Žiemą, kai mūsų parduotuvių lentynos yra sukrautoscitrusinių vaisių, o išsekusiam kūnui reikia vitamino C, pats laikas patikti sau ir savo šeimai gaminant citrinos pyragą. Receptas su šio prancūziško deserto nuotrauka jau seilėtas. O kai bute sklandys lengvas citrusinių kepinių aromatas, vaikų ilgai nereikės kviesti prie stalo. Tortas tiesiog stebina savo išvaizda - jis idealiai tinka atostogoms. Elegantiška traški meringue, o po ja - švelni tešla ir švelnus citrusinių rūgštumo aksominis kremas. Prancūziško stiliaus pyragas yra lengvas, nesvarus, aštrus ir gaivaus skonio. Verta dirbti! Čia yra klasikinis receptas ir originalios garsių virėjų fantazijos.
Smulkios tešlos gaminimas
Pirmiausia pažiūrėkime, kaip gaminti klasikącitrinos pyragas. Recepte siūloma po juo pasidaryti smėlio pagrindą. Tai neleis citrinų kremui plisti ir puikiai jį prisotins. Sausainių tešla šia prasme nėra gera - ji sugers ploną užtepą ir lįs į košę. Taigi, mes iš anksto paslėpėme šimtą gramų aliejaus šaldiklyje. Į dubenį supilkite pusantro puodelio aukščiausios kokybės miltų, sumaišykite su dviem šaukštais cukraus, puse standartinės pakuotės kepimo miltelių (sausainių miltelių) ir nedideliu žiupsneliu druskos. Išimame aliejų ir greitai bei greitai tris jo šiurkščias drožles. Nelaukdami, kol jis ištirps, į jį dedame miltų mišinį ir viską sutriname į trupinius. Tada įpilkite vieną kiaušinį ir du šaukštus labai šalto vandens. Užminkykite tešlą. Suformuojame bandelę, suplojame ją į pyragą ir dedame pusvalandžiui į šaldytuvą.
Pyrago kepimas
Smėlio tešla turi nemalonų įprotį, kaikepant išbrinksta arba iškyla netolygiai. Norėdami sukurti gražų citrinų pyragą, recepte siūloma naudoti šias prancūziško maisto gaminimo paslaptis. Iškočioję tešlą 3-5 mm storio sluoksniu, mes ją perkeliame į miltais pabarstytą kepimo indą. Šonus formuojame pirštais. Dugną šakute įsmeigiame keliose vietose. O dabar atkreipkite dėmesį: pyragą uždenkite kepimo popieriaus gabalėliu ir užpilkite ant jo sausus žirnius ar pupeles. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 ° C oNUO.Po ketvirčio valandos išimkite formą ir iš ankštinių augalų išimkite pergamentą presu. Dabar pyragas bus plokščias. Mes siunčiame tešlą atgal ir laikome ją orkaitėje dar 10-15 minučių. Pyrago neišimame iš formos.
Grietinėlės ir meringue paruošimas
Įmaišykite į maišytuvo dubenį tris kiaušinius ir dar du trynius.Įpilkite tris ketvirtadalius puodelio cukraus, išplakite. Tada įpilkite tą patį kiekį grietinėlės. Išspauskite citrinas taip, kad gautumėte pusę stiklinės sulčių. Gerai perkoškite per marlę, kad pašalintumėte sėklas ir citrusinių vaisių pluoštus. Mes neišmetame plutos, bet tris iš jų į miltelius. Į kreminę kiaušinių masę įpilame ir sulčių, ir žievelės. Gerai sumaišykite su maišytuvu. Supilkite šį užpildą į suskaidytą formą, kurios apačioje ilsisi citrinos pyragas. Pagal receptą nurodoma, kad jis laikomas maždaug 25 minutes orkaitėje toje pačioje temperatūroje. Tuo tarpu baltymus (2 vnt.) Išplakite su trim šaukštais granuliuoto cukraus. Čia tikrai reikia pabandyti gauti tvirtas, nekrentančias viršukalnes. Surinkite putas konditeriniame maišelyje ir papuoškite pyrago viršų. Jei tokio prietaiso nėra, nesvarbu: tiesiog gražiai su šaukštu išdėliokite išplaktus baltymus. Vėl pašaukite į orkaitę, šį kartą dešimčiai minučių. Per šį laiką meringai turėtų paruduoti. Produktas patiekiamas visiškai atvėsęs.
