Wurster padažas arba Worcester padažas,yra fermentuotas skystas prieskonis, pagamintas iš atrodytų nesuderinamų ingredientų chemikams Johnui Williui Lee'ui ir William Henry Perrins'ui, „Lea & Perrins“ įkūrėjams. Ančiuviai, naudojami padažui ruošti, fermentuojami actu 18 mėnesių prieš sumaišymą ir išpilstymą Worcester mieste, kur tikslus receptas vis dar laikomas griežčiausiu slaptumu.
Šiame straipsnyje apžvelgsime padažo kūrimo istoriją, jos sudėtį, naudą ir žalą, kalorijų kiekį, variantus, taip pat įvairius patiekalus, prie kurių jis pridedamas.
Kūrimo istorija
Fermentuotas žuvies padažas vadinamasGaras buvo graikų-romėnų virtuvės ir Romos imperijos Viduržemio jūros regiono ekonomikos pagrindu. Panašių fermentuotų ančiuvių padažų naudojimą Europoje galima atsekti iki XVII a.
Происхождение оригинального рецепта соуса „Worchester“ vis dar neaišku. Ant pakuotės buvo parašyta, kad padažas kilo iš „apskrities bajorų receptų“. Bendrovės steigėjai taip pat teigė, kad tam tikras Viešpats Markus Sandys, buvęs Bengalijos gubernatorius, kuris 1830 m. Grįžo iš Indijos iš Rytų Indijos kompanijos, įsakė jiems atkurti specialų padažo receptą. Nepaisant to, rašytojas Brian Kaewo savo privačiai paskelbtoje „Lea & Perrins“ istorijoje, skirtame 100-osioms „Midland Road“ gamyklos metinėms, padarė išvadą, kad niekas Viešpats Sandys niekada nebuvo Bengalijos gubernatorius, arba, kiek tai susiję su bet kokiais įrašais, Indijoje .
Taip pat yra versija apie tam tikrą kapitoną Henriją Lewį.Edouardtas (1788-1866), kuris buvo Napoleono karų veteranas ir tarnavo Carmarthenshire pavaduotojui. Manoma, kad po kelionės į Indiją jis atvėrė receptą.
Šiandien manoma, kad Lee ir Perrinsjie pirmą kartą bandė paruošti padažą 1830 m., tačiau jis pasirodė esąs ne jų skonis ir liko jų vaistinės rūsyje, o tada visiškai pamirštas. Tik po to, kai bareliai su padažu buvo atrasti ir atidaryti po kelių mėnesių, paaiškėjo, kad padažo skonis pagerėjo, suminkštėjęs ir atrodė toks, kuris dabar yra žinomas kaip Worchester padažas.
Tiesioginė bendrovė „Lea & Perrins“ buvoįkurta 1837 m. ir tebėra pirmaujanti pasaulio markė šio padažo gamybai. 1838 m. Plačiajai visuomenei buvo pateikti pirmieji „Lea & Perrins Worcestershire“ padažai.
1876 m. Liepos 26 d. Aukštasis teismas nusprendė, kad„Lea & Perrins“ prekės ženklas neturi teisės į pavadinimą „Worcester Sauce“ “, todėl jis negali būti prekių ženklas. Bendrovė teigia, kad tai yra jų padažas, kuris yra originalus, tačiau kiti ženklai siūlo panašius receptus.
1897 m. Spalio 16 d. Perkelta Lea & Perrinspadažo gamyba iš savo vaistinės į Worcester miesto gamyklą Midland Road, kur jis vis dar gaminamas. Gamykla gamina gatavus butelius vietiniam pardavimui ir koncentratą išpilstymui į užsienį.
Paraiška
Kam naudojamas „Worchester“ padažas? Tai sudėtingas ir specifinis skonio ir aromato produktas. Jis dažnai naudojamas receptuose, siekiant pagerinti įvairius patiekalus ir gėrimus.
Pavyzdžiui, tai yra tokios sudedamosios dalyspatiekalai, pavyzdžiui: valų krutonai su sūriu, Cezario salotos, Kilpatrick austrės, paprikos, česnakai, jautienos troškiniai ar kiti jautienos patiekalai. Padažas taip pat dažnai pridedamas prie „Bloody Mary“ ir „Cezario“ kokteilių skonio.
