Cukrus, kurio koncentracija yra 60-65% tirpaletrukdo auginti ir daugintis įvairius mikroorganizmus, nes turi konservavimo savybių. Remiantis tuo, vaisiai ir uogos konservuojami, kai virti juos stipriais cukraus sirupais. Iš vaisių ar uogų gauna įvairius produktus. Pvz., Braškių patiekalus galima paruošti žiemai, patiekiami į džemą, džemą, džemą, marmeladą, želė ar sirupą.
Visi jie gali išlikti ilgą laiką.laikas be išankstinio sterilizavimo ar pasterizacijos uždarytoje talpykloje, nes jų atsparumą lemia didelė cukraus koncentracija. Dėl mažesnės cukraus koncentracijos reikia iš anksto paruošti skardines ir pasterizuoti produktą.
При варке джема не обязательно сохранять форму vaisiai. Iškepkite bet kokį, įskaitant braškių uogienes, vieną kartą. Skirtingai nuo uogienės, tokio tipo runkelių sirupas turi želatinio pavidalo konsistenciją ir nėra plisti. Jei vaisiai gerai nėra gelio, tada pridėkite kitų vaisių ir uogų (pavyzdžiui, agrastų, cidonijų ar obuolių) pektino miltelius arba sultis, kad gautumėte želė panašų konsistenciją.
1 receptas
Norėdami sureguliuoti skonį, į braškių uogienę įpilama citrinos sulčių. Ingredientai
2 kg šviežių braškių (nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kiekvieną uogą išilgai);
6 stiklinės baltojo cukraus;
¼ puodelio citrinos sulčių.
Plačiame dubenyje sutrinkite braškes sucukraus, sutraiškant visas uogų puseles, sumaišytas su citrinos sultimis. Mišinį supilkite į puodą su sunkiu dugnu ir uždėkite ant lėtos ugnies. Maišykite, kol cukrus ištirps. Padidinkite šilumą. Užvirkite iki galo, sumažinkite ugnį ir virkite, kol iškeps. Perpilama į paruoštus sterilius stiklainius ir pasterizuojama vandens vonioje. Tvirtai uždarykite kamščius ir laikykite šaldytuve. Parengtis tikrinama pagal sustorėjimo laipsnį. Porceliano plokštelė 10 minučių dedama į šaldiklį, po to ant jos lašinama uogienė ir vėl leidžiama atvėsti. Po minutės plokštelė nuimama ir pakreipiama. Jei uogienė nuteka, tada virkite toliau, o jei lašas liko vietoje ir nepakeis savo formos, tada virimo procesas sustabdomas.
2 receptas
Pasirodo labai skanus ir ne visai tradicinis braškių džemas su ananasais. Ingredientai
2 ½ plonos stiklinės šviežiai sutrintų braškių košės (nuplaukite, nusausinkite, nulupkite ir atsargiai supjaustykite visas uogas išilgai ir minkykite);
2 ½ puodelio (plono) šviežio smulkiai supjaustytų ananasų;
6 plonos stiklinės cukraus;
1 stiklinis vandens;
50 g pektino (miltelių).
Ananasai paskleidžiami braškių koše ir lėtaisupilkite cukrų. Visą laiką jie trukdo, kol jis visiškai ištirps. Į prikaistuvį storu dugnu supilkite vandenį ir padėkite ant vidutinės ugnies, suberkite pektino miltelius. Maišant, užvirkite vandenį iki virimo, minutę virkite, nukelkite nuo ugnies, supilkite į uogų ir vaisių mišinį ir gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė masė. Mišiniui atvėsus, jis supilamas į indus, pagamintus iš polietileno, ir uždaromas dangčiais. Po dienos dedama į šaldiklį. Toks braškių konservavimas nereikalauja ilgalaikio uogų terminio apdorojimo, o tai reiškia, kad negalima sunaikinti daugelio naudingų medžiagų. Užšaldyto galutinio produkto tinkamumo laikas yra iki 6 mėnesių. Atšildytoje būsenoje - iki 3 savaičių. Prieš naudojimą uogienė valandą palaikoma kambario temperatūroje.
3 receptas
Kitas neįprastas receptas: braškių uogienė virta su vyšniomis. Ingredientai
2 kg nuplautų, džiovintų, nuluptų braškių;
2 kg vyšnių nuplaunama, nusausinama ir supjaustoma be kauliukų;
1 ½ kg cukraus.
Uogos naudojamos tik prinokusios ir stiprios.Jie išdėstomi keptuvėje su storu dugnu, dedami ant lėtos ugnies ir virinami, retkarčiais pamaišant, nepridedant vandens. Po to, kai visa masė sutirštės, išpilkite, nuolat maišydami, visą cukrų. Toliau virkite, nesustodami trukdydami. Kai uogienė bus paruošta, apačioje nebus jokio tarpo. Paruoštas uogienė nukeliama nuo ugnies ir įpilama į sterilius stiklainius, uždenkite laisvai. Kai uogienė atvėsta ir ant jos paviršiaus susidaro plėvelė, stiklainiai užkemšami ir laikomi šaldytuve.