Galbūt švelniausias pagrindas kepimuiyra sausainių tešla. Štai kodėl jį taip myli daugelis šeimininkų. Jo parengimas nebus sudėtingas, o rezultatas viršys visus lūkesčius. Sausainių konditerijos gaminiai pasižymi savo subtiliu skoniu ir pompu. Be to, kiekviena namų šeimininkė, atsižvelgdama į savo vaizduotę, gali įvairinti savo sausainius pridedant tarkuotų apelsinų ar citrinų žievelių, aguonų, žemės riešutų, kakavos, razinų ir kitų užpildų.
Ir derinant sausainių tešlą su maistudekoruodami - glazūra, uogiene, plakta grietinėle, šviežiais vaisiais ir uogomis, galite gauti savo unikalų saldumyną, kuris tikrai pradžiugins visus šeimos narius, neatsižvelgiant į jų amžių.
Pagrindiniai kempinės pyragai yra miltai, cukrus ir kiaušiniai. Tačiau norint gauti erdvią ir lengvą sausainių tešlą, verta prisiminti kai kuriuos jo paruošimo sudėtingumus.
Sausainių tešlos kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių. Tai įtakoja kiaušinių šviežumas, visų sudedamųjų dalių temperatūra, plakimo trukmė ir tinkamas kepimo režimas.
Norėdami gauti pūkuotas, akytas tešlą ant kempinės,į jį įterpiami plakta kiaušinio baltymai, kurie bus kepimo milteliai. Tuo pačiu metu būtina užtikrinti, kad trynių intersperai nepatektų į baltymus, kitaip jie bus prastai plakti. Baltymai turi būti suplakti visiškai švariame inde be mažiausio riebalų pėdsakų, kol jie nesudaro stabilios putos. Jei baltymai yra labai plakta, jie gali būti atšaldyti ir į peilio galiuką pridėti citrinos rūgšties ir druskos.
Baltymai, trynio masė ir miltai sumaišomilabai greitai. Tuo pačiu metu būtina juos maišyti ne sukamaisiais judesiais, o tarsi pakeliant sluoksnį po sluoksnio. Taigi, sausainių tešla bus prisotinta pakankamu kiekiu oro burbuliukų.
Galite supaprastinti procesą neatskirdami baltymų nuotryniai. Tokiu atveju kiaušiniai iš karto išplakami su cukrumi. Ši sausainių tešlos gaminimo technologija naudojama, kai komponentai yra prastai atskirti vienas nuo kito arba į baltymus pateko trynių. Tokiu atveju biskvito tešla pasirodys tankesnė, tačiau kepdama ji nenusileis.
Trupesnę sausainių tešlą galima gauti į miltus pridedant krakmolo.
Norėdami gauti klasikinį sausainių tešlos receptą, jums reikia šių ingredientų:
- Miltai - ¾ stiklo
- Krakmolas - vienas šaukštas
- Kiaušiniai - 8 vnt.
- Cukrus - nepilna stiklinė (apie 200 gramų)
Pirmiausia atskirkite trynius nuo baltymų. Į trynius įpilkite pusę stiklinės cukraus ir plakite, kol jų tūris padidės maždaug du tris kartus.
Tada putokite baltymus nepridėdami cukrausatskirą konteinerį. Įberkite cukraus tik plakant. Plakimas turi būti baigtas, kai baltymų tūris padidėjo keturis – penkis kartus, o patys baltymai sudaro vientisą putą.
Pusę baltymų įmaišykite į trintus trynius irgautą masę švelniai sumaišykite. Toliau maišydami mišinį atsargiai suberkite miltus, sumaišytus su krakmolu. Įpilkite likusių baltymų ir maišykite, kol tešla taps vientisa.
Supilkite tešlą į riebalais pateptą arba aliejumi pateptą skardąkepimo skarda. Kad tešla nesudegtų, kepimo indo dugną galima iškloti kepimo popieriumi. Užpildykite formą maždaug ¾ ir įdėkite ją į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių. Atkreipkite dėmesį, kad pirmąsias 15 minučių sausainių formos negalima liesti, kitaip ji gali nukristi. Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo plutos storio. Pyragams, kurių sluoksnio storis yra nuo 3 iki 4 cm, tai užtruks apie 45-50 minučių, o riestainiams, kurių plutos storis yra apie 1 cm - ne daugiau kaip 15 minučių. Sausainių tešlos pasirengimą galima nustatyti pradūrus mediniu pagaliuku. Jei ant jos neliko tešlos pėdsakų, ji yra visiškai paruošta.
Kadangi biskvitas iš karto iškepęs lengvai sulūžta, jį reikia palikti pastovėti maždaug valandą, o geriau palikti per naktį ir tik tada tęsti konditerijos gaminių ruošimą.