Citrinų pyragas - recepto numeris 2
Norėdami paruošti pagrindą, persijokite 250 g skaidręmiltai. Viršuje darome įdubimą, kur dedame žiupsnelį druskos, 50 gramų cukraus, ketvirtį stiklinės vandens ir vieną trynį. Suberdami miltus nuo kraštų iki vidurio, užminkykite tešlą. Įpilkite 125 gramų minkšto sviesto. Minkykite, kol tešla nebelips prie pirštų. Susukame bandelę, suvyniojame į plastikinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą dešimčiai minučių. Įkaitiname orkaitę iki 220 ° C oNUO.Tepkite pelėsį margarinu, iškočiokite tešlą į sluoksnį ir nulupkite dugną bei šonus. Kaip ir ankstesniame recepte, pagrindą praduriame šakute ir naudojame presą, kad pyragas išeitų net. Kepame maždaug ketvirtį valandos. Grietinėlė taip pat gaminama kitaip: išvirame beveik pilną stiklinę citrinos sulčių ir 100 g cukraus. Atskirame dubenyje suplakite du kiaušinius ir du trynius su 150 g saldaus smėlio. Į šią masę įpilkite 20 g krakmolo. Supilkite šį mišinį į sultis ir virkite, kol pasirodys gausūs burbuliukai. Po to atvėsinkite, sumaišykite su tarkuotu sviestu (100 g) ir žievelėmis.
Kaip virti citrinų kurdą
Tai savotiškas kremas, kuris puikiai pabrėžia deserto švelnumą.
Norėdami pagaminti citrinos varškės pyragą, jums nereikiaiškepkite pyragą visiškai. Pakanka, kad tešla šiek tiek išdžiūtų. Pats kurdas ruošiame taip: sumaišykite du kiaušinius, 150 g cukraus, žievelę ir sultis iš dviejų citrinų. Šią masę užviriname ir, nuolat maišydami, verdame, kol sutirštės. Supilkite į formą ant pyrago ir kepkite dešimt minučių 160 ° C temperatūroje oC. Po to išdėliokite meringus.Prancūziško citrinų pyrago recepte siūloma gaminti riebią grietinėlę (125 ml). Pirmiausia suplakite penkis trynius ir 225 g cukraus. Kai masė taps puri, supilkite grietinėlę. Įpilkite tarkuotų žievelių ir sulčių iš keturių citrinų, filtruokite. Kurdą supilkite ant šiek tiek iškepusio pyrago ir padėkite pusvalandžiui į orkaitę 170 ° C temperatūroje oC.
Receptas iš Iljos Lazersono
Jei laikysitės šio recepto, paaiškėsšiek tiek traškus citrinos pyragas. Lazersonas pasiekia šį efektą į tešlą įterpdamas apie 50 g smulkintų migdolų. Riešutas dedamas labai anksti, kai sumaišomi miltai (250 g) ir šaltas sviestas (150 g). Tada į trupinį įmušame kiaušinį ir įpilame 100 g cukraus. Užminkius tešlą, suformuojame dugną ir šonus, uždengiame pergamentu su kroviniu ir kepame 20 minučių 190 ° C temperatūroje. oNUO.Nulupkite penkias citrinas, smulkiai supjaustykite žievę arba tris ir išspauskite pačius citrusus. Sumaišome sultis, odeles ir 240 g cukraus. Mes važiuojame keturiais kiaušiniais, supjaustome dar 300 g sviesto. Puodą su šia mase dedame į vandens vonią ir garuojame, kol kremas sutirštės. Supilkite ant atvėsusio pyrago, padėkite į šaldytuvą penkioms valandoms.
Citrinų pyragas iš Lizos Glinskajos
Pagaminti pataria ir žinomas virėjastraškios trapios tešlos, į ją įpilant migdolų miltų (60 g). Pirmiausia reikia užšaldyti 150 g sviesto. Sumaišykite 300 gramų miltų, 150 g cukraus pudros, migdolus. Įtrinkite ten aliejų. Įpilkite kiaušinį. Norint pasiekti homogenišką tešlos tekstūrą, reikia taikyti prancūzišką techniką, vadinamą „frazė“. Delno pagrindu tris ar keturis kartus patrinkite masę ant stalviršio. Po to reikia tešlą iškočioti sluoksniu, susukti į plėvelę ir paslėpti šaldytuve. Kurdui suplakite 3 kiaušinius ir 80 g cukraus. Į puodą suberkite trijų citrinų minkštimą, žievelę ir sultis. Sumaišykite su 80 g cukraus ir užvirkite. Į kiaušinių mišinį supilkite karštą citrinos sirupą. Mes perkeliame į puodą, atnešame, kol sutirštės ant silpnos ugnies. Į karštą grietinėlę įpilkite 150 g sviesto. Atvėsinkite šaldytuve, paskleiskite ant pyrago.
