trauku griešanai, lieli - 24-27 cm;
• gaļas un zivju griešanai, garums 21-24 cm;
• mazs, 9-15 cm garš darbam ar augļiem un dārzeņiem;
• "Atkaulošana", 15 cm, ko izmanto, lai atdalītu kaulus no gaļas.

Asināšana

Japānā Tojiro virtuves naži tiek asināti 17-20 leņķī^o (daži modeļi pat 10^o). Eiropā šis rādītājs parasti ir 25-30^o... Asais leņķis ļauj darba procesāpielikt mazāk pūļu. Lāpstiņu apstrāde nav bieži nepieciešama, pat ja to intensīvi lieto. Japāņu nažu asināšanas atšķirīgā iezīme ir tā, ka tā tērauds tiek reti rediģēts, bet ļoti rūpīgi.

Mājās jūs varat "salabot" asmeni arizmantojot īpašu ierīci. Veltņu nažu asināmie Tojiro apvieno funkcionalitāti, lietošanas ērtumu un ērtības. Tam ir divu veidu keramikas veltņi. Daži ļauj rupji asināt asmeņus, otrais pāris ir paredzēts apdarei. Veltņus var mainīt. Korpuss ir izgatavots no metāla, pamatne ir aprīkota ar gumijas ieliktni, kas neļauj slīdēt pa virsmu.

Iestata

Japāņu nažus "Tojiro" var iegādāties vietnēkomplekti, kas pielāgoti Eiropas pircējam. Uzņēmums ir samazinājis milzīgo asmeņu skaitu un dažādību, kas Eiropas iedzīvotājiem ne vienmēr ir skaidrs, līdz vismaz 3-4 vienībām. Standarta komplektā ietilpst instrumenti ar abpusēju asināšanu:

• darbam ar dārzeņiem (ar plānu asmeni);
• zivju, gaļas, mājputnu šķēlējs;
• īpašs nazis suši;
• mazs asmens dārzeņu tīrīšanai un smalkajai griešanai.

Dažreiz komplektos ir nazis ar viļņainu asmeni, kas japāņu tradīcijām nav raksturīgs.

Ieguvumi

Uzņēmuma inženieri rūpīgi izstrādā un pārdomā produktu dizainu, kuru dēļ viņiem ir vairākas priekšrocības:

• Japāņu naži virtuvei "Tojiro" (unprofesionālie un mājsaimniecības) ir aprīkoti ar īpašu starpgredzenu starp asmeni un rokturi. Rokturim ir divkārša funkcija: tas novērš pārtikas atlieku uzkrāšanos asmens krustojumā un neļauj rokai slīdēt uz griešanas daļas.
• Roktura cilindriskā forma parasti irizgatavots no koka. Īpaša apstrāde pilnībā izslēdz netīrumu uzkrāšanos materiāla struktūrā. Koka roktura krāšņais izskats un patīkamā sajūta to labvēlīgi atšķir no plastmasas. Metāla rokturi ir pretslīdes un antibakteriāli. Neliels trieciens roktura galā nodrošina drošāku saķeri.
• Naža malai ir fantastisks asums. Ciets asmens, kas izgatavots no oglekļa tērauda izcilai asināšanai.

Pēc lietošanas nažus nomazgā un noslauka sausus. Īpaši asam instrumentam nepieciešama pareiza apstrāde. Pretējā gadījumā ir iespējama iespiedumu un mikroshēmu veidošanās.