- „Worcester“ padažas gali būti alternatyva sojos padažui, jei norite atnaujinti marinato receptą ir pridėti naujų skonių. Jis tofu, mėsai ar naminiams paukščiams.
- Padažas pagerina ir papildo sudėtingų mėsos patiekalų aromatą. Pavyzdžiui, tai gali būti troškinys ir netgi paprastas kepta mėsainiai.
- Šis padažas taip pat gali būti naudojamas sriuboje. Tai puikiai padeda atskleisti čili ir kitų storų sriubų skonį.
Pabandykite pridėti šį padažą į savo įprastus patiekalus, o jūsų skonio pumpurai neabejotinai bus maloniai nustebinti.
Kompozicija
Sudedamosios dalys, kurios yra įtrauktos į tradicinį „Worcester“ padažą, parduodamą JK:
- Miežių salotos actas.
- Cukriniu actu.
- Melasa.
- Cukrus.
- Virimo druska
- Ančiuviai.
- Tamarindo ekstraktas.
- Lankas
- Česnakai
- Prieskoniai.
- Skonis (sojos padažas, citrinos, marinuoti agurkai ir pipirai).
Ančiuviai, kurie sudaro padažą, dažnai kelia susirūpinimą žmonėms, kurie yra alergiški žuvims, vegetarams, veganams ir tiems, kurie dėl vienos ar kitos priežasties vengia valgyti žuvų.
Ką pakeisti padažu „Worcester“? Vietoj to galite naudoti sojų padažą arba teriaki padažą. Šiandien rinkoje yra daug alternatyvų.
Kalorijų turinys
100 gramų kalorijų padažu "Worcester" savo klasikinėje versijoje yra 78 kilokalorijos.
Pagrindinių makro- ir mikroelementų pasiskirstymas:
- 0 g riebalų.
- 0 g baltymų.
- 19 g angliavandenių (iš kurių 10 g cukraus).
- 980 mg natrio.
- 800 mg kalio.
- 107 mg kalcio.
- 13 mg magnio.
- 13 mg vitamino C.
- 5,3 mg geležies.
- 0 mg cholesterolio.
nauda
Vusterio padažas prideda skonio patiekalams, pagamintiems išvištiena, kalakutiena, jautiena, makaronai ir salotos, tačiau patiekalų skonis nėra vienintelis jo privalumas. Padaže yra vitaminų, kurie gali padėti pagerinti sveikatą. Pažiūrėkime, kokią naudą gali duoti Vorčesterio padažo pridėjimas prie dietos.
- Padažas turi savybę suaktyvintiimuninę sistemą, nes jame yra vitamino B6 (melasos, česnako, gvazdikėlių ir čili pipirų). Vitaminas padeda kurti raudonuosius kraujo kūnelius ir palaikyti sveiką nervų sistemą.
- Papildoma nauda yra sveikaoda. Kai kuriuose padažo ingredientuose (ančiuvių, gvazdikėlių ir čili pipirų ekstraktuose) yra vitamino E, kuris taip pat padeda stiprinti imuninę sistemą. Jie veikia kaip antioksidantai, kurie suteikia apsaugą nuo senėjimo, pagerina odos išvaizdą ir kontroliuoja plaukų slinkimą.
- Padažas gaminamas iš ingredientų, kurių sudėtyje yravitamino C, pavyzdžiui, česnako, svogūno, gvazdikėlių ir čili pipirų. Vitaminas C taip pat yra antioksidantas, galintis padėti išvengti vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų. Jaunesnė oda – dar vienas rezultatas, nes vitaminas C dalyvauja kolageno, kuris yra pagrindinė jungiamojo audinio dalis, gamyboje.
- Vitaminas K apsaugo nuo kraujavimo.Tai ypač naudinga moterims, kurių mėnesinės yra gausios, nes padeda sumažinti netenkamą kraujo kiekį. Vitaminas K taip pat padeda sustabdyti kaulinio audinio irimą. Vitamino K turintys padažo produktai yra ančiuviai, gvazdikėliai ir čili pipirai.
