Apie skanu ir sveiką maistą ar kaip gaminti sūrius namuose

Namų sūris (kieti) arba varškė (minkštas sūris)turi prieš parduotuvę, t. y. fabrikas, privalumus ir privalumus. Tokiu būdu jūs garantuojate, kad naudosite tik natūralius, ekologiškus produktus, ypač jei turite savo karvę arba ožką. Jūs galite keisti produkto riebalų kiekį, eksperimentuoti pagal jo skonį, galų gale tiksliai pasiekti tai geriausiai Jums tinkamą versiją.

Sūrio rūšys

Prieš kalbame apie tai, kaip gaminti sūrįnamuose, mes patikslinsime produktą. Pirma, kaip jau minėta, jis gali būti minkštas, energingas. Mes tokį produktą vadiname varškė arba varškės masė. Antra, sūris gali būti sunkus, su akimis - skylėmis. Svarbu įsisavinti tuos, kurie nori žinoti, kaip gaminti sūrį namuose. Tačiau teorinė dalis nėra baigta. Priklausomai nuo žaliavos tipo, produktas gali būti karvės pienas, ožkiena, aviena arba mišrusis produktas. Varškės sūriui geriausia yra karvė. Dėl kietųjų, poilsio. Nors su karvių sūriu "su skylėmis" yra gana gera. Bet vis dėlto sumaišykite tą patį daugiau.

Sūrio varškės masė

Ir dabar būtent apie tai, kaip padaryti sūriusnaminis pagamintas iš karvės pieno. Jis turėtų būti rūgštus - arba iki storio, ar dalių susidarymo ir serumo atskyrimo. Pagal tops (kremas, grietinė) paklausimą galite pakelti, o riebalų kiekis varškės yra mažas. Arba palikite - varškė pasirodys riebios, skanios, maistingos.

Банку молока (от 3 литров и более – сколько у вас valgykite), švelniai supilkite į indą ir uždenkite. Atidžiai stebėkite temperatūrą. Pienas jokiu atveju neturėtų virti - tada sūris pasidarys sunkus, šiurkštus, kaip gumos. Jei norite druskos skonio - pridėti druskos ir pagardų bei prieskonių. Šaukštas - pridėti cukraus, vanilės. Leiskite kameros temperatūrai pasiekti apie 35 laipsnių. Ir taip pat patikrinkite: padėkite pirštą į alų. Jei toleruojama - leiskite jį šildyti. Karšta - viskas pašalinama iš ugnies. Pienas jau įkeptas į varškės masę. Marlės gabalas skleidžiamas ant silikono ar sieto į keletą sluoksnių, tvirtinamas per bet kokį konteinerį (jei norite surinkti išrūgų) ir lėtai išpilkite puodo turinį. Tada marlės kraštai suvynioti, varškę užpilkite ir apvalią formą. Paskelbkite šį mazgą kartu su produktu, galite pakabinti, kad nutekėtų perteklinis skystis arba padėkite spaudoje. Štai kaip sūrio gaminti namuose - praėjus valandai galėsite mėgautis puikiu patiekalu namie, valgyti jį su namine grietine. Ir išrūgos bus etiketės kepimui ar virimo okroshka.

Kietasis sūris

Dabar tai „olandų“ namų ruožas.Kaip padaryti, kad sūris būtų namuose, kad parduotuvės nuoseklumas? Tam reikia ne tik pieno, bet ir „bastard“ - skrandžio fermento arba jaunų ėriukų ar ožkų šliužo (paruošiate save, perkate iš rinkos ar parduotuvės). Taip pat plačiai parduodami šliužo pakaitalai. Apsvarstykite galimybes, kaip padaryti ožkos sūrį namuose. Tačiau tai taikoma visiems pienams. 100 gramų šalto virinto vandens reikia ištirpinti fermento gabalėlį ar pakuotės dešimtąją dalį. Tada paimame šviežią pieną (apie 7,5–8 litrus), uždėkite į dujas, pašildykite iki + 35-40 laipsnių. Supilkite ištirpintą fermentą. Dvi ar trys minutės, gautas produktas turi būti gerai sumaišytas. Po 40 minučių ar valandos atsiranda pieno sutirštėjimas, jis pradeda priminti želė. Tokiu būdu galite jį palikti, arba galite nukirpti į savavališko dydžio kubus. Į pieną, kol jis sutirps, pridėti norimų prieskonių.

Bet tokiu būdu galite virti labai populiarią įvairovęSūris - naminis sūris. Pienas tiks bet kuriam, tik šviežiam. Tūris - du su puse litro. Fermentas - ketvirtadalis šaukštelio. Prieskoniai - nebūtini (galima ir be jų). Fermentą reikia ištirpinti nedideliame kiekyje vandens, pienas pašildomas iki + 45-50. Supilkite fermentą, išmaišykite. Leiskite užpilti apie 20 minučių. Tada apie pusvalandį plaktuvu plakite gautą masę. Arba maišytuvas, bet nekelkite daug posūkių. Palaipsniui masė sutirštėja, sukietėja. Būtina jį sulankstyti į kiaurasamtį, suformuoti į rutulį ar „galvą“, palikti 20 minučių. Produktas, kuris jums pasirodė, vadinamas „ėriena“. Jis naudojamas koldūnams, pyragams, sūrio pyragams ir kt. Ir paversdami sūriu, mes paruošiame sūrymą pagal šį skaičiavimą: litrui vandens imkite 2-3 šaukštus druskos. Įdėkite sūrį ten per dieną, kad jis būtų visiškai uždengtas.

Pabandykite, eksperimentuokite ir leiskite viskas dirbti jums!