Yra toks nuostabus ilgaamžis medis,galintis išgyventi iki 2000 metų. Tai gražus ir galingas alyvuogių augalas, gerbiamas ilgą laiką ir personifikuojantis brandos, išminties ir kilnumo simbolį. Ji priklauso alyvuogių šeimai.
Senovės graikai pynė pačius vainikus iš alyvuogių šakų, kurie buvo uždėti ant pirmųjų olimpinių žaidynių nugalėtojų pečių.
Šiandien auginamos medžių rūšys auginamos daugelyje šalių: Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Šiaurės Vakarų Afrikoje, Australijoje, Rytų Azijoje, Mažojoje Azijoje ir Viduržemio jūroje.
Šiame straipsnyje bus pateiktas šių nuostabių ilgų kepenų aprašymas, kalbama apie jo veisles ir tai, kaip naudingos alyvuogės.
Bet pirmiausia nuspręskime, koks skirtumas tarp alyvuogių ir alyvuogių.
Alyvuogės ir alyvuogės
Keista, bet tie ir kiti vaisiai auga ant to paties medžio. Paprasčiausiai yra terminas „alyvuogės“, vartojamas tik Ukrainoje ir Rusijoje. Kitose šalyse jos vadinamos tik alyvuogėmis.
Rusams žali vaisiai yra alyvuogės, o juodi- alyvuogės. Pirmieji dažniausiai naudojami išsaugojimui, o antrieji (tikrosios juodosios alyvuogės) - gerai žinomo aliejaus gamybai. Tai visas skirtumas. Tikrosios juodosios alyvuogės yra žemiau.
Alyvuogės: nuotrauka, aprašymas
Šių vaisių spalva priklauso tik nuo jų subrendimo.Žalieji paprastai būna ne visai prinokę (jie yra kietesni), juose yra mažiau aliejaus. Subrendę vaisiai turi tamsiai violetinę spalvą ir šiek tiek raukšlėtą išvaizdą.
Rusijos parduotuvėse juodos konservuotos alyvuogės, kaip taisyklė, buvo renkamos ir žalios. Tam tikrų cheminių procedūrų pagalba jie paverčiami tamsios spalvos vaisiais.
Tikrosios prinokusios alyvuogės (pateikta nuotraukažemiau) natūraliu būdu (gamtoje) įgauna tamsiai violetinę spalvą, nepridedant jokių dažiklių, ir jie yra daug brangesni nei dažyti kolegos. Pasirodo, kad naudingiausios yra arba žalios, arba tamsios, bet brangios alyvuogės.
Alyvuogių veislės ir grupės
Veislės skiriasi savo pritaikymu. Yra tik 3 grupės:
- Aliejinių augalų sėklos, naudojamos alyvuogių aliejaus gamybai.
- Kombinuotas (arba universalus), naudojamas konservuojant ir gaminant aliejų.
- Valgykla (konservai), skirti vartoti žmonėms tiek konservuose, tiek visumoje.
Graikiškos alyvuogės
Garsiausios alyvuogės pasaulyje yra graikiškos. Surinkite juos Graikijoje (Kalamata).
Jie yra migdolo formos, rusvai juodos spalvos, griežta oda.
Apskritai šioje šalyje yra apie 10 rūšiųvalgomosios alyvuogės, susijusios su jų kilmės vieta. Daugybė veislių čia taip pat skinama neprinokusi žalia forma. Kalamata veislė skinama šiek tiek vėliau, šiuo metu spalva pradeda keistis, tačiau yra tokių, kurios lieka ant medžio, kol visiškai subręsta, kol jų oda pradeda raukšlėtis.
Didelės apvalios rudos ir susitraukusios juodosios alyvuogės, atitinkamai kilusios iš Chalkidiki ir Thassos, yra sūdytos.
Žaliosios alyvuogės dažnai pagardinamos citrina, laukiniais pankoliais, česnakais, aitriųjų pipirų sėklomis ir kt.
Kuklesnės alyvuogės (Kalamata veislė) ir kitos tamsios rūšys laikomos alyvuogių aliejuje ir acte.
Derliaus nuėmimas
Žaliosios alyvuogės pašalinamos iš medžių rankomis ir dedamos į specialius krepšelius. Krentančios sunokusios uogos surenkamos į mažus tinklelius po kiekvienu alyvmedžiu.
