Vyšnios yra geros ne tik uogienei, troškintam vaisiui irįvairūs desertai. Jie gali būti puikus pagrindas mėsos padažui. Įdomus skonis nepaliks abejingų nestandartinių maisto produktų mėgėjų. Pasak daugelio namų šeimininkių, vyšnios į mėsos padažą yra puiki alternatyva kečupui ir majonezui, ilgą laiką tvirtai nustatytoms ant pietų stalo.
Pagrindinis ingredientas
Vyšnios dėl savo būdingo rūgštumo yra puikiostinka beveik prie bet kokios mėsos ir paukštienos. Uogų padažas labiausiai tinka riebioms veislėms: kiaulienai ar antiai. Paruošiant prieskonius geriausia naudoti mažiausiai saldžių veislių. Jų metu jų skonį galima subalansuoti su cukrumi. Saldžios uogos prieskoniuose nėra tokios išraiškingos.
Vyšnių padažo nereikia gaminti iš šviežių vaisių, tinka ir šaldyti. Be to, galite naudoti uogas su sėklomis. Yra gana paprastas ir greitas būdas juos „išlaisvinti“.
Paruošiamos vyšnios be kauliukų
Uogas reikia išrūšiuoti ir nuplauti arba iš ankstoatitirpinti. Tada jie padengiami cukrumi (santykis nurodytas žemiau) ir paliekami tam tikrą laiką, kad išsiskirtų sultys. Patogu viską paruošti vakare ir tęsti ryte.
Jei sulčių išsiskiria labai mažai, galiteužpilkite trupučiu vandens. Indas su vyšniomis dedamas ant viryklės ir verdamas nuo 5 iki 20 minučių - tikslus laikas priklauso nuo uogų skaičiaus. Svarbiausia, kad jie turėtų laiko tapti minkšti. Tada vyšnios įmetamos į kiaurasamtį, sirupui leidžiama nutekėti ir trinamos uogos. Todėl siete lieka kaulai su minimaliu minkštimo kiekiu. Šis paruošimo būdas leis jums gauti vyšnių padažą mėsai, kurios konsistencija yra daugmaž vienoda. Jei norite sutaupyti didelius gabalus, tada sėkloms pašalinti geriau naudoti labiau žinomus metodus.
Raudonos mėsos padažas: ingredientai
Be vyšnių kvapniems prieskoniams gamintireikalingi prieskoniai. Jų pasirinkimas paprastai priklauso nuo mėsos rūšies: jie imasi tų ingredientų, kurie visiškai atskleidžia jos skonį. Į padažą dedama pipirų, kad būtų pikantiškiau. Tiršta konsistencija gaunama naudojant miltus arba krakmolą. Vyšnių padažas mėsai įgauna išskirtinį ir dar ryškesnį skonį, jei į jį įdedate apelsinų, citrinos sulčių ar alkoholio.
Čia pateikiamas vienos iš prieskonių variantų ingredientų rinkinio pavyzdys:
vyšnia - 250-300 g;
cukrus - vienas arbatinis šaukštelis;
miltai - vienas šaukštas;
česnakas - 2-3 skiltelės;
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
kalendra - trečdalis šaukštelio;
vynas (sausas raudonas) arba sojos padažas - 2 šaukštai;
vanduo - 50 ml.
Vyšnių padažas: receptas
Uogas reikia nuplauti ir apibarstyti cukrumi, palikti, kol pasirodys sultys. Jei vyšnios ruošiamos aukščiau aprašytu būdu, šį veiksmą galima praleisti.
Miltai persijojami. Tokiu atveju keptuvę sutepti aliejumi reikėtų tik tuo atveju, jei padažas ruošiamas liesai mėsai. Miltai nukeliami nuo viryklės, kai įgauna auksinį atspalvį, ir atidedami.
Kitame etape supilkite į puodą su vyšniomisvyno arba sojos padažo, vandens, taip pat įberkite druskos. Mišinys troškinamas ant silpnos ugnies, kol uogos suminkštėja (apie 7 minutes), tada gabalėliai susmulkinami šakute. Jei vyšnia jau buvo išvirta, dabar užtenka tik užvirti. Tada į mišinį suberti miltus, prieskonius, smulkintą česnaką. Sudedamosios dalys turi būti kruopščiai sumaišytos, kad neatsirastų gabalėlių. Po to mišinys grąžinamas ant viryklės ir virinamas dar dvi minutes.
Per tą laiką padažas sutirštės. Dabar galite paragauti ir, jei reikia, pagardinti prieskoniais, įberti druskos ar cukraus. Vyšnių padažas gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.
Parinktys
Receptą galima keisti pagal savo poreikiussavo pageidavimus. Tai taikoma ir padažo konsistencijai, ir jo tankiui, ir ingredientų rinkiniui. Vyšnių padažas mėsai įgauna įdomų skonį vietoj pipirų ir kalendrų naudojant vanilę ir gvazdikėlius (pora pumpurų nurodytam vyšnių kiekiui). Česnaką galima pakeisti svogūnais (baltieji suteiks aštresnį skonį, o raudoni bus švelnesni). Prieš dedant į pagrindinį mišinį, jį reikia pakepinti nedideliame kiekyje aliejaus.
Dėl tankumo jie kartais naudoja vietoj miltųkrakmolo, bulvių ar kukurūzų. Jis praskiedžiamas nedideliu kiekiu šalto skysčio (tai gali būti vynas ar vanduo) ir likus kelioms minutėms iki paruošimo supilama į padažą. 250 g vyšnių užtenka 1 šaukšto krakmolo.
Žiemos ruošiniai
Kvapnus, ryškus ir neįprasto skonio, padažas yra gerasbet kuriuo metų laiku. Galima nesunkiai paruošti žiemai, kad šaltais vakarais mėgautis vasaros skoniu. Virimo procesas praktiškai nesiskiria nuo aprašyto. Vienam kilogramui vyšnių be kauliukų jums reikės:
cukrus - 300 g;
saulėgrąžų aliejus - vienas šaukštas;
actas - vienas šaukštas;
krakmolas - 1-2 šaukštai;
prieskonių pagal pageidavimą.
Vyšnias sumaišyti su cukrumi ir duoti sulčiųvirkite apie 20 minučių, tada atskirkite nuo sirupo ir pertrinkite per kiaurasamtį. Į uogas dedami prieskoniai ir aliejus, mišinys uždedamas ant ugnies. Sirupas, kuriame skiedžiamas krakmolas, plona srovele supilamas į verdantį padažą. Viską gerai išmaišykite ir kepkite dar kelias minutes. Karštas mišinys išpilstomas į sterilizuotus stiklainius ir uždaromas.
Ne visos šeimininkės moka pasigaminti padažąiš vyšnių, vien dėl neįprasto šių uogų naudojimo. Tačiau receptą verta patikrinti. Padažas gali maloniai nustebinti svečius, paįvairinti meniu. Ir, tikėtina, tai taps postūmiu persvarstyti požiūrį į pažįstamus produktus ir ieškoti naujų skonio sprendimų.
