Beveik visų rūšių ledų sudėtis apimapieno produktai. Dėl šios priežasties turite laikytis specialių jo gamybos ir laikymo sąlygų. Ledų laikymo laikas nustatomas pagal valstybinį standartą. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad nebūtų perkamas žemos kokybės produktas.
GOST standartai
Ledų galiojimo laiką nustato GOST52175-2003. Gamintojas, gaminantis produktą, vadovaujasi šiuo GOST. Produktus rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius, jei jie yra šaldiklyje žemesnėje nei 18 laipsnių temperatūroje.
Ledų laikymo laikas nustatomas pagal sudėtį,laikymo sąlygos, pakavimas ir gamybos technologija. Svarbu atkreipti dėmesį į tai perkant produktus. Įdarytas ledų presas be užpildo yra 3,5 mėn., O užpildas - 3 mėnesiai. Temperatūra turi būti -20 laipsnių. Priklausomai nuo produkto tipo, gali būti skirtingos laikymo sąlygos.
Gamyba
Šaldiklio sukurti minkšti ledai neturigaliojimo laikas. Ją reikia valgyti nedelsiant. Norint gauti gamykloje pagamintą desertą, naudojamas grūdinimas - dedamas į šaldymo kameras, kurių temperatūra svyruoja nuo -25 iki -35 laipsnių.
Didelė pakuotė sukietėja per 10-12 valandų, o maža - 40-50 minučių. Sukietėjęs produktas sukietėja, o konsistencija pagerėja. Pailgėja šio tipo ledų galiojimo laikas.
Rusijoje mažo masto ir svorioledai. Birūs produktai, pyragai, suktinukai yra mažiau populiarūs. Kadangi mūsų šalies gyventojai mėgsta nusipirkti skanėstą pakeliui kur nors, jis išleidžiamas ragais, briketais, taurėmis, stiklainiais.
Kompozicija
Koks yra ledų galiojimo laikas, nustatomariebalų kiekis ir užpildų buvimas. Kuo didesnis riebalų kiekis, tuo ilgiau produktas gali būti laikomas, o jo kokybė nenukenčia. Turi ilgą galiojimo laiką ledų sundae, kurio riebumas yra 15-20%. Trumpiausias laikymo laikas yra veislėms, kurių riebumas yra 6%.
Užpildų buvimas deserte sumažina terminągaliojimo laikas, nes ši medžiaga greitai pablogėja, palyginti su kitais komponentais. Svarbu konservantų ir priedų buvimas. Pagal GOST draudžiama pridėti komponentų, kurie slopina mikroorganizmų dauginimąsi, tačiau kai kurie gamintojai nekreipia dėmesio į šį draudimą. Produktai su konservantais tarnauja ilgiau, tačiau jie nėra naudingi.
Klasikinis receptas apima:
- Pienas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 10%. Kai kurie gamintojai jį keičia palmių aliejumi. Jiems tai naudinga, nes žaliavos yra pigios, o galiojimo laikas yra ilgesnis, o vartotojams atsiranda „priklausomybė“ nuo produkto.
- Kietosios pieno medžiagos (9–12%): laktozė ir baltymai.
- Cukrus (12-16%) yra sirupų ir sacharozės derinys.
- Vanduo (55–64%).
- Emulsijos ir stabilizatoriai (0,2–0,5%).
Konteineris
Jis turi būti nekenksmingas, kad produktas to nedarytųpateko į kenksmingus mikroorganizmus. Taip pat svarbus gebėjimas atlaikyti iki -40 laipsnių temperatūrą. Svorinių produktų galiojimo laikas yra trumpesnis, palyginti su mažo dydžio indais (puodeliais, briketais, tūbelėmis). Kaip ilgai galioja ledai, galite pamatyti ant pakuotės.
Sąlygos
Pagal Rusijos GOST taip pat nustatomos sąlygossaugojimas. Tai taikoma produktams, gaminamiems, parduotuvėse ir maitinimo įstaigose. Pažeidus taisykles, sutrumpėja saugojimo laikotarpis. Produktas gali pablogėti.
Didmeninėse parduotuvėse produktai laikomi iki 5dienos, o mažmeninės prekybos įmonėse - ne ilgiau kaip 48 valandas, nes sunku pasiekti norimą temperatūrą ir drėgmę. Mažmeninės prekybos vietose laikymo temperatūra neturėtų viršyti –12 laipsnių. Kokybiškose šaldymo kamerose galiojimo laikas yra ilgesnis.
