Aspen grybai yra sąlygiškai valgomigrybai, ir ne visi rizikuoja juos valgyti. Bet jei jūs išmokysite druską juos teisingai, rezultatas tikrai gali būti maloniai nustebintas, tuo labiau, kad lengvai paruošti apkeptus grybus karštu ir šaltu būdu.
Kaip atskirti drebulės pieno grybus?
Girių ir popolių miškuose, kartais po gluosniaisGalite rasti grybų grupes su baltos, šiek tiek rausvos skrybėlės. Kiekvieno centro viduryje yra gaubtas, kuris dažniausiai skiriasi nuo pieno grybų iš kitų grybų. Jų bruožas yra storas pūkas mėsingos dangtelio kraštuose, kurio skersmuo siekia 30 cm arba daugiau. Avieno svoris, kurio nuotrauka pateikiama žemiau, turi trumpą kotelį ir auga daugiausia grupėmis.
Drebulių grybai mėgsta saulėtas vietas. Tokiose vietose jie auga tankiau nei pavėsyje ir pasiekia didelius dydžius. Pietiniuose regionuose tokių grybų vargu ar bus. Jiems labiau patinka drėgnas klimatas, dažnai lyja lietūs. Rusijoje daug drebulių grybų auga Volgos regione. Optimalus grybų derliaus nuėmimo laikas yra nuo rugpjūčio iki spalio.
Pieninių grybų kepimo ypatybės
Drebulių grybų nerekomenduojama kepti, virtiarba kepkite. Jie ne tik neturi malonaus skonio, bet ir gali būti pavojingi žmonėms. Bet tai nereiškia, kad negalima valgyti drebulių pieno grybų. Rusijoje šis grybas nuo seno buvo naudojamas marinavimui.
Yra du būdai sūdyti pieno grybus: šalta ir karšta. Pirmuoju atveju grybus reikia mirkyti keletą dienų, reguliariai keičiant vandenį. Pagal šį receptą pieno grybai yra elastingi ir šiek tiek traškūs. Beje, mirkomos tik grybų kepurės, o padažams kaip ingredientą galima naudoti smulkintas keptas kojas.
Jei naudojate karštą metodą, pirmiausia grybus reikia išvirti. Drebulių grybams ši kepimo galimybė yra tinkamiausia. Pasirodo, jie yra subtilūs ir malonūs skoniui.
Norėdami sužinoti, kuris receptas veikia geriausiai, turite išbandyti abu.
Drebulės krūtinėlė: kaip šalta druska
Būtent šis pieno grybų rauginimo būdas yra visadanaudojamas Rusijoje. Jis išliko iki šių dienų. Sūdymui buvo naudojamos ąžuolo statinės, tokios pačios kaip ruošiant raugintus kopūstus ir marinuotus agurkinius pomidorus. Namuose galite naudoti gilaus stiklo ar molio indus.
Norėdami šaltai paruošti drebulės pieno grybus, jums reikia šių ingredientų:
- nulupti pieno grybai (kepurės) - 1 kg;
- druska - 2 šaukštai;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- vyšnių, serbentų, krienų lapai.
Pirmiausia reikia paruošti grybus. Kadangi jie paprastai auga po praėjusių metų lapija, yra gana sunku išvalyti dangtelio sąaugas. Norėdami tai padaryti, drebulės pieno grybai panardinami į vandenį ir valomi peiliu ir kempine. Kai kurie grybautojai naudoja kitokį metodą. Pieno grybai 2-3 dienas mirkomi šaltame vandenyje, sistemingai jį pakeičiant, ir tik po to kepurėles galima lengvai nuplauti minkšta kempine.
Nuluptuose grybuose pašalinama koja ir kepurėsyra nuleidžiami į indus lėkštėmis aukštyn ir per dieną pripildomi vandens. Per šį laiką jį reikia pakeisti bent tris kartus. Praėjus nurodytam laikui, grybus reikia išimti iš vandens. Tada ant marinavimui paruoštų patiekalų dugno išdėliojama žalia lapija ir prieskoniai, pieno grybų sluoksnis, vėl žalumynai ir vėl grybai. Tada reikia uždengti plokštele ir įdėti į presą, kol pasirodys sultys. Šiame sūryme jie 40 dienų stovės tamsioje, vėsioje vietoje, ir tik po to pieno grybus galima perpilti į stiklainius.
Pieno grybų virimas karštas
Druskiniai pieno grybai karštu metodu žymiai greičiau. Jų nereikia mirkyti, o tiesiog virti 20 minučių. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kaip verdant keičiasi drebulės pieno grybas, kurio nuotrauka pateikiama žemiau. Jei tamsėja, tai yra valgomas grybas, o jei, priešingai, jis tampa rausvas, jis yra nevalgomas.
Išvirus pieno grybams, jie turėtų atvėsti.Ir tik po to jie dedami į sūdymo indus. Be to, kepimo receptas pakartoja ankstesnį. Drebulinius grybus, sūdytus karštus, galima valgyti po 15 dienų.
