Что нам известно об эле?Kai kurie mano, kad šis pavadinimas yra sinonimas žodžiui „alus“. Kiti mano, kad ale yra miežių putojantis gėrimas. Ir kai kurie iš jų įsitikinę, kad buvo sukurta graikų Stevensono baladė (išversta Maršako). Atminkite: „Ar jis buvo medus saldesnis, girtas nei vynas…“? Stevensonas apibūdina, kad šį alą kalėjo kalnai kalnų urvas. Kaip tai buvo tikrai? Sužinokite apie įdomią ale istoriją - tradicinį Airijos ir Škotijos gėrimą. Ar galiu išbandyti su mumis? O kokią ale jis turi savo tėvynėje ir kitose šalyse, kuriose tradiciškai gaminama alaus kultūra?
Gėrimų istorija
Dabar visi žino, kad alaus gaminamas iš apynių,miežių (kartais kviečių ar ryžių) salyklo ir vandens. Bet ne visada tai buvo. Manoma, kad alaus paslaptis atrado net senovės šumerus prieš penkis tūkstančius metų. Bet jie virė be apynių. Gėrimo procesas buvo ne tiek laiko, kiek dabar. Apyniai be kauliukų nokinami greičiau, bet gėrimas yra saldesnis. Norėdami pridėti daugelio mylėtų kartumo, subalansuoti skonį, į alų buvo pridėta apynių. Tačiau Didžiosios Britanijos salose šis augalas nežinomas iki XV a., Kol jis nebuvo importuotas iš Olandijos. Kalbant apie naują gėrimą, pagamintą su apyniais, buvo naudojamas žodis „alus“ (alus) ir tradicinis - „ale“ (ale). Be technologijos, jis skiriasi nuo miežių gėrimo, kurį pažįstame net skoniu. Buvo žinomas britų, škotų ir airių ale. Tačiau dabar ji taip pat yra virinama Belgijoje ir Vokietijoje.
Technologija
Čia mes nekursime nereikalingų detalių.Mes laikomės tik bendros gamybos schemos. Skirtingai nuo lagerio - kartaus, ramus alus, ale nėra pasterizuotas. Senovės gėrimo salyklo saldumas (daiginti ir fermentuoti grūdai) nesuderina apynių, bet prieskonių ir žolelių mišinys, vadinamas gruite. Jis virinamas misoje. Kepimo metu mielės neprasiskverbia į apačią, bet plaukioja ant paviršiaus. Airijos ale paliekama fermentuoti kambario temperatūroje 15–24 laipsnių C. Lagerio atvėsti (5–10 laipsnių C), o jame esanti mielė krenta į indo apačią. Todėl ale vadinamas viršutiniu fermentuotu alumi. Bet užpilamas į statines, šis gėrimas nustoja brandinti. Pridėkite šiek tiek cukraus, norėdami atnaujinti fermentacijos procesą. Tiek gėrimas, tiek stiprumas keičiasi priklausomai nuo to, kiek ilgai gėrimas groja. Tada jis išpilstomas, kad sustabdytų alkoholių kaupimąsi.
Gėrimų savybės
Esant tokiai aukštai temperatūrai, vyksta fermentacijos procesasbėga greičiau nei ta pati stovykla, ir daug greičiau. Be apynių kartumo, pridedant žolelių, gėrimas yra saldesnis, pasižymi sodriu vaisių skoniu. Tai gali būti slyvų, bananų, ananasų, kriaušių ar obuolių kvapas. Dėl to, kad gėrimas paliekamas brandinti statinėse, jis iš tikrųjų tampa „giresnis nei vynas“. Kiek stiprus yra airiškas ale alus? Kiek tai laipsnių? Tai, kaip ir vyne, priklauso nuo brandinimo laikotarpio. Porteryje, taip pavadintame dėl to, kad jį mėgdavo judėjai, 10% alkoholio. O miežių vyne (miežių vyne) - visų 12. Tuo pačiu metu yra ir silpnesnių gėrimų: gaiviųjų ar lengvųjų ale (2,5–3,5%). Bet tai, kas būdinga šiai alaus rūšiai, yra tai, kad jis yra saldesnis ir nėra kartokas. Ir pagal konsistenciją jis yra tirštesnis, turtingesnis nei tradicinis apsvaigęs gėrimas.
Airijos ale veislės
Gėrimas tapo toks populiarus tarp žmonių, kad jis buskeista, jei jo receptas išliko unikalus ir nepakitęs. Netrukus po tikrojo tradicinio medaus gėrimo, kuris, beje, išpilstomas į butelius nespaudžiant iš viršaus, priešingai nei įprastame aluje, sekė kitos veislės. Tarp jų reikėtų paminėti tamsiąją airišką ale. Tai pasaulyje garsus Ginesas. Pavadintas jos įkūrėju, Dublino verslininku, šis stoutas įgavo kavos spalvą, nes pridėjo perdirbtų miežių grūdų ir karamelės salyklo. Jis taip pat vadinamas ypač stipriu nešiku, nors alkoholio jame yra apie 7 proc. Kilkenis, raudonasis Airijos ale, taip pat yra labai populiarus. Jis turi visavertį skonį ir sodrią rubino spalvą. Savo vardą ji gavo iš mažo Airijos miestelio, kuriame yra Šv. Pranciškaus abatija. Vietiniai vienuoliai šį alų verda nuo XVIII amžiaus. Gėrimo stiprumas yra apie 4%, o įdomi spalva pasiekiama pridedant nedidelį kiekį specialiai perdirbto karamelinio salyklo.
Airijos ale žemyninėje Europoje
Šalyse, kuriose vyrauja alaus darymo tradicijosįsišaknijęs tolimoje praeityje, taip pat įprasta daryti ale. Juk apynių naudojimas yra Vokietijos naujovė. Belgijoje Trappistų ordino vienuoliai nuo ankstyvųjų viduramžių puikiai išgyveno be jo. Tačiau laikui bėgant aludariai pradėjo eksperimentuoti, į gėrimą pridėdami apynių, miežių ir kviečių salyklo, mielių ir net sulčių. Taigi atsirado tokios ale veislės kaip Reinas Kölschas (lengvas putotas gėrimas). Altbier yra labai populiarus ir Vokietijoje (pažodžiui išverstas kaip „senas alus“). Jis virinamas Diuseldorfe. Belgija sugeba suvilioti alų net tie, kurie patikina, kad šio gėrimo negalima toleruoti. Belieka tik išbandyti „Scream“ ir „Trappist Fathers“, „Double“ ir „Triple“ su aviečių, bananų, vyšnių aromatu ...
Ale Rusijoje
Altajaus krašte, Bochkari kaime, jie taip pat taponeseniai pagamintas Airijos ale. Tų, kurie išbandė autentišką produktą, apžvalgos sako, kad rusiškas gėrimas yra panašus į originalą. Pirmasis gurkšnis suteikia klaidingą kartaus skonio pojūtį, bet jau iš antrojo atskleidžia karamelės saldumo pilnumą. Kreminės kavos aromatas, spalva vario-gintaro spalvos, putplastis nėra per gausus. Finale nėra kartumo, o tik nedidelis skrudintų grūdų poskonis. Apžvalgos teigia, kad šį alų lengva gerti. Tai sukuria bendrą įspūdį apie saikingai fermentuotą gėrimą. Štai jis - rusiškas, vadinamas „Irish Ale“, alus. Kiek tai laipsnių? Alkoholio kiekis yra gana apčiuopiamas - 6,7 proc.
