Pu-erh yra speciali arbatos rūšis, gaminamaišskirtinai Kinijoje naudojant unikalias technologijas. Surinkti lapai yra dirbtinai arba natūraliai seninami. Yra dvi šios arbatos rūšys, kurios gaminamos iš tų pačių žaliavų, tačiau skiriasi perdirbimo laipsniu. „Shu Pu'er“ turi tamsiai rudus lapus, „Shen Pu'er“ – žaliais.
Šiek tiek istorijos
Dar anksčiau jų nebuvoautomobilius, gabenant vartotojui įvyko fermentacija (skintų arbatos lapelių nokinimo procesas). Sutrumpinus pristatymo laiką, per kurį arbata nespėjo įgyti reikiamos „jėgos“, buvo sukurta nauja technologija. Tai buvo dirbtinė fermentacija. Būtent taip atsirado šios dvi žinomos arbatos rūšys – „Shen Puer“ ir „Shu Puer“. Pirmasis buvo pagamintas naudojant pradinę (natūraliai ilgą) technologiją, antrasis - naudojant naują (dirbtinį ir greitą).
"Shu Puer" paruošimo technologija
Sukurta šios arbatos gamybos tvarkaKinijoje 1970 m. Lapai renkami iš laukų, vytinami ir kepami žemoje temperatūroje specialiuose virduliuose, kad kuo mažiau veiktų arbatą oksiduojantys fermentai. Toliau jis tiesiog džiovinamas saulėje, kol iš jo išgaruoja beveik visa drėgmė (90%). Tokie lapeliai vadinami arbatos pusgaminiais.
Ūkininko apdorotas lapas siunčiamas į gamyklą.Ten arbata pilama į krūvas, nuspaudžiama iš šonų, užpilama vandeniu ir ant viršaus uždengiama specialiu skudurėliu. Po kurio laiko prasideda greitas rūgimo procesas – arbata užverda, o iš jos surinktos krūvos įšyla iki 60°C. Siekiant užtikrinti vienodą nokimą, jie kartą per dieną apverčiami ir vėl uždengiami audiniu. Ir tai tęsiasi apie 40-45 dienas. Per tą laiką specialūs darbuotojai kontroliuoja temperatūrą ir drėgmę, todėl arbata gali pradėti fermentuotis, dėl ko ji gali tiesiog pūti. Tada jis galutinai išdžiovinamas ir suspaudžiamas į vadinamuosius blynus.
Shu Puer arbata: savybės
Arbatos tėvynėje, Kinijoje, daugelis manoasistentas kovojant su daugeliu negalavimų. Netgi Prancūzijoje atlikti tyrimai įrodė, kad Shu Puer arbata apsaugo nuo padidėjusio cholesterolio kiekio ir kraujagyslių sienelių sukietėjimo. Taip pat šio gėrimo gėrimas padeda pašalinti iš organizmo toksinus, padeda susidoroti su papildomais kilogramais, suteikia energijos visai dienai, atjaunina organizmą, gerina žarnyno motoriką ir netgi sumažina vėžio riziką.
„Shu Puer“: kaip gaminti?
Šios arbatos ruošimas reikalauja ypatingo dėmesio, nes jei šis procesas bus atliktas neteisingai, jis gali ne tik neduoti naudos, bet ir pakenkti. "Shu Pu'er" gaminamas taip:
- Norėdami sušildyti indus, kuriuose bus pilama arbata, nuplaukite juos verdančiu vandeniu.
- Tada paimkite maždaug 150 ml vandens. Jo temperatūra turi būti šiek tiek žemesnė nei 100 °C (apie 95). Norėdami tai padaryti, palaukite maždaug minutę, kai jis užvirs.
- Kinišką Shu Puer arbatą užpilkite vandeniu ir nedelsdami nukoškite. Tai daroma norint nuplauti arbatos dulkes ir pašildyti lapus tolesniam virimui.
- Dabar vėl užpildykite vandeniu ir palaukite kelias minutes, kol gėrimas įsigers.