Šaldiklio laikymas
Ledų tinkamumo laikas šaldiklyje priklauso nuo riebalų kiekio. Buitinėje kameroje, kurios temperatūra yra –18 laipsnių, supakuoti produktai be konservantų gali gulėti gana ilgai:
- Pieninė su užpildu - 1 mėnuo, be jos - 45 dienos.
- Kreminė su užpildu - 1,5 mėn., Be užpildo - 2 mėn.
- Sundae - iki 2 mėnesių su užpildu ir iki 3 - be jo.
- Vaflių puodeliai, popsicle - priklauso nuo riebalų kiekio.
- Šaldytas sorbeto desertas - iki 45 dienų.
- Vaisiai ir uogos - 1,5 mėn.
- Naminis - neturi sulaikymo laikotarpio.
- Ledų pyragas - 1-3 mėnesiai.
„Magnat“ ledų tinkamumo laikas yra 18 metųmėnesių. Šie standartai galioja atsižvelgiant į GOST standartus. „Inmarko“ ledų tinkamumo laikas yra 12 mėnesių. Dabar parduodama daugybė rūšių desertų, įskaitant ir tuos, kuriuos galima laikyti 1-3 metus. Taip yra dėl stabilizatorių ir konservantų pridėjimo. Ilgalaikis saugojimas turi įtakos vartotojo savybėms.
Sugedimo požymiai
Pirkdami desertą, turite pažvelgti į jo išoręnuomone, nes ne visi gamintojai ir pardavėjai laikosi laikymo sąlygų ir pardavimo taisyklių. Sugedęs produktas bus pastebimas skoniu, konsistencija ir išvaizda. Patartina nepirkti deserto, jei:
- yra svetimų kvapų ir kvapo;
- pastebimi dideli ledo kristalai;
- konsistencija yra nevienalytė ir smėlinga;
- ant šokolado glaisto yra balta danga.
Svarbu atkreipti dėmesį į pakuotę, formąproduktas. Jei pradinė išvaizda prarandama, to priežastis yra netinkamas laikymas ar atitirpinimas. Jūs neturėtumėte nusipirkti tokio deserto, nes nors jis ir nepakenks, jis neturės jokios naudos ar skonio. Pažeidus pakuotę, į produktą gali patekti kenksmingi mikroorganizmai, kurie gali apsinuodyti.
Geriau rinktis ledus, pagamintus pagal GOST. Kuo mažiau laiko praėjo nuo gamybos, tuo geriau. Desertą galite laikyti namų šaldiklyje, tačiau tik laikydamiesi taisyklių.
Ar tai naudinga?
Tikriausiai visi žino, kad ledai yraskanus ir sveikas desertas. Karštuoju metų laiku delikatesas atkuria energiją ir pašalina nuovargį. Kai kurie žmonės mano, kad nėra veiksmingesnio vaisto kovojant su nemiga ir stresu. Produkto sudėtyje yra reikalingų vitaminų ir mineralų, kurių reikia kiekvienam organizmui.
Tačiau šiuolaikinėje gamyboje kadasintetiniai komponentai išstumia natūralius, yra galimybė išnykti vertingoms medžiagoms. Tada produktų savikaina bus mažesnė, tačiau galiojimo laikas taip pat padidės.
Deserte turėtų būti natūraliųpilnaverčio pieno, kuris teigiamai veikia nervų sistemą. Šios savybės dėka išnyksta blogas miegas, irzlumas ir nervinė įtampa. Tai ne tik spėlionės, bet ir faktai, kuriuos įrodė anglų ir prancūzų mokslininkai. Amerikos mokslininkai mano, kad moterims, vartojančioms neriebius pieno produktus, gali būti sunku pastoti vaiką.
Kadangi desertas turi daug kalorijų, žmonės suantsvoris gali dar labiau išaugti, jei jie dažnai vartoja skanėstą. Nepageidautina valgyti šį saldumą esant cukriniam diabetui. Svarbu stebėti gerklę, nes per didelis vartojimas gali sukelti ūmines kvėpavimo takų infekcijas. Tačiau iš natūralaus produkto bus daugiau naudos nei žalos. Jums tiesiog reikia jį naudoti saikingai.
