Vārīšana ir parādība, kas raksturīgašķidrumus. Tas izpaužas kā fakts, ka tvaika burbuļi veido visu šķīdumu. Jāatzīmē, ka vārīšanās notiek tikai noteiktā temperatūrā un ir atkarīga no vielas veida. Šis rādītājs ir svarīga iezīme. To var izmantot šķidru savienojumu atdalīšanai, kā arī to tīrības noteikšanai.
Jāņem vērā, ka viršanas temperatūratiek noteikts, izmantojot īpašu termometru, kas jāiegremdē vielas tvaikos, nevis šķidrumā. Šajā gadījumā ne vienmēr ir iespējams pilnībā iegremdēt dzīvsudraba kolonnu, tāpēc ir jāņem vērā termometra korekcija. Šī vērtība dažādiem šķidrumiem ir atšķirīga. Vidēji tiek uzskatīts, ka atmosfēras spiediena izmaiņas par aptuveni 26 mm noved pie tā, ka viršanas temperatūra mainās par vienu grādu.
Kā šis rādītājs palīdzlai noteiktu maisījumu un šķīdumu tīrību? Viendabīgam šķidrumam ir nemainīga viršanas temperatūra. Tās maiņa ir droša zīme par piemaisījumu klātbūtni, ko var izolēt destilācijas procesā, kā arī ar īpašu ierīču - atteces kondensatoru palīdzību.
Šķidruma pāreja uz tvaiku notiek tieši tad, kadkad sasniegta atbilstošā viršanas temperatūra. Šajā gadījumā piesātinātajam tvaikam virs šķidruma virsmas ir tāda pati skaitliskā vērtība ar ārējo spiedienu, kas izraisa burbuļu veidošanos visā tilpumā.
Jāteic, ka vārīšanās notiek vienā un tajā pašā temperatūrā, bet, samazinoties vai palielinoties ārējam spiedienam, var novērot tā atbilstošās izmaiņas.
Tas var izskaidrot parādību, kad pārtika kalnosgatavošana prasa ilgāku laiku, jo pie aptuveni 60 kPa spiediena ūdens vārās jau 85°C. Tā paša iemesla dēļ ēdiens spiediena katlā pagatavojas daudz ātrāk, jo spiediens tajā paaugstinās, un tas vienlaikus izraisa verdošā šķidruma temperatūras paaugstināšanos.
Jāpiebilst, ka vārīšanās ir visvairākizplatīta fiziskās dezinfekcijas metode. Bez šī procesa nav iespējams pagatavot nevienu ēdienu. Tas izrādās svarīgs arī naftas produktu destilācijā, lai iegūtu tīrākus izejmateriālus.