Nuėmus derlių, visi vaisiai yra rūšiuojami pagal dydį ir dedami į didelius indus su paruoštu kaustinės sodos tirpalu, reikalingu pašalinti alyvuogėms būdingą kartumą.
Tam, kad kai kuriems būtų suteikta juoda spalvaalyvuogės, tam tikru cheminiu būdu apdorojamos. Tam uogos supilamos į indus ir joms tiekiamas deguonis, kuris sukelia vaisių oksidaciją. Visas šis procesas trunka maždaug 7–10 dienų. Juodos alyvuogės įgauna minkštą tekstūrą ir specifinį skonį.
Apdorojant žalias alyvuoges, jos nepraeinatokia oksidacijos procedūra. Jie tiesiog dedami į sūrymą, pagardintą įvairiais prieskoniais ir pagardais. Vėliau produktas laikomas specialiose plastikinėse statinėse (talpa 10 tonų), dedamoje po žeme.
Alyvuogių sudėtis, maistinė vertė
Žemiau mes sužinosime, kaip naudingos alyvuogės, ir dabarapsvarstykite šio augalo vaisių sudėtį. Šie vaisiai yra ne tik skanūs, bet ir labai maistingi. Dėl savo pluoštinės struktūros alyvuoges organizmas absorbuoja gana lengvai.
Juose yra B grupės vitaminų (niacino, tiamino,piridoksinas, riboflavinas, pantoteno rūgštis), folio rūgštis, vitaminas K, E, cholinas (vitaminas B4). Juose didžiuliais kiekiais yra šie mikroelementai: kalis, kalcis, natris, cinkas, magnis, varis, fosforas, selenas, geležis ir oleino rūgštis.
Šių vaisių maistinė vertė neabejotinai yradidelis. Subrendusiose alyvuogėse yra daugiau aliejaus nei žaliose alyvuogėse. Pavyzdžiui, 30 g pirmųjų yra apie 30 kalorijų, 2 g angliavandenių, 3 g riebalų, 1 g maistinių skaidulų ir 0,3 g baltymų.
Alyvuogių nauda
Kuo naudingos alyvuogės?Remiantis Viduržemio jūros regiono tautų įsitikinimais, alyvuogės niekada nemiršta, o žmonės, vartojantys jo vaisius, tampa energingi ir ištvermingi. Uogos padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, skrandžio ir kepenų opų vystymosi. O alyvuogių sėklos yra valgomos, nes visiškai ir gerai absorbuojamos virškinamajame trakte.
Uogose esantys pektinai padedapašalinti iš organizmo toksinus ir toksinus, taip pat įvairių sunkiųjų metalų druskas. Šie vaisiai pagerina viso žarnyno mikroflorą. Tokios uogos yra gyvybiškai svarbios, ypač žmonėms, gyvenantiems prastos ekologijos vietose.
Vartojant keletą alyvuogių per dieną, galima nuraminti nervų sistemą, pagerinti budrumą, pagerinti plaukų ir odos nuotaiką bei būklę.
Kam dar naudingos alyvuogės? Pastarųjų metų tyrimai parodė, kad alyvuogės gali užkirsti kelią vėžio vystymuisi.
Statistika rodo, kad moterys iš Viduržemio jūros šalių rečiau serga krūties vėžiu ir visa tai lemia oleino rūgštis, kuri yra pagrindinis alyvuogių ir alyvuogių aliejaus komponentas.
Šių vaisių aliejus absorbuojamas geriau nei kiti, todėl yra labai populiarus daugelyje dietų.
Alyvuogių vaisiai, kaip pažymėta aukščiau, puikiai neutralizuoja toksinus, todėl jie dažnai dedami į įvairius alkoholinius kokteilius.
Apibendrinant, šiek tiek apie žalą
Alyvuogės gali pakenkti sveikatai, kai kurios sveikatos problemos. Pavyzdžiui, su cholecistitu (stiprus choleretinis poveikis organizmui).
Taip pat alyvuogės turi lengvą vidurius, nes jose yra didelis aliejaus kiekis, kuris yra draudžiamas viduriuojant.