- Ančiuvių niacinas padeda virškinti, normalizuoja sąnarių būklę kenčiantiems nuo osteoartrito.
- Tiaminas, esantis svogūnuose ir čili pipiruose, yra naudingas nervų sistemai ir skatina sveiką mąstyseną. Tai taip pat gali padėti kenčiantiems nuo jūros ligos.
Žala
Nepaisant to, kad padažas turi neabejotinąnauda, jame yra ingredientų, galinčių sukelti alergiją. Todėl žmonės, alergiški ančiuviams ar glitimui, šį padažą turėtų išbraukti iš savo mitybos raciono arba ieškoti saugaus pakaitalo.
Taip pat per didelis cukraus ir druskos kiekis kai kuriose Vusterio padažo variacijose neleidžia jo priskirti prie išskirtinai sveikų produktų. Svarbiausia žinoti priemonę ir ja nepiktnaudžiauti.
Variacijos
Iki šiol rinkoje yra daugybė Worcestershire padažo variantų, kompozicija tinka kiekvienam skoniui. Žemiau yra keletas iš jų.
- Be glitimo.Dietos be glitimo populiarumas gali būti viena iš priežasčių, kodėl amerikietiškas Worcestershire padažo variantas gaminamas naudojant distiliuotą baltąjį actą, o ne salyklo actą, kuriame yra glitimo.
- Vegetaras. Kai kurios padažo versijos yra vegetariškos ir gali turėti be ančiuvių.
- Mažas natrio kiekis.„Lea & Perrins“ ir kai kurie kiti prekių ženklai gamina mažesnio natrio kiekio versijas. Jie skirti žmonėms, kurių kraujyje yra daug natrio, arba tiems, kurie nemėgsta labai sūrių padažų.
- Naminis padažas.Padažą pasigaminti namuose yra gana paprasta, tačiau jis pateikiamas su ilgu ingredientų sąrašu. Tačiau galite eksperimentuoti ir pasigaminti tobulą padažą.
Analogai kitose šalyse
Įvairios šalys turi savų padažo gamybos ir naudojimo ypatumų, panagrinėkime kai kuriuos iš jų.
- Danijoje Worcestershire padažas paprastai žinomas kaip „angliškas padažas“.
- Padažas itin populiarus Salvadore, kurdaugelyje restoranų ant kiekvieno stalo yra jo buteliai. Kasmet suvartojama daugiau nei 120 000 galonų, o tai yra didžiausias suvartojimas vienam gyventojui pasaulyje.
- Amerikietiška versija (nuotraukoje Worchester padažas)aukščiau), skirtingai nei britiškas, yra supakuotas į tamsų butelį su smėlio spalvos etikete ir suvyniotas į popierių. Tokia praktika buvo butelių apsaugos priemonė XIX amžiuje, kai produktas buvo įvežamas laivu iš Anglijos.
- Įdomu tai, kad JAV padažo versija yraskiriasi nuo britiško recepto. Jis naudoja distiliuotą baltąjį actą, o ne salyklo actą. Be to, jame yra tris kartus daugiau cukraus ir natrio. Dėl to amerikietiškas padažo variantas yra saldesnis ir sūresnis nei parduodami JK ir Kanadoje.
- Japonija turi savo padažo versiją, kuriąskirtingai nei Worcestershire padažas, yra visiškai vegetariškas. Šis padažas žinomas kaip „Tonkatsu Sauce“ ir dažniausiai naudojamas kaip pagardas prie to paties pavadinimo Tonkatsu patiekalo – keptų keptų kiaulienos gabalėlių. Manoma, kad ir patiekalas, ir padažas buvo perimti iš anglų virtuvės, atvežtos į Japoniją XIX amžiuje.
Rezultatai
Taigi, mes išnagrinėjome Worcester padažo sukūrimo istoriją, sudėtį, naudą, žalą ir kalorijų kiekį. Dabar jūs žinote, kaip jį naudoti norėdami pagerinti mėgstamų patiekalų skonį.