Shu Puer arbatos skonis
Jei arbata surenkama ir paruošiama visiemstaisykles, jis turės neįprastą riešutų, karamelės ar šokolado aromatą. Bet skoniu labai panašus į braškių gėrimą. Be to, buvo pastebėta, kad kuo šviežesni arbatos lapai, tuo aromatingesnė ir skanesnė ji bus. Todėl daugelis ekspertų teigia, kad neverta jo laikyti ilgiau nei 10 metų.
Kontraindikacijos
Nerekomenduojama gerti Shu Pu'er arbatos:
- vaikams iki 10 metų;
- nuo inkstų akmenų;
- nėštumo metu;
- dėl akių ligų;
- esant aukštai kūno temperatūrai;
- su nemiga;
- su padidėjusiu slėgiu;
- dėl kai kurių skrandžio ligų.
Apskritai, Shen Pu'er ir Shu Pu'er nerekomenduojama vartoti tais atvejais, kai kofeinas yra kontraindikuotinas.
Keletas rekomendacijų
- Puerh virimo laikas turėtų būti trumpas.Faktas yra tas, kad, skirtingai nei kai kurios arbatos, ji tiesiogine prasme iškart po vandens užpylimo suteikia jai visas naudingas savybes. Pirmajam užvirinimui pakanka 20–30 sekundžių, o vėlesniems – laikas turėtų būti padidintas 5, 7, 10 ir 20 sekundžių.
- Arbatai ruošti geriausia naudoti molinius arba porcelianinius arbatinukus. Tačiau norėdami stebėti alaus gaminimo procesą, daugelis tai daro stikliniuose induose.
- Daugelis kinų nemėgsta palikti gėrimo vėlesniam laikui. Štai kodėl jie ima lygiai tiek vandens, kiek bus išgerta vienu metu.
- Aukščiausios kokybės arbata, jei ją ruošiant buvo laikomasi visų taisyklių, gaunama po 2-3 užplikymo.
- Puerh skonis bus ypač ryškus, jei jam skirtas vanduo bus išvalytas ir minkštas.
- Kuo ilgiau paliksite virinį, tuo jis bus stipresnis.arbata. Tačiau tuo pat metu jame esantys lipidai, fenolis ir eteriniai aliejai vis labiau oksiduosis. Tai žymiai pablogins arbatos skonį, aromatą ir sumažins naudingąsias savybes.
- Jei arbata kvepia pelėsiu, tai galime kalbėti apie jos gedimą ir laikymo sąlygų pažeidimą. Šio puerh vartoti nereikia.
- Su arbata negalima gerti kai kurių vaistų – joje yra taninų, kurie formuoja taniną, kuris neleidžia vaistams įsisavinti.
- Jei arbata turi pelėsio ar žemės kvapą, vadinasi, taip ir yrareiškia, kad jis nesubrendęs. Bet jūs neturėtumėte jo atsikratyti. Galite tiesiog įdėti jį į vėsią vietą, kur yra geras vėdinimas ir drėgmė ne didesnė kaip 70%. Leiskite ten pagulėti porą metų galutiniam subrendimui. Praėjus šiam laikui, galėsite mėgautis maloniu skoniu ir aromatu.
Kodėl arbata kenksminga?
Nepaisant visų teigiamų Shu arbatos savybiųPu-erh", tai gali būti pavojinga sveikatai. Bet, kaip taisyklė, taip nutinka tik netinkamai užvirinus ar suvartojus. Pavyzdžiui, jei geriate vakarykštį gėrimą, tuomet didelė tikimybė, kad bakterijos pateks į organizmą, kurių dauginasi arbatoje dėl didelio kiekio be cukrų ir baltymų.
Jo negalima vartoti prieš valgį, nesskatina seilių skiedimą, dėl to maistas atrodo neskanus ir sumažėja baltymų pasisavinimas organizme. Todėl geriausias laikas gerti arbatą yra 20-30 minučių prieš ir po valgio.
Geriant stiprią arbatą reikia pasiruošti galvos skausmui ir nemigai. To priežastis paprasta – gėrime yra daug kofeino.